Наша ДНК пахне селітрою, недаремно Іспанія має 7000 кілометрів узбережжя, вона оточена морем на три чверті свого профілю, а її історія наповнена традиціями та морськими та рибальськими міфами. Крім того, ми любимо їсти рибу та морепродукти, а любов до спортивної риболовлі несуть багато людей, татуйованих на шкірі. У 2007 році, за офіційними даними, споживання риби в нашій країні досягло 28 кілограмів на людину на рік, рекорд перевершив лише Японія та Португалія. Це правда, що немає риби, здатної змагатися з троном хека (сьогодні вона приходить у багатьох широтах далеко від наших узбережжя та традиційних риболовецьких угідь), але також правда, що різноманітність видів, доступних у рибних торговцях, нічого, крім збільшення.
Більше видів
Значною мірою цей сорт обумовлений бумом аквакультури, який, крім того, що забезпечує перепочинок майже виснаженим морям після надмірної експлуатації, яка триває кілька десятиліть, робить раніше рідкісні та дорогі види доступними для замовника, наприклад морський окунь., морський лящ, калкан. або лящ. Але трапилося й інше явище: поява нових комерційних риб, що мають деякі основні характеристики: вигляд філе, конкурентоспроможна ціна та простота використання на кухні. Риси, які роблять їх дуже конкурентоспроможними і які допомогли їм повільно включитися в наш раціон.
Поряд із м’яким смаком (багато людей відмовляються від риби з сильним смаком) та приємною текстурою, одним з головних успіхів таких риб, як окунь чи панга, є успішна постановка на ринок, комерційне представлення (у філе та без кісток), що враховує два найважливіші аспекти сучасного громадянина: невеликий час, який вони хочуть присвятити роботі по дому, та дефіцитні кулінарні знання значної частини населення.
Як м’ясо, у стейках
В’єтнамська панга, нільський окунь та минтай Аляска - деякі з нових видів, які можна знайти на ринку, як правило, у філе, а також як у замороженому, так і в охолодженому стані, до яких ми повинні додати дедалі більше продаваного африканського та південноамериканського хека. Глобалізація прийшла і, безумовно, до риби. Імпорт за останні роки значно зріс. Хоча, як новачки, які вони є, ці нові риби повинні утвердитися на ринку та завоювати довіру споживачів, які знайомі з видами, що мають більше традицій у нашій країні. Але ці нові риби мають явну перевагу: ціна. Вони дешевші за відомих нам риб, з якими можна порівняти кожен із цих видів.
Більшість із них надходять замороженими в магазини та рибні магазини і продаються в холодильнику. І, незважаючи на той факт, що нещодавно один із цих видів брав участь у очевидній проблемі безпечності харчових продуктів, якість поживності та придатність для вживання їх усіх є задовільними та подібними до риб, яких ми найчастіше пропонуємо за столом .
Якість, контроль ланцюга
Якість нових видів риб гарантована: вони проходять мікробіологічний контроль, який регулярно їх аналізує. Перший контроль в'їзду здійснюється ЄС на прикордонних інспекційних постах, уповноважених Європейською комісією. Потім країна, яка їх приймає (скажімо, наша), передає їх на експертизу, а третій і остаточний контроль застосовується автономними громадами, в яких вони продаються. У разі виявлення проблеми безпеки харчових продуктів, пов’язаної з цією імпортованою рибою, вводиться в експлуатацію техніка, яка використовує інструмент Мереж оповіщення, які охоплюють усі країни ЄС для введення превентивних заходів, таких як запобіжна іммобілізація на введеній продукції.
Риби, що не входять до ЄС, потрапляють до ЄС, підлягають контролю (виїзні ревізії та інспекції, плани нагляду за контролем за залишками та систематичне відбір проб), що перевіряють відповідність вимогам охорони здоров’я, передбаченим регламентами ЄС. В Іспанії Міністерство охорони здоров'я та споживачів відповідає за перевірку гігієнічних вимог до продуктів, що імпортуються з третіх країн, та забезпечення їх відповідності вимогам іспанських продуктів з точки зору гігієни, безпеки та здоров'я тварин. Для цього здійснюється контроль, починаючи від візуального огляду і закінчуючи лабораторними випробуваннями та взяттям зразків, які аналізуються акредитованими лабораторіями. Якщо в будь-якій партії риби будуть виявлені аномалії, введення продукту буде відхилено, а система швидкого оповіщення про їжу та корми (RASFF) буде повідомлена через Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN).
Панга: дешева і без кісток
"Пангасіус гіпофтальм", або панга, - прісноводний вид, який вважається білою рибою, що походить з Китаю та В'єтнаму. Основними європейськими напрямками є Іспанія та Росія, де, за оцінками, за останні два роки його споживання зросло втричі. Це річкова риба, яку вирощують та транспортують за допомогою складних методів заморозки. Довжина панги становить приблизно один метр, а її великий овальний рот нагадує вуст акули. Вирощений в дельті річки Меконг (В’єтнам), він досить дешевий і обіцяє світле комерційне майбутнє. Вміст жиру і, отже, споживання енергії незначний: 1% жиру і трохи менше 100 калорій на 100 грам. З решти поживних речовин жодна не виділяється в порівнянні з іншими білими рибами, такими як хек. Панга продається чистою, без шкіри та у розмороженому філе без кісток, що робить її привабливою для клієнта. Легкість, з якою його їдять, і майже нейтральний смак робить її все більш споживаною.
