Слідуючи сімейній традиції, Едіт обрала кондитерське ремесло. Хоча на той час сімейний пансіонат був націоналізований, сімейна пам’ять збереглася і передала потяг і попит на кулінарні витвори. Будучи спритною, вічно галасливою, енергійною дитиною, незабаром стало очевидним, що про сидячу роботу мова не може йти. З самого початку розглядалися два напрямки - спорт та гастрономія.
Окрім змагань на байдарках, він став підготовленим кондитером, легко приймаючи перешкоди, оскільки любив те, чим займався, а потім настав момент, коли йому довелося вирішувати між світом спорту та смаками. Тоді Едіт вирішила, і спорт став другим. Закінчивши школи, він одразу переїхав до кондитерської майстерні готелю Hilton Budapest, де працює і сьогодні з невеликою перервою.
Вдома, серед нашої родини та друзів, є лише один аспект приготування страв, щоб приготувати смачні страви. Що стосується професійної гостинності, мистецтва кулінарії та кондитерських виробів, нам потрібно піти набагато далі, ніж це. Недостатньо, щоб страви були смачними по одному, вони також повинні гармоніювати між собою, плюс те, як важливі прикраса та подача. І якщо ми думаємо, що це не мало по собі, майте на увазі, що меню повинно відповідати пропонованим винам, і все це разом із міжнародними тенденціями.!
Кондитер Edit Rausch розповідає про складні завдання, з якими ви стикаєтеся щодня як "менеджер десертів" у всесвітньо відомому та престижному готелі.
Дизайн ліній меню - будь то вся пропозиція ресторану або окреме меню події чи прийому - робиться під керівництвом шеф-кухаря. Шеф-кухар має найкраще розуміння міжнародних тенденцій, і його робота полягає у створенні гармонії між стравами. Розробляючи пропозицію, готель прагне дозволити своїм гостям скуштувати традиційні угорські тістечка, такі як Сомло чи Естерхазі, а також спеціальні нові солодощі.
У той же час, у випадку з традиційними тортами, важливо, щоб вони «переосмислювались та переосмислювались» з року в рік, зберігаючи якість та характер відповідно до потреб гостей. У цьому випадку форма, оздоблення та кількість також можуть змінюватися.
Для заходів буде складене спеціальне меню відповідно до запиту гостей або смаку, який можна прийняти через характер групи. У цьому випадку враховуються стать, вік та національність та характер заходу. Наприклад, панянки віддають перевагу фруктам і більш легким, низькокалорійним солодощам. А для цілоденних ділових зустрічей вони пропонують страви, які не пов’язують ресурси організації після їжі, тому гості можуть продовжувати працювати після обіду так само свіжо та енергійно, як і раніше.
Досвід показує, що існують також кількісні відмінності залежно від національності гостей. Угорські та японські гості споживають помітно більші порції, ніж інші, на це слід звернути особливу увагу при подачі страви.!
Важливо, щоб поставки поновлювались щороку! Тобто під керівництвом шеф-кухаря щороку має складатися нове меню, включаючи десерти. Значну роль у цьому відіграють робота в команді, сучасні знання професії та творчість. Щоб вибрати нові солодощі, вони постійно переглядають журнали та веб-сайти, щоб відфільтрувати сучасні тенденції. Потім складаються і пробуються зібрані і, здавалося б, відповідні рецепти. Після цього при необхідності вони вдосконалюються на ньому і технологія приготування, а потім відпрацьовується подача та декорування. Якщо все доречно, буде зроблена фотографія солодощів, і з цього моменту кожна подана порція повинна бути точно така ж за смаком та зовнішнім виглядом, як зразок.
Окрім дотримання рецептури та технології, на якість тортів впливає також якість використовуваних інгредієнтів. У деяких випадках можна використовувати лише сторонні інгредієнти, наприклад, у випадку з шоколадом.
Цю технологію опановують усі співробітники, оскільки вони часто працюють, щоб допомогти одне одному через напружений темп. Кондитерська готелю обслуговує п'ять працівників готелю та гостей на заходах готелю. Це може означати 350 людей на кожну подію, і щодня проводяться кілька заходів, де пропонуються різні десерти відповідно до різних потреб, 6-7 видів на захід. Таким чином, щодня виготовляється 20-25 видів тортів, причому робочий час практично ділиться на хвилини.
Вони ніколи не ставили двічі одну і ту ж цукерку перед гостями. Гості готелю завжди отримують новий десерт під час двотижневого перебування, тобто пропозиція змінюється двотижневою "ротацією". Але якщо хтось із гостей залишається довше двох тижнів, для нього готують спеціальні солодощі. Гості, що повертаються, іноді висувають спеціальне прохання і просять десерти, спожиті раніше, навіть роками раніше, які, звичайно, для них готують.
Сучасна тенденція в кондитерській справі - це легкі кондитерські вироби та ретро. Традиційні угорські тістечка також дуже популярні, але, звичайно, пристосовані до смаку віку.
Напружений темп роботи та несподівані події викликають багато стресу, і Едіт Рауш клянеться видом спорту, щоб вирішити це. Він впевнений, що веслування, біг, плавання, сквош і їзда на велосипеді дуже допомагають у створенні внутрішньої дисципліни для роботи, оскільки це регенерує та зміцнює не тільки організм, але й нервову систему.
Двоє її дітей також наслідують її приклад, які окрім навчання активно займаються спортом. Незважаючи на те, що сімейні традиції в цьому відношенні продовжуються, знайдено інший шлях, ніж кондитерські вироби. Відповідно, вдома для різдвяного меню Edit також робить тістечка, які цього року стануть неминучими беджлі та різдвяним пудингом.