М’ясо риби корисно для нашого серця, навіть якщо воно містить ртуть. Філе, покупка легко навчитися, і тільки зіпсована риба смердить.

Не дивно, що ми їмо мало риби. Це мантрували всі роками. І є безліч відповідей, чому. З того, хто просто ненавидить смак, текстуру, зір, запах, немає з чого почати. На жаль, ми не можемо дати нові смакові рецептори дорогому читачеві. Тим, хто просто боїться робити рибу, ми можемо допомогти. Ми зібрали п’ять ідей про звичайних риб і подивились, скільки з них було правдою.

вона

Скумбрія, одне з наших улюблених джерел: AFP/SPL

Їжте рибу здоровою

Так, звичайно, нано. Риби та морські їжаки є основними джерелами омега-3 жирних кислот, вони багаті вітаміном D, селеном, високим вмістом білка та низьким вмістом насичених жирних кислот. Це все чудово. Гарвардський університет вважає науковим фактом, що споживання риби або риб’ячого жиру корисно для серця та судинної системи. Аналізуючи зведені дані двадцяти досліджень споживання риби, дослідники виявили, що споживання десяти десятиліть жирної риби (лосось, оселедець, скумбрія, анчоуси або сардини) один-два рази на тиждень знижує ризик забирання наших сердець на 36 відсотків. Це пов’язано з тим, що омега-3 жирні кислоти захищають наше серце від аритмій, знижують кров’яний тиск і покращують судинну ефективність.

Риба багата токсичними речовинами

Ми вносимо в наш організм багато забруднень з їжею: фруктами, овочами, яйцями, м’ясом - і, очевидно, рибою. Найбільше можна почути про вміст ртуті, ПХБ (поліхлорованого біфенілу) та діоксину в рибі, і звичайно про наявність пестицидів та залишків пестицидів у м’ясі риби.

Дуже високий рівень ртуті спричиняє пошкодження нервів у дорослих та призводить до порушень розвитку мозку та нервової системи у дітей. Загалом рівень ртуті в м’ясі риби набагато нижчий, ніж безпосередньо викликає ці проблеми, але ефект очевидний. Що це таке, досі є суперечливим, на думку харвардських дієтологів, але деякі результати свідчать про те, що зміни нервової системи можуть відбуватися навіть при низькому рівні ртуті, а також можливо, що це не дуже корисно для серця або судинної системи.

М'ясо акул, мечоносів, скумбрії та золотої форелі може містити найвищі дози ртуті, тоді як краби, консервований тунець, лосось, тріска та сом вважаються більш безпечною рибою. Гарвард також рекомендує останню рибу вагітним жінкам та маленьким дітям, оскільки, схоже, це створює більше проблем, якщо плід та маленька дитина не отримують омега-3 жирних кислот, необхідних для їх розвитку, ніж якщо їх годують рибою, мінімально забрудненою ртуть.

Проблема PBC та діоксину також незрозуміла. А за даними Інституту охорони здоров’я США, вплив ПХБ на розвиток раку завищений. І, згідно з дослідженням, опублікованим у Журналі Американської медичної асоціації, 24 із 100 000 людей, які споживають лосось щотижня, могли спричинити смерть 24 осіб у віці старше 70 років, тоді як щонайменше 7 000 серйозних проблем із серцем запобігали регулярним споживанням риби. Крім того, риба має низький рівень ПХБ та діоксинів, не більше ніж м’ясо, молочні продукти та яйця.

Підводячи підсумки досліджень у Гарварді, вони дійшли висновку, що споживання риби, навіть з потенційними токсинами, має набагато більше переваг, ніж недоліків. Тож вони залишились при першій знахідці: їсти рибу - це здорово.

Це форель Джерело: FP/Хуан Мабромата

Важко купити хорошу рибу

Свіжість риби найкраще визначати, коли вона береться цілою. В такому випадку варто полювати на яскраві тіла, а краще уникати ударів, тисків, травм і блідого кольору. Зневоднена шкіра, жовтувате, сірувате, похмуре тіло і липкі кров’яні плями свідчать про непрофесійне зберігання, тоді як прозора і прозора слиз, що покриває тіло, є гарною ознакою. За винятком плавця. Він повинен бути цілим, без слизу на свіжому галоні.

Очі у свіжої риби чисті, опуклі, зябра досить червоні, тарілки чітко відокремлені. Власник брудно-білих, світло-жовтих, коричневих, липких, слизових зябер, навпаки, довгий час лежав у холодильнику. Очевидно, що ми більше не можемо купити цілком лосося, тунця або 30-кілограмового сома, і в цьому випадку філе залишається. Там жваве, тверде м’ясо і стильний аромат - найкращі показники свіжості.

Риба смердить

Стильний запах виключений: риба смердить. Ну, це не так. Принаймні до свіжості. Часом риба стає більш солодкою, водянистою і не має сильного запаху. Якщо ви все ще почуваєтесь смердючими, не купуйте його, бо ви або втомилися від тварини, або вас не уникнути: ви не любите рибу і готові.

Підготуйте рибні мацери

Це просто незвично. Ми це робимо рідко. Якщо ви берете рибу цілою і боїтеся її приготування, виберіть ту, яка не містить осколків, наприклад, форель, сом та більшість морських риб. Якщо ви все ще переживаєте, зателефонуйте за допомогою до Інтернету, є багато хороших відео про те, що робити з цілою рибою. Наприклад, нам дуже подобається це:

У будь-якому випадку, осколки роблять непотрібним боятися риби. Ми можемо допомогти і в цьому, ми повинні писати так.