Смажити плавники непросто, але кінцевий результат вартий зусиль. Слідуйте нашому керівництву!

  • практики

Пов’язані статті

• Будь-яку рибу можна смажити на грилі, але для більш крихких риб, таких як камбала або підошва, потрібна досвідчена рука. Для безпеки вибирайте більш тверду рибу, таку як палтус, тунець, риба-меч, тріска, лосось або махі-махі.

• Ретельно очистіть решітку перед початком роботи. Решітка повинна мати ідеально рівну і слизьку поверхню. Для останнього змастіть решітку олією для смаження або використовуйте масляний спрей. Якщо ви все ще турбуєтесь, щоб риба не застрягла, поставте змащену тефлоновим покриттям сковороду на решітку та випікайте.

• Також змастіть рибу маслом. Найкращий спосіб запобігти злипанню або розбиванню філе - якщо на решітці контактують між собою лише два шари олії. Олія також зберігає вологість риби.

• Не приправляйте рибу сильно. Трохи солі, перцю, лимонного соку і один різновид трав надають йому багато смаку.

• Ретельно вибирайте посуд, який використовується для випічки. Хоча пінцет чудово працює на більш повноцінних скибочках м’яса, він псує більшість риб. Для підйому та обертання скибочок риби використовуйте широкий, звужений металевий шпатель. Майте під рукою ще одну, щоб ви могли насунути рибу на лопатку в іншій руці. Якщо риба не хоче відокремлюватися від решітки, дайте їй ще хвилину, оскільки це найчастіше ознака того, що вона ще недостатньо смажена.

• Не чіпайте рибу, розміщену на решітці, поки вона не заглибиться приблизно на дві третини (тобто край і нижня половина білі, а лише верхня частина напівпрозора або блискуча). Це ідеальний момент, щоб перевернути філе металевим шпателем.

• Однією з найважливіших частин смаженої риби є вирішення, коли вона готова. Тут не допомагає м’ясний термометр. Використовуйте свої почуття: чи шари м’яса риби вже відокремлені, білі та тверді на дотик? За допомогою виделки перевірте шари м’яса на найтовстішій частині скибочки риби. Якщо якась частина риби все-таки напівпрозора, потрібно трохи більше смажити. Як правило, щодо філеної риби швидко готують на гарячому грилі: іноді це може зайняти до 2-3 хвилин.

• Найкращий спосіб забезпечити рівномірне розкладання скибочок - це вибрати рибне філе однакової товщини. Не купуйте скибочки, товсті посередині, але занадто тонкі до краю.

• Рибу на грилі найкраще подавати з деяким соусом. Ось кілька інгредієнтів, з якими можна поекспериментувати:

Томатний перець: зелений перець, приготовлений на пару на цибулі, ризиковані помідори, лимонний сік, свіжий чебрець, оливкова олія
Кунжутний імбир: кунжутна олія, соєвий соус, сухий херес, зелена цибуля, тертий імбир, мед, крупно подрібнений гострий перець, смажене насіння кунжуту
Лаймовий каррі: порошок каррі, смажений на сухій сковороді, грецький йогурт, нежирний майонез, лимонний сік, коріандр зелений, цукор, сіль.