Незважаючи на поганий прес, столова ложка цієї заправки має менше калорій, ніж столова ложка олії.
Майонез Це одна з найуживаніших заправок, хоча її часто вживають з підозрою через вміст жиру, оскільки її готують з яйцем, олією, лимонним соком або оцтом та іншими приправами. Однак сьогодні ринок пропонує альтернативи, які можна включати в раціон без ризику.
Десятки - це історії, які сплетені навколо цього соусу. Є записи римлян та єгиптян про суміші оливкової олії та яєць із текстурами, подібними до майонезу. Однак одна теорія стверджує, що майонез був створений у 1756 р. На згадку про перемогу Семирічної війни. У місті Маон, поки герцог де Рішельє перемагав англійців у порту, його шеф-кухар, французького походження, готував бенкет, на якому подавав би соус на основі вершків та яєць. Зрозумівши, що йому бракує вершків, кухар на місці імпровізував і замінив його оливковою олією. На честь перемоги шеф-кухар назвав цю нову суміш "mahonnaise".
Інша теорія стверджує, що Майонез Воно походить від старого французького слова жовтка: "moyen"; інший стверджує, що його назва пов’язана з пам’яттю герцога Маєнського, який знайшов час, щоб закінчити вечерю - курку з холодним соусом - перед тим, як зазнати поразки в битві під Арками, в 1589 році, Генріхом IV.
Незалежно від походження, правда полягає в тому, що Майонез Він швидко став популярним спочатку у Франції, а потім у Європі та США. Термін майонез вперше з’явився в кулінарній книзі в 1841 році.
Як ви отримуєте майонез? Майонез - це емульсія від білого до насиченого жовтого кольору, виготовлена з яєчних жовтків або цільного яйця, лимонного соку або оцту, солі, перцю та олії. Рідини в емульсії зазвичай не змішуються, як з водою та олією. Але у випадку з майонезом, "зв'язок" отримують шляхом диспергування олії у водному середовищі, такому як яєчний жовток, який містить емульгатор, який називається лецитин, який оточує краплі олії та запобігає їх зв'язуванню, таким чином стабілізуючи емульсію та запобігаючи цим рідини, що відокремлюються.
Сотні разів майонез виділявся як один із ворогів повноцінного харчування. Однак його можна включити як здоровий жир для здоров’я, оскільки при його приготуванні використовуються рослинні олії, багаті поліненасиченими жирами, які забезпечують організм необхідними жирними кислотами Омега 6. Він також забезпечує вітамін Е, антиоксидант, який захищає серце. З іншого боку, у ньому немає перенесених жирів і низький вміст насичених жирів.
Майонез можна навіть включити до низькокалорійних планів їжі як заміну олії: столова ложка олії забезпечує близько 120 калорій, тоді як звичайний майонез - від 30 до 50 калорій.
Комерційні майонези виготовляються з тими ж інгредієнтами, що і домашні, але велика різниця полягає в їх поживності: завдяки технологіям комерційний отримав смаки та текстури, схожі на домашній, але з меншою кількістю жиру та холестерину та більшим терміном зберігання. ... Столова ложка домашнього майонезу забезпечує близько 30 мг холестерину та 1,5 г насичених жирів, тоді як комерційний - від 3 до 4 мг та від 0 до 0,5 г відповідно.
У легкому або низькокалорійному майонезі, який з’явився на ринку у вісімдесятих роках, для отримання потрібної текстури використовують крохмаль, целюлозний гель або інші емульгатори, але з меншим вмістом жиру. На полицях супермаркетів пропонується широкий асортимент звичайних нежирних соєвих, оливкових майонезів з фітостеринами, що не містять холестерину.
Зі свого боку, домашній майонез можна зробити вручну або за допомогою електричного міксера. Його отримують шляхом введення олії у вигляді нитки до жовтків під час енергійного збивання, все для того, щоб краплі перших змішалися з водою жовтків. Якщо масло додати відразу або суміш недостатньо інтенсивна, дві рідини залишаться окремими, тобто майонез буде нарізаний. Для вирішення цього питання можна окремо збити жовток і потроху додавати його до попереднього приготування, поки він знову не стане кремовим. Співвідношення становить половину до склянки олії на жовток, плюс столова ложка лимонного соку або оцту. Якщо перевага надається оливковій олії, слід враховувати, що екстра вірджин має дуже помітний смак, тому ви можете використовувати звичайну оливкову олію або суміш (наполовину оливкова та наполовину нейтральна олія). Якщо ви віддаєте перевагу оцту замість лимона, його зручно зробити білим для більш ніжного смаку.
Оскільки домашній майонез не готують, слід використовувати свіжі яйця, і термін їх зберігання становить максимум чотири дні в холодильнику. Ті страви, приправлені домашнім майонезом, ризикують бути змінені, якщо їх неправильно зберегти. Їх потрібно негайно проковтнути або негайно охолодити.
Тепер, коли властивості майонезу відомі, ми можемо включати його в раціон без провини.