Тофу здоровий чи ні? Це далеко не шкідливий для здоров’я і не просто смачний замінник м’яса для вегетаріанців. Соєвий сир виник у Китаї, де він був основною їжею з давніх часів. Сьогодні тофу стає все більш популярним у західних країнах, оскільки він також сприяє здоровому, низькокалорійному харчуванню.
Як і сир, який виготовляється з молока, тофу виготовляється з соєвого молока. Для цього білок соєвого молока коагулюють, додаючи лимонну кислоту, морську сіль, хлорид магнію або сульфат кальцію (гіпс), а потім різними методами відокремлюють від рідини. Залежно від сорту, він пресується в сир. Коагулянт можна змити, а тофу продовжити обробляти.
Тофу став суперечливою їжею, оскільки багато виробників використовують для його виготовлення генетично модифіковану сою. Ось чому органічний тофу особливо популярний.
Калорії, харчова цінність, інгредієнти
Тофу давно відомий лише серед веганів та вегетаріанців. Це цінний замінник м’яса завдяки високому вмісту білка (14,7 г на 100 г). Але хижі до здоров’я м’ясоїди також все частіше споживають тофу. І це нормально, адже, хоча соя становить лише 72 калорії на 100 грамів, вона одночасно повна цінних поживних речовин. Це включає:
- кальцію
- магнію
- нікотинова кислота
- мідь
- калію
- залізо
Зокрема, частка заліза надзвичайно висока. До цього приходять незамінні амінокислоти, фітохімікати, вітаміни групи В та Е. Завдяки високоцінним білкам, низькому вмісту жиру та пухкій текстурі, тофу легко засвоюється та забезпечує здорове кислотно-лужне співвідношення в організмі.
Гриль, маринування, випікання
Не даремно любителі тофу кажуть про цей делікатес, що це кулінарний хамелеон. Тофу має принципово нейтральний смак, проте дуже «сприйнятливий» до інших ароматів. Наприклад, в Азії тофу вкладають у яловичий або курячий бульйон, а потім використовують як курку або яловичину. Європейці також наважуються робити все більше і більше незвичних версій тофу. Залежно від сорту, його можна маринувати, запікати, смажити на грилі або використовувати в супах. Однак, мабуть, найвідомішими все ще залишаються ковбаси з тофу, віденські скибочки тофу або бургери з тофу.
Рецепт: азіатське каррі з тофу та манго
Для двох людей наріжте кубиками 250 г тофу і обсмажте у воку. Як тільки тофу стане золотисто-жовтим, видаліть кубики. Почистіть манго і цибулю, наріжте кубиками і обсмажте. Коли цибуля напівпрозорий, вилийте на нього 1/8 літра овочевого супу і 1/8 літра кокосового молока. Щоб соус вийшов густим, змішайте дві столові ложки арахісового масла і доведіть до кипіння. Тепер додайте кубики тофу до соусу і приправте порошком каррі, соєвим соусом, чилі та зеленню за смаком. Подавати з довгозернистим рисом.
(Переклад з німецької Ласло Конц)
Якщо ви хочете прочитати більше про сою, ми також рекомендуємо наступну статтю: