Пікша (Pollachius pollachius) - це вид гадиформних риб із родини Gadidae. Це схоже на тріску і міри між 70 та 80 см, хоча це може дійти 120 см і важать 10 кг.
Його присутність зустрічається на всіх узбережжях Іспанії, а також дуже поширена на ринках як на узбережжі, так і у внутрішній частині півострова.
Це має блідий живіт і оливково-зелена спина з коричневими тонами. Він поширений у Біскайській затоці та, загалом, по всій Північній та Східній Атлантиці.
Тіло є досить струнка і покрита дрібними циклоїдними лусочками, а рот забезпечений гострими зубами. У нього відсутній підборіддя на щелепі, характерний для деяких ґадідосів, таких як звичайна тріска (Gadus morhua).
Щелепа пікші досить помітна. У нього три чітко відокремлених спинних плавника, два анальних, перший широкий, малий черевний плавник, прикріплений спереду до грудних відділів, і добре розвинений хвостовий плавник, трохи розщеплений ззаду.
Це нежирна риба (1% ліпідів), вона може жити до 10 років, у холодних водах виявлені риби розміром до 125 см.
Зазвичай вони зустрічаються невеликими групами уздовж узбережжя, особливо в скелястих середовищах. Харчуються дрібною рибою та ракоподібними.
Він продається шматками, скибочками, філе або цілими. Його подібність до тріски Він часто продається як такий, навіть у певних регіонах назва пікша вважається синонімом тріски.
У скандинавських країнах вона піддається процесу сушіння, як і інша подібна риба того ж сімейства, сайда; в обох випадках вони називаються klippfisch.
Цю рибу дуже цінують в морях Аргентини через її вишукане м’ясо, оскільки вона не має луски. Шкіра м’яка, що дозволяє чудово приготувати їжу. У ньому мало шипів, дуже легко видаляється. Його біле м’ясо з м’яким смаком високо цінується кулінарами.
Він пристосовується до будь-якого виду готування: вареного, смаженого, смаженого на грилі тощо. На лов ловиться неводом і шнуром.
Менші зразки, які не підходять для філе, переробляються приготувати "сурімі", яка є ароматизованою рибною пастою, що продається як "кані-кама", "крабові палички" або "морська гирла".
Багато хто вважає цей вид таким "бідний родич" хеку та тріски, оскільки він не має ні тонкості першої, ні соковитості другої, з якою його багато разів плутають.
Різниця між минтаєм і тріскою полягає в лінії, що проходить уздовж обох риб; у минтая він чорний, а у тріски - білий.
На кухні визнається пікша типові препарати хека та тріски.
Інші його препарати смажать, збивають з яйцем або з галицьким часником. Це дешева, корисна і дуже універсальна риба з білим м’ясом.
Їстівна порція: 0,56
Вода (мл: 81,90
Енергія (ккал) 76,00
Вуглеводи (гр) 0,00
Білки (гр) 17.40
Ліпіди (гр) 0,70
Холестерин (мгр) 50,00
Натрій (мгр) 67,00
Калій (мгр) 238,00
Кальцій (мгр) 16.00
Фосфор (мгр) 74,00
Залізо (мгр) 0,30
Ретинол (мг) 30.00
Аскорбінова кислота (С) (мгр) 0,00
Рибофлавін (В2) (мгр) 0,07
Тіамін (B1) (мгр) 0,08
Фолієва кислота (мікрогр) 12.00
Ціанокобаламін (В12) (мікрогр) 2,00
Рослинна клітковина (гр) 0,00
Поліненасичені жирні кислоти (гр) 0,00
Мононенасичені жирні кислоти (гр) 0,00
Насичені жирні кислоти (гр) 0,00
Лінолева кислота (гр) 0,00
Ліноленова кислота (гр) 0,00