Ось олія, рекомендована для першої дієти! Нещодавно серед громадськості був оприлюднений дуже серйозний і довготривалий угорський науковий результат: це рослинна олія, багата діацилгліцерином (тобто DAG). Спочатку хімічний термін може звучати чужорідно, але тут це природний метод і речовина, який позитивно впливає на процеси в організмі і зараз підтримується численною авторитетною літературою. Як працює ця олія і чим вона відрізняється від решти?

Щоб представити і зрозуміти значення продукту, нам потрібно коротко заглибитися в основи хімії - але ми обіцяємо, що це не буде надто складно! 🙂

Роль жирів та природне вживання DAG-вмісних масел

Жири (жири та олії) є важливими елементами харчування людини і є важливою частиною енергетичного забезпечення, а також містять цінні незамінні жирні кислоти та жиророзчинні вітаміни. Жири - це поживні речовини та паливо - вони мають найвищу калорійність (9 ккал/г).

Однак невикористані жирні кислоти та “калорії” з їстівних жирів та олій можуть призвести до ожиріння (хоча вуглеводи найчастіше відповідають за це), крім того, незбалансоване споживання насичених і ненасичених жирних кислот (відносна відсутність омега-3) також може спричинити хронічні захворювання.

Дослідники довгий час намагалися зменшити ці ризики, такі як відбір олійних культур із особливими властивостями під час розведення рослин, фракціонування або змішування олій, а також переетерифікація різних олій, щоб зробити олії більш складовими та здоровими.

Рослинні олії та жири, що зустрічаються в природі, містять тригліцериди (ТАГ) як основний компонент. Також присутні менші кількості дигліцеридів (діацилгліцерин, або DAG) та моногліцеридів (MAG). Зовсім недавно, в рамках оздоровчої дієти, т. Зв На перший план також вийшли масла, багаті DAG (тобто дигліцериди або діацилгліцерин), які виявилися придатними для вирішення попередніх проблем. Оливи DAG такі ж ефективні, як тригліцериди, але вони не мають недоліків утворення надлишкової жирової тканини, тому вони не збільшують ризики ожиріння.

масло

Змішування масел, багатих на DAG, з маслами з високим вмістом олеїнової та альфа-ліноленової кислоти (тобто регулювання співвідношення омега-6: омега-3) призводить до отримання дуже цінних сумішей масел нового покоління, придатних для серцево-судинного захисту та регулювання ваги, що у Крім того, вони підтримують відчуття ситості та зниження рівня холестерину та запасів жиру. Масла DAG отримують природним ферментативним методом, а утворені сполуки є "друзями" організму.

Що таке масло DAG і який вплив воно впливає на метаболізм в організмі?


DAG утворюється з тригліцеридів (TAG) ферментами та ліпазами тварин та насіння рослин в результаті гідролізу олій (жирів). Недавні дослідження показують, що багаті DAG олії знижують рівень тригліцеридів у плазмі, зменшують масу тіла та лінію талії, черевної порожнини та підшкірного жиру, що має багато інших переваг для здоров’я.

Більшість досліджень з багатими DAG оліями були зосереджені на ожирінні, ожирінні та споживанні енергії. Масла, багаті DAG, сприятливо впливають на метаболічний синдром. Метаболізм масел, багатих DAG, відрізняється від метаболізму масел, що містять TAG, тим, що 1,3-DAG (основний компонент масла, багатого DAG) не може або лише дуже повільно перетворюється на кіломікрони (складна молекула, яка є синтезується в тонкому кишечнику та тригліцеридами в артеріальний кровотік) і таким чином потрапляє безпосередньо у систему венозного збору. Потрапляючи в печінку, наш організм використовує її головним чином для β-окислення для виробництва енергії. Все це означає, що оливи DAG "працюють" за іншим механізмом, ніж TAG, які, швидше за все, спричиняють ожиріння, тобто тригліцериди.

