Ось простий, але повний рецепт приготування знаменитої Риби до розміру, одного з традиційних делікатесів Акапулько
Інгредієнти
- Snapper від 2,5 кг до 3,0 кг. Чистий
- без луски і відкритий для запікання; не ускладнюйте своє життя, попросіть продавця риби, хто менш ніж за 5 хвилин підготує його.
- 100 грам перцю чилі гуаджілло без насіння
- 1/8 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1½ столова ложка солі
- ¾ літра води
- 1 столова ложка олії (НЕ оливкової)
- Мелена зернова сіль
- 1 плитка вершкового масла
Підготовка
Крок 1
Соус:
Помістіть воду в середню каструлю і нагрійте.
Очистіть перець чилі - бажано надіти одноразові рукавички, щоб видалити насіння. Відкрийте чили ножицями і промийте проточною водою.
Крок 2
Помістіть чилі у воду, що нагрівається, і варіть до готовності. Приблизний час - від 7 до 10 хвилин. Ви будете знати, що їх готують, коли вони розвалюються при натиранні.
Вийміть чилі щипцями (з гриля) і помістіть їх у блендер разом із цибулею та зубчиками часнику. Для подрібнення використовуйте півсклянки води, в якій варилися чилі.
З цієї землі додайте сіль. Продовжуйте шліфувати.
Крок 3
На сковороді розігріти олію і полити соусом. Зменшіть вогонь до половини. Перемішайте соус, щоб він не липнув. Ви шукаєте те, що половина склянки води, яку ви додали для подрібнення, випаровується.
Зніміть з вогню і дайте йому відпочити. Соус може витримати кілька днів у холодильнику, а можна навіть заморозити.
Крок 4
Риба:
Промийте чисту рибу під проточною водою. Висушіть його одноразовими кухонними рушниками.
Посипте меленою зерновою сіллю.
Змастіть рибу (з м’ясної сторони) соусом за розміром.
Ви можете залишити його з соусом на ніч у холодильнику або зробити це одночасно.
Крок 5
Помістіть рибу в шейкер і добре закрийте, щоб вона не відкривалася.
Запаліть вугілля. Поверх деревного вугілля покладіть колоди з дерева. Зачекайте трохи, щоб дим не смердів вашою рибою (я пам’ятаю, це НЕ копчена риба).
У вас є два варіанти:
Крок 6
Стиль Герреро - це смажити його на вугіллі; розміщуючи частину з соусом на своєму грилі. Коли ви побачите, що риба готується, поверніть так, щоб шкіра торкалася тепла гриля і, нарешті, вилийте масло на м'ясо і поверніть знову, щоб дати м'ясу другий прохід.
Стиль Nayarit схожий на той, що на фотографії, де вам потрібні дрова, щоб, як і куряче тістечко, його можна було смажити.
Крок 7
Пропускати приготовлену рибу, не розбиваючи тарілку; обережно відкрийте шейкер. Шкіра риби повинна бути звернена вгору. Помістіть блюдо зверху, одночасно тримаючи шейкер і блюдо, перевертаючи. Зніміть шейкер і риба ціла.
Подавати з квасолею з горщика та коржиками. У Наяріті вони кладуть на корж майонез і готують струшену рибу тако