Минтай Аляска, низькокалорійний
Палтус - напівжирна риба, в якій жир становить 3,7% продукту, що втричі більше, ніж у білої риби. Вміст білка в нього проміжний, майже 20%, а енергетична цінність дещо вища, ніж у білої риби, але помірне: близько 110 калорій на 100 грам. У його складі виділяються два вітаміни: В3 (5 мг/100 г; подвоєна кількість інших риб) і, перш за все, вітамін D (5 мкг/100 г), якого навряд чи можна знайти в білій рибі; палтус містить його у кількості, порівнянному із кількістю блакитної риби, наприклад паламуди, тунця та сардин. Говорячи про мінерали, калій (370 мг/100 г), фосфор (210 мг/100 г) та магній (41 мг/100 г) містяться у палтусі у подібній пропорції до іншої білої риби, але їх кількість заліза (0, 6 мг/100 г) нижче. Доступна цілий рік і досить доступна, ця риба без кісток і має м’яку м’якоть, яку легко пережовувати і має м’який смак. Рекомендовані препарати: варені з ароматними травами, збиті, пашот на короткому бульйоні, запечені та смажені. Подрібнене м’ясо можна використовувати як начинку для котлет, пельменів та крокетів. Навіть приготований просто або в поєднанні з легкими соусами, він може бути частиною низькокалорійних дієт.
Окунь, дика карта на кухні
Звичайний окунь мешкає в сильно вегетованих повільноплинних річках та озерах Центральної Європи, Північної Азії та Північної Африки. Його тіло сплощене двома плавниками з боків, які можна розділити або щільно з’єднати. Збоку від тіла видно шість-сім темних вертикальних смуг. Її вважають нежирною або білою рибою, її розмір коливається від 15 до 35 сантиметрів, а вага становить близько 1,5 кілограма. М'ясо окуня стабільне і м'яке на смак, з хорошим вмістом білка (21%), майже не містить жиру (1%) і скромною енергетичною цінністю (96 калорій на 100 грам). Білки цієї риби, як і будь-якої іншої, вважаються високою біологічною цінністю, оскільки містять усі необхідні амінокислоти, необхідні організму для утворення власних білків.
У поживному складі окуня, як це відображено в Керівництві з риби та морепродуктів, СПОЖИВАЧ ЕРОСЬКИЙ лише підкреслює - порівняно з іншою білою рибою - лише те, що окунь містить більше заліза (досягає 1,1 мг/100 г), хоча це вдвічі менше, ніж у морепродуктів та м’яса. Коричневе м’ясо окуня допускає багато приготування на кухні: в битому, запеченому чи смаженому вигляді, воно смачне і допускає будь-який гарнір. Завдяки низькому вмісту жиру окунь легко засвоюється, якщо його приготувати простим способом. І якщо ви подбаєте про підготовку, рецепти окуня вказані в дієтах з низьким вмістом жиру та схуднення. Філе окуня, м’яке м’ясо, легко пережовувати і ковтати, тому їх споживання ідеально підходить тим, хто має труднощі з жуванням. Оскільки це риба, яка продається чиста від кісток, вона включається в дитяче меню, щоб спонукати дітей до споживання риби.
Cimarrón, багатий жиром Омега-3
Кімаррон або синій тунець ("синій тунець") є найбільшим тунцем і дуже цінується в гастрономії деяких країн, тому його вартість, як правило, значна. Його м’ясо, що має 21% білка, досягає до 4% жиру, що робить його напівжирною рибою. Дуже позитивною рисою його жиру (як і в інших тунцях та лососі) є його багатство омега-3 жирних кислот, корисних для нашого здоров’я серцево-судинної системи. У його складі виділяються різні вітаміни та мінерали. Серед вітамінів групи В виділяється фолієва кислота (вона вдвічі більша, ніж у багатьох риб) та В12, який перевищує та навіть подвоює показники м’яса, яєць та сирів - природного джерела цього вітаміну. Тунець також містить значну кількість жиророзчинних вітамінів (розчинних у жирі), таких як А і D, перші необхідні для здоров'я шкіри, слизових оболонок та оборонної системи; а другий - для кісток. Калій, фосфор та залізо (1,3 мг/100г, значна кількість) є його найвидатнішими мінералами. Кулінарне використання цимаррону, наприклад, тунця та паламуди, незліченне та добре відоме.
Mompradé Gourmet - делікатесні та якісні вина, морепродукти та риба, інтернет-продаж від Huesca
Електронна пошта // Юридичне повідомлення - Політика конфіденційності
Веб-розробка: INPQ, 2013