Тому значення нової розробки полягає в тому, що натуральні оливи DAG не вбудовуються в жирову тканину, а просто беруть участь у процесі внутрішнього згоряння та виробляють енергію. Це швидке окислення жиру суттєво впливає на наше почуття ситості та зменшує голод. Показано, що продукти, що містять олію DAG, допомагають зменшити вагу та жир у організмі, тому олія, що містить DAG може бути корисним доповненням до дієтичних методів лікування ожиріння. Таким чином, включення багатих DAG олій у звичайні продукти харчування (замість інших жирів) може допомогти запобігти збільшенню ваги, ожирінню та відкладенням жиру.

Як працює наукова робота?

Масла, вироблені холодним пресуванням з олійних культур при органічному (біо) вирощуванні, використовуються для отримання олій з високим вмістом DAG. Нещодавно розроблена технологія не дозволяє виробляти олію DAG з однаковою концентрацією DAG з усіх видів олії, тому вміст DAG у розроблених продуктах може коливатися в межах 40-90%.

Дослідження та результати

У перші роки тисячоліття дослідники виявили, що заміна їстівних тригліцеридних масел дигліцеридсодержащими зменшує накопичення жиру в організмі (Nagao, 2000; Yanai, 2007; Takase, 2007; Kimura, 2006 5; Tada, 2003; Maki, 2002; Нагао, 2000). Паралельно були виявлені й інші корисні властивості DAG, включаючи його сприятливий вплив на чутливість до інсуліну, гіперліпідемію (високий рівень жиру в крові) та діабет. (Yamamoto, Takeshita et al. 2006, Li, Xu et al. 2008)

Проте найбільша увага приділялася впливу масел DAG на енергетичне господарство організму. Через проблему ожиріння, яка стала всесвітньою, олії DAG вивчали дуже ретельно, і є повільно переконливі докази того, що діацилгліцерин (DAG) по-різному використовується в організмі порівняно з традиційними оліями тригліцеридів. (Kimura, Tsuchiya et al. 2006, Takase 2007, Hibi, Takase et al. 2009, Yanai, Tomono et al. 2009, Yuan, Ramprasath et al. 2010, Ando, ​​Saito et al. 2016). Загальновизнано, що 1,3 DAG не може відкладатися в жировій тканині і, потрапляючи безпосередньо в печінку, використовується для виробництва енергії.

Перша спроба виробництва не вдалася в Японії

Японська корпорація Kao виробляла олію DAG хімічно синтетичним способом, яку також продавала у великих кількостях у Японії, США та Канаді. Олії, що продаються під назвами Enova та Econa, мали великий успіх на ринку, продаж яких у 2009 році перевищив 23 мільярди доларів. Однак серія успіху була перервана, оскільки під час виробничого процесу товар був так званим. побічний продукт ефіру гліцидолу жирних кислот, який, як було показано, є канцерогенним (хоча даних немає). Як результат, Као був змушений вивезти свою продукцію з усього світу в 2009 році. (https://en.wikipedia.org/wiki/Diacylglycerol_(DAG)_oil)

Виявилося, що ефіри гліцидолу жирних кислот були знайдені майже у всіх рафінованих кулінарних оліях, навіть у т.зв. суміші для немовлят, а також почалися інтенсивні дослідження для вимірювання та усунення забруднення (Masukawa, Shiro et al. 2010, Becalski, Feng et al. 2012, Honda, Fujii et al. 2012, Ikeda, Fujii et al. 2012, Wohrlin, Fry et 2015, Самарас, Гірі та ін., 2016, Вонг, Мухамад та ін., 2017) .
Проблема полягала в тому, що нафта Enova в обігу в 100 разів перевищувала допустиму величину.

Також за останні 10 років стало ясно, що забруднення потрапляє в систему під час переробки нафти і потребує вирішення, але важливо, щоб наукові та клінічні випробування щодо механізму дії масел DAG підтвердили попередні позитивні ефекти.!

Паралельно з невдачею в останні роки з великими зусиллями досліджувались більш безпечні методи виробництва масел DAG. Угорські дослідження показали, що ліпаза (розщеплює жир) ферменти пророщуючих олійних культур також здатні збільшувати вміст DAG в оліях, а саме в природних умовах, що призвело до професійного прориву та стало основою нової дослідницької програми.

