Сьогодні ми продовжимо другу частину взаємозв'язку між рибою та здоров'ям, щоб ви могли продовжувати розширювати свої знання, а потім заповнювати нашу анкету про рибу та молюсків.

стосовно

Наявність кальцію

Прийом риби, корінки якої також їдять, наприклад, дрібних або консервованих спецій (сардини, анчоуси ...), є джерелом їжі кальцію, мінералу, який накопичується в скелетах тварин.

Його функції важливі, оскільки кальцій бере участь у формуванні кісток і зубів, скороченні м’язів, передачі нервового імпульсу та згортанні крові. Якщо кількість кальцію в раціоні недостатня і підтримується це низьке споживання, може відбутися декальцифікація кісток, що збільшує їх крихкість і збільшує ризик переломів та розвитку остеопорозу. Крім того, якщо нестача кальцію виникає в дитинстві або підлітковому віці, ріст кісток може бути порушений.

Вміст кальцію в баночці сардин (висушена маса становить близько 70 грамів) становить 210 міліграмів, аналогічно вмісту, який забезпечується склянкою молока (200 мл). З цієї причини цей вид риби є чудовим джерелом кальцію для тих, хто з різних причин не включає в свій раціон достатню кількість молочних продуктів або інших джерел кальцію.

Сардина має вміст кальцію на 100 грамів близько 300 міліграмів; середній вміст кальцію в решті риби та молюсків становить близько 30 міліграмів на 100 грам.

Риба та зоб

Зоб - це захворювання, яке характеризується аномальним ростом щитовидної залози (розташованої в шиї), як правило, спричиненим дефіцитом йоду в раціоні. Щитовидна залоза виробляє два гормони - тироксин та трийодтиронін, а йод необхідний для синтезу цих гормонів.

Риба (переважно морська) та молюски є прекрасним джерелом їжі для подолання нестачі йоду в певних районах. Вони стають рекомендованими продуктами харчування для регіонів, де є ендемічний зоб, географічних районів, де води та ґрунти відчувають дефіцит йоду, і, як наслідок, продукти, які отримують на їхніх землях.

Крім того, йод має додаткове значення під час вагітності та дитинства. Дефіцит цього мінералу в ці періоди може впливати на розвиток і ріст дитини. Під час вагітності йод необхідний для правильного функціонування гормонів щитовидної залози, які втручаються в ріст плода та розвиток його мозку, серед інших функцій ... Тому дефіцит йоду може спричинити фізичну та розумову відсталість у новонароджених та порушення розвитку у маленьких дітей. Однак у районах, де бракує йоду або на стадіях підвищеної потреби в цьому мінералі, крім споживання риби та молюсків, йодизованою сіллю зручно замінити звичайну сіль, що компенсує дефіцит.

Профілактика захворювань

Риба має цікавий вміст вітамінів, вона має різні вітаміни групи В і жиророзчинні вітаміни, включаючи А і D і, меншою мірою, Е, присутні переважно в печінці білої риби та м’ясі білої риби.

Вітаміни А та Е представляють великий харчовий інтерес, оскільки вони мають антиоксидантну дію, тобто є захисним фактором проти деяких дегенеративних та серцево-судинних захворювань та раку.

Вітамін D діє в кишечнику, сприяючи всмоктуванню кальцію та фосфатів. Він також робить це в нирках, стимулюючи реабсорбцію кальцію, тому сприяє мінералізації кісток і зубів.

Однак найвидатнішою харчовою характеристикою складу риби є її жирність. Завдяки їй жирна риба має важливі оздоровчі властивості, в основному пов’язані з профілактикою серцево-судинних захворювань.