Хав'єр Товар | МАДРІД/ЕФЕ/ЯВЬЄ ТОВАР/ХЕНАР ФЕРНАНДЕЗ Понеділок 23.09.2019
"Ель Сістурі" повертається після серпневої перерви, а разом із нею їжа відповідно до місця в харчовій піраміді. Цього вересня основна увага приділяється білому м’ясу, рибі та яйцям, які включені до четвертої ланки цієї класифікації споживання здорової їжі
У четвертій ланці піраміди поряд із білим м’ясом, рибою та яйцями є також молочні продукти та бобові - група продуктів, які вживають щодня.
Цього вересня Лора Гонсалес, керівник відділу охорони здоров’я та харчування Нестле, з мікрофонів "Ель Бістурі" зосереджує увагу на білому м'ясі, рибі та яйцях, продуктах, багатих білками.
Експерт насамперед підкреслює важливість білків, важливих частин тіла, оскільки вони відіграють певну роль у підтримці тканин, таких як м’язи або шкіра, а також мають важливе значення для нормальної роботи нервових зв’язків та імунної відповіді.
Здорова і здорова дієта повинна містити від 10 до 15 відсотків білка для споживання енергії або калорій.
Білки тваринного походження в цій ланці піраміди містяться в рибі, білій та блакитній; морепродукти; яйця; і біле м'ясо, таке як курка, індичка або кролик, або нежирні частини свинини, такі як вирізка або філе.
Деталь страви Маринована курка з морквою. EFE/Маріо Гусман
Ця група піраміди не включає червоне м'ясо, яловичину або дичину, а також найжирніші відрізи свинини або м'ясо органів, а також м'ясо переробки, таке як холодне м'ясо, ковбаси, гамбургери або ковбаси, споживання яких повинно бути випадковим через їх високий вміст жиру та солі та входять до п’ятої ланки харчової піраміди.
Вміст білка в цих продуктах коливається від 12 відсотків яєць до 20 відсотків м’яса, риби та молюсків.
Вміст жиру в цій групі становить близько 10 відсотків, а вміст вуглеводів практично дорівнює нулю. У жирній рибі та молюсках виділяються здорові жири Омега 3. Такі ракоподібні, як креветки, креветки чи кальмари, є не менш значним джерелом холестерину, як і яйця, проте дієтолог зазначає, що цей холестерин не робить відповідного впливу на рівень рівня холестерину в крові.
Що стосується вітамінів, то м’ясо, риба та яйця містять комплекс вітамінів B, B1, B2, B3, B6 і B12. Риба та яйця також мають вітаміни А та D.
Свіжо спіймана підошва. EFE/Луїс Техідо
Чи є в них мінерали? Так, ця група продуктів багата фосфором, залізом, цинком і калієм. Йод міститься в рибі та молюсках, а селен - у яйцях.
Яким має бути тижневе споживання цих продуктів?
Слідуючи зразку середземноморської дієти, зазначає Лаура Гонсалес, яка характеризується низьким споживанням м’яса в цілому та помірним споживанням риби та яєць, рекомендується чергувати продукти цієї групи протягом тижня.
Рекомендована щотижнева частота
Риба: три порції на тиждень, чергуючи білу рибу і молюски, і один-два рази на тиждень, синю рибу.
Яйця: 3 або 4 порції на тиждень.
2,5% європейського населення має алергію на яйця EFE/Маріо Гусман
Біле м'ясо:не більше 4 порцій на тиждень і бажано з низьким вмістом жиру.
Відмінності між білою та блакитною рибою
Різниця полягає у вмісті жиру. Він вважається білим, якщо вміст жиру менше 2,5 відсотка, як у випадку з підошвою, півнем, путасом, тріскою або морською рибою.
Існує напівжирна біла підгрупа, внесок якої становить від 2,5 до 7 відсотків, наприклад морський окунь, морський лящ, форель, хек чи калкан. Синя риба має від 7 до 25 відсотків жиру, тунця, скумбрії, лосося, сардин, анчоусів.
Вагітні жінки, жінки, які годують груддю, та діти до трьох років не повинні приймати великих блакитних риб, таких як риба-меч, акула, тунець, щука чи імператор.
Біле та червоне м’ясо
Різниця між цими двома видами м’яса полягає в кількості заліза та жиру. У червоному більше заліза та відсоток жиру, де переважає насичений жир, хоча в телятині мало шматочків жиру.