Проростання - це дуже складний і багато невідомий процес, який ускладнює досягнення промислового виробництва. Для вирішення цієї проблеми стало можливим виробляти натуральну, ферментативно олію DAG з ферментами ліпази з термостійких грибів, таких як напр. та Thermomyces lanuginosus (Lipozyme TL IM), Rhizomucor miehei (Lipozyme RMIM (Weber and Mukherjee 2004, Wang, Li et al. 2011, Monte Blanco, Santos et al. 2015)) .
Останні придатні для виробництва масел, багатих DAG. Ці ферменти є стереоспецифічними ферментами, що означає, що за належних умов жирні кислоти розміщуються лише в 1,3-положенні на каркасі гліцерину, утворюючи таким чином олію діацилгліцерину (DAG). Ферментативна реакція протікає при відносно низькій температурі (50-70 градусів) і, що найважливіше, під час виробництва не утворюється складний ефір гліцидолу жирних кислот.

Однак цей метод не може дати величезних кількостей, оскільки корпорація Kao могла виробляти своїми власними синтетичними методами. Це пояснює той факт, що відносно мало масел DAG виробляється та продається в менших регіонах.

Метод, розроблений в Угорщині та захищений патентом

Новий природний метод заснований на експериментальних результатах Дхари та Сінгхала (Dhara and Singhal, 2014). Олія DAG виробляється з використанням олії холодного віджиму, відстояної та відфільтрованої, як правило, з пророщеної та/або непророщеної сировини органічного виробництва.

Масло нагрівають до 60 градусів Цельсія, а потім при перемішуванні додають іммобілізований фермент. Після належного змішування ферментного каталізатора з олією додають очищений гліцерин рослинного походження у співвідношенні 2 частини олії до 1 частини гліцерину. Реакція ферменту протікає при температурі 60 градусів приблизно 4-6 годин. Реакцію проводять у вакуумі 750 мбар для видалення води, що утворилася під час реакції. Перебіг ферментної реакції контролюється шляхом безперервного відбору зразків методом HPTLC. Якщо в кінці реакції залишається занадто багато вільної жирної кислоти, фахівці в даній галузі додадуть до системи додаткові невеликі кількості гліцерину. Після завершення реакції готове багате DAG масло перекачується в відстійник. В відстійнику можна розділити іммобілізований фермент і, можливо, вільний гліцерин. Продукт не містить ні залишків ферментів, ні вільного гліцерину.

Спосіб дає можливість виробляти різноманітну продукцію, починаючи із суміші високоолеїнової соняшниково-лляної олії ( Він уже доступний як Slim Flash Oil ), а потім планувалося також виробництво конопляної олії, лляної олії, ріпакової олії, багатих на DAG нафтопродуктів на основі кокосової олії. Ці олії будуть використовуватися в майонезі, кремах тощо.

Природна процедура, безпечний результат

Вчені зазначають, що окрім того, що багато наукових робіт доводять, що використання нафти DAG є безпечним (Kasamatsu, Ogura et al. 2005, Takase 2007, Morita and Soni 2009, Lu, Zou et al. 2016), інтродуковані продукти не виробляють канцерогенні речовини і виробляються з використанням найбільш природних процесів. Слід також зазначити, що діацилгліцерин (DAG), як природний емульгатор, здавна є загальновживаною та вважається безпечною речовиною у виробництві харчових продуктів. Тому олії, багаті на розроблений DAG, цінні, професійно підтримуються і не тільки нешкідливі, але їх фізіологічна корисність може бути добре використана. Знову ж таки, це дослідження, яке народилося на основі угорської сірої популяції та угорської дослідницької бази!

Використана література

Андо, Ю., С. Сайто, С. Ойші, Н. Яманака, М. Хібі, Н. Осакі та Ю. Кацурагі (2016). «Діацилгліцерин, збагачений альфа-ліноленовою кислотою, посилює окислення жиру після їжі у здорових суб’єктів: рандомізований подвійний сліпий контрольований шлях». J Oleo Sci 65(8): 685-691.

