Харчові властивості
Калкан - напівжирна риба, яка завдяки своїй текстурі, смаку та легкому засвоюванню вписується в раціон людей із ніжним шлунком, а також якщо вони страждають від надмірної ваги, якщо дотримуватися обережності, щоб не зловживати жирні приправи. Він має проміжний вміст білків високої біологічної цінності.
Його вміст у В2, В3 та В12 є мало важливим у порівнянні із вмістом інших риб і ще менше у порівнянні з продуктами, багатими на ці поживні речовини. Особливої уваги заслуговує В9, присутній у більшій кількості, ніж у більшості риб. Цей вітамін чутливий до тепла, тому його наявність значно зменшується при варінні.
Що стосується мінералів, виділяється калій, помірний внесок фосфору, магнію, натрію та заліза. Калій необхідний для нервової системи та діяльності м’язів і бере участь у балансі води всередині та поза клітини. Фосфор присутній в кістках і зубах, він втручається в нервову систему і в м’язову діяльність, а також у процеси виробництва енергії. Залізо необхідне для утворення гемоглобіну, білка, який переносить кисень від легенів до всіх клітин, а його адекватне надходження запобігає залізодефіцитній анемії.
У порівнянні з рештою риби, ця риба має помірний вміст натрію (110 мг на 100 г). Однак, якщо порівнювати з іншими продуктами, багатими цим мінералом, такими як сири (500-1000 мг на 100 г) або самі рибні консерви (500-800 мг на 100 г), спостерігається, що кількість натрію, присутнього в калкані, не є настільки актуальні.