Повірте, рибу не потрібно надмірно смакувати! Це тому, що свіжа риба настільки ж досконала, як і не для того, щоб придушити її, а щоб підкреслити її смакові якості. І як ви дізнаєтесь, чи те, що ви купили, свіже? Її м’якоть еластична, очі не туманні і не має рибного запаху. Отже, я стара школа морепродуктів, і готую її лише з інгредієнтів, які десятки років споживались на березі Середземного моря. Список не дуже довгий: оливкова олія, лимон, часник, петрушка та біле вино. За бажанням додайте трохи цибулі, помідора, трохи вершків або масла. Ось і все. А іспанці ловлять рибний футляр найпростішим кінцем і не роблять нічого, крім обсмажують його в солі. Якщо ви ще не знайомі з цим методом, я можу запевнити вас, що їжа зовсім не буде солоною, а кінцевим результатом буде риба з ідеально текстурованою, соковитою м’якоттю за кілька хвилин. Звичайно. Без додавання жиру. Якби ви були в настрої трохи схуднути за допомогою таких продуктів, я б не звинувачував вас!

коли

Добре. А далі рецепт. Ця страва незнищенна. Просто майте на увазі три речі; температура печі, правильне співвідношення ваги/часу риби та той факт, що шар солі досить товстий для їжі.

1 шматок 1,5 кг або 4 шматки 500 г білого м’яса, неглибоководна риба, напр. золота рибка або морський окунь
2 кг крупнозернистої морської солі
2 лимонного соку
1 дл оливкової олії
1 пучок петрушки

  1. Розігрійте духовку до 240 градусів.
  2. Візьміть деко, на якому можна зручно утримувати лускату і в’язку рибу (риби) поруч.
  3. Накрийте дно форми для випікання прибл. 2 см великих зерен солі. Викладіть на нього рибу і засипте зверху сіллю так само густо. Переконайтеся, що сіль рівномірно покриває всю рибу. Скропити на сіль трохи води.
  4. Поставте рибу в духовку. Запікайте рибу вагою ½ кг протягом 20 хвилин, 1 кг протягом 25 хвилин, 1,5 кг для великої риби має вистачити протягом 30 хвилин.
  5. Тим часом подрібніть петрушку і покладіть в миску. Видавіть поруч часник, додайте сіль, накрутіть на нього лимон і, нарешті, вмішайте олію.
  6. Дістаньте рибу з духовки і відпочиньте 3-5 хвилин.
  7. Постукайте збоку, щоб видалити шар солі, який тепер затвердів у броні. Потім обережно очистіть шкіру від риби, щоб сіль не потрапляла на м’ясо риби. Виріжте м’ясо з хребта риби плоскою ложкою або лопатою, потім обережно вийміть риб’ячу кістку і виріжте м’ясо з іншого боку риби, щоб шкіра риби залишилася там, і ця сторона не була солоною.
  8. Подавайте відразу з легким гарніром і збризніть часником, олійним соусом.
-->