Бекальський, А., С. Ю. Фен, Б. П. Лау та Т. Чжао (2012). "Ефіри гліцидилових жирних кислот у харчових продуктах методом LC-MS/MS: розробка методу". Анальний біоанальний хім 403(10): 2933-2942.

Дхара, Р. та Р. С. Сінгхал (2014). "Оптимізація процесу ферментованого каталізатора виробництва дієтичного діацилгліцерину (DAG) з використанням TLIM як біокаталізатора." J Oleo Sci 63(2): 169-176.

Хібі, М., Х. Такасе, С. Мегуро та І. Токіміцу (2009). "Вплив діацилгліцеринової олії на окислення жиру та витрату енергії у людей та тварин". Біофактори 35(2): 175-177.

Honda, H., K. Fujii, T. Yamaguchi, N. Ikeda, N. Nishiyama і T. Kasamatsu (2012). "Оцінка впливу гліцидолу на людей, які споживали діацилгліцеринову олію, що містить ефіри жирних кислот гліцидолу з використанням аддуктів гемоглобіну". Food Chem Toxicol 50(11): 4163-4168.

Ікеда, Н., К. Фуджі, М. Сарада, Х. Сайто, М. Кавабата, К. Нарусе, К. Юкі, Х. Накагірі, Х. Хонда, Ю. Тамакі, Н. Нісіяма і Т. Касамацу (2012 ). "Дослідження генотоксичності ефіру гліцидолу жирних кислот (лінолеат гліцидолу) та гліцидолу". Food Chem Toxicol 50(11): 3927-3933.

Касамацу, Т., Р. Огура, Н. Ікеда, О. Моріта, К. Сайго, Х. Ватабе, Ю. Сайто та Х. Сузукі (2005). "Дослідження генотоксичності харчової олії діацилгліцерину (DAG)". Food Chem Toxicol 43(2): 253-260.

Кімура, С., Х. Цучія, Х. Інаге, С. Мегуро, Н. Мацуо та І. Токіміцу (2006). "Вплив дієтичного діацилгліцерину на енергетичний обмін". Int J Vitam Nutr Res 76(2): 75-79.

Li, D., T. Xu, H. Takase, I. Tokimitsu, P. Zhang, Q. Wang, X. Yu та A. Zhang (2008). "Індуковане діацилгліцерином покращення чутливості до інсуліну всього тіла при цукровому діабеті 2 типу: довгострокове рандомізоване, подвійне сліпе контрольоване дослідження". Клін Нутр 27(2): 203-211.

Лу, Ю., Х. Цзоу, В. Хань, Ю. Цзян, К. Цзінь, Л. Лі, Х. Сю та Х. Ван (2016). "Приготування збагаченої діацилгліцерином олії рисових висівок методом зневоднення, каталізованого ліпазою, у реакторах з насиченим шаром шляхом безперервної дегідратації". J Oleo Sci 65(2): 151-159.

Макі, К. С., М. Х. Девідсон, Р. Цусіма, Н. Мацуо, І. Токіміцу, Д. М. Умпоровіч, М. Р. Діклін, Г. С. Фостер, К. А. Інграм, Б. Д. Андерсон, С. Д. Фрост і М. Белл (2002). "Споживання олії діацилгліцерину як частина дієти зі зниженою енергією посилює втрату маси тіла та жиру в порівнянні зі споживанням контрольної олії триацилгліцерину". Am J Clin Nutr 76(6): 1230-1236.

Масукава, Ю., Х. Широ, С. Накамура, Н. Кондо, Н. Цзінь, Н. Судзукі, Н. Ооі та Н. Кудо (2010). "Новий аналітичний метод кількісного визначення складних ефірів гліцидолу жирних кислот у харчових оліях". J Oleo Sci 59(2): 81-88.

Монте Бланко, С. Ф., Дж. С. Сантос, М. М. Фельтес, Г. Дорс, С. Лікодійофф, Л. А. Лерін, Д. де Олівейра, Дж. Л. Нінов та А. Фуріго, молодший (2015). "Оптимізація виробництва діацилгліцерину шляхом гліцеролізу риб'ячого жиру, каталізованого Lipozyme TL IM з Tween 65". Біопроцес Біосист англ 38(12): 2379-2388.

Моріта, О. та М. Г. Соні (2009). "Оцінка безпеки діацилгліцеринової олії як їстівної олії: огляд опублікованої літератури". Food Chem Toxicol 47(1): 9-21.

Нагао, Т., Х. Ватанабе, Н. Гото, К. Онідзава, Х. Тагучі, Н. Мацуо, Т. Ясукава, Р. Цусіма, Х. Шимасакі та Х. Ітакура (2000). "Дієтичний діацилгліцерин пригнічує накопичення жиру в організмі порівняно з триацилгліцерином у чоловіків у подвійному сліпому контрольованому дослідженні". J Nutr 130(4): 792-797.

Самарас, В. Г., А. Гірі, З. Зелінкова, Л. Карасек, Г. Буттінгер і Т. Венцл (2016). "Аналітичний метод для визначення естерифікованих ефірів 3- і 2-монохлорпропандіолу та гліцидилу жирних кислот у різних харчових матрицях." J Хроматогр A 1466: 136-147.

Тада, Н. та Х. Йошида (2003). "Діацилгліцерин - це ліпідний обмін". Curr Opin Ліпідол 14(1): 29-33.

Такасе, Х. (2007). "Метаболізм діацилгліцерину у людини". Asia Pac J Clin Nutr 16 Додаток 1: 398-403.

Ванг, В., Т. Лі, З. Нін, Ю. Ван, Б. Янг та X. Ян (2011). "Виробництво надзвичайно чистого діацилгліцерину з соєвої олії шляхом каталізатора ліпазою гліцеролізу". Фермент Мікроб Технол 49(2): 192-196.

Вебер, Н. та К. Д. Мукерджі (2004). "Препарат діацилгліцеринів, каталізований без розчинників, що каталізується". J Agric Food Chem 52(17): 5347-5353.

Ворлін, Ф., Х. Фрай, М. Ларссен-Відерхольт та А. Прейс-Вайгерт (2015). "Поява ефірів жирних кислот 3-MCPD, 2-MCPD та гліцидолу у дитячих сумішах". Харчові добавки Contam Частина A Chem Anal Control Оцінка ризику експо 32(11): 1810-1822.

Вонг, Ю. Х., Х. Мухамад, Ф. Абас, О. М. Лай, К. Л. Ням та К. П. Тан (2017). "Вплив температури та NaCl на утворення складних ефірів 3-MCPD та ефірів гліцидилу в рафінованому, вибіленому та дезодорованому олеїні пальми під час смаження глибоких жирів картопляних чіпсів". Харчова хімія 219: 126-130.

Ямамото, К., М. Такесіта, І. Токіміцу, Х. Ватанабе, Т. Мізуно, Х. Асакава, К. Токунага, Т. Тацумі, М. Оказакі та Н. Ягі (2006). "Прийом діацилгліцеринової олії у хворих на цукровий діабет 2 типу з гіпертригліцеридемією". Харчування 22(1): 23-29.

Янай, Х., Ю. Томоно, К. Іто, Н. Фурутані, Х. Йошида та Н. Тада (2007). "Діацилгліцеринова олія для метаболічного синдрому". Нутр Дж 6: 43.

Yanai, H., Y. Tomono, K. Ito, Y. Hirowatari, H. Yoshida, and N. Tada (2009). "Молекулярний механізм опосередкованого діацилгліцерином стимулювання негативного калорійного балансу". Diabetes Metab Syndr Obes 3: 1-6.

Юань, К., В. Р. Рампрасат, С. В. Хардінг, Т. С. Рідаут, Ю. М. Чан та П. Дж. Джонс (2010). "Діацилгліцеринова олія зменшує жирові відкладення, але не змінює енергетичний або ліпідний обмін у жінок із гіпертригліцеридемією із надмірною вагою". J Nutr 140(6): 1122-1126.