Чи не всі читали алфавіт тосканського життя? Тоді ви також знаєте, що буква R, за словами Вікі Бенче, означає Річчареллі. Це мигдальне диво можна віднести до Тоскани, включаючи Сієну. Річчареллі принаймні такий же характерний для Сієни, як різдвяний панфорте. Просте, легке, але не швидке приготування, Сієна, в принципі різдвяне, мигдальне печиво, але тепер ним можна насолоджуватися в усі пори року. Десертне вино VinSanto рекомендується для гурманів.
Тут народжується Річчареллі (без панфорте)
Існує кілька припущень про його походження. На думку деяких, марципан можна пов’язати із виготовленням, яке в XV ст. століття поширився на тосканській землі. Сієна виготовила власний варіант марципану з мигдалю, меду (який згодом був замінений цукром) та цукатів. Торт з марципану з мигдалевого тіста був популярним серед правлячої еліти, він був незамінним аксесуаром майже для кожного великого балу та весілля. У Сієні з мигдальної пасти також виготовляли печиво, яке називали марзапанетті. Серед великих любителів цього солодкого - Сфорца (ми можемо побачити оригінальний рукописний рецепт сієнського марципану у Флоренції).
Інші дотримуються думки, що річчареллі походить не з марципану, а з морселетті, яке почало продаватися в магазинах спецій Сієни з середини 1400-х років. Він відрізняється від марципану (а також від рикареллі) тим, що яєчний жовток також додається до мигдальної пасти. Саме слово “morsello” стосується пащі делікатесу. Техніка виготовлення мигдальних солодощів марципану, ймовірно, походила з арабо-турецької території до сучасної Італії. Легенда, пов’язана з ім’ям Ріккіардетто делла Герардеска, схоже, підтверджує це. Лицар Вольтерри за поясом у XIV. у 16 столітті він взяв участь в одному з хрестових походів, і під час походу до святої землі познайомився з цим солодким, зробленим турками або арабами. Ріккіардетто так полюбив мигдальний пиріг, що, повернувшись до своїх маєтків поблизу Вольтерри, він познайомив його з людьми, які тут мешкали. Згідно з цією гіпотезою, назва ricciarelli кондитерської також може походити від імені Ricciardetto, яке використовувалося в 17 столітті. століття їх стали називати цією назвою.
Нижче ви можете прочитати рецепт 1879 року майстерні Г.Паренті, як він виготовляється на кухні Кулінарію:
Час підготовки. 40 хвилин +12 годин відпочинку
Час випікання: 10-20 хвилин
Інгредієнти для 1 кг торта:
.
300 г цукрового піску
400 г очищеного мигдалю
50 г борошна
15 г зацукрованої апельсинової цедри або 4 апельсинової шкірки
1 флакон (або 1 столова ложка) аромату мигдалю
b.
20 г цукрової пудри
20 г борошна
1/2 столової ложки салямі
1/2 столової ложки розпушувача
c.
47 г цукрового піску
14 г води
d.
20 г ванільної цукрової пудри
2 середніх яєчних білка
Для розсіювання
цукрова пудра
їстівний крохмаль
Якщо у нас немає очищеного мигдалю: покладіть мигдаль у гарячу воду на 1-2 хвилини, потім обережно очистіть від більш закругленого кінця мигдалю і просто очистіть від шкірки. Помістіть мигдаль на деко і висушіть у розігрітій до 50 градусів духовці протягом 10-15 хвилин, а потім остудіть.
1. Помістіть мигдаль в точці «А» у мішалку з цукром і починайте дрібно подрібнювати. Зупиняємось кожні 15-20 секунд і додаємо трохи тертої апельсинової кірки і борошна. Мигдаль повинен бути тонко подрібнений з незначними перервами, щоб уникнути осаду олії в мигдалі внаслідок нагрівання. Ми добре подрібнюємо, якщо кінцевий результат схожий на борошно та цукрову пудру.
2. Додайте аромат мигдалю до меленого мигдалю і добре перемішайте.
3. Зробіть сироп із інгредієнтів, перелічених у пункті C. Покладіть цукор в меншу посудину, додайте воду і нагрівайте при низькій температурі, не помішуючи, поки цукор не розтане. Як тільки цукор розтане, ми дістаємо ногу з вогню.
4. Змішайте кількість цукру та борошна в точці В з розпушувачем та слиною.
5. До дрібно нарізаного цукрового мигдалю, присмаченого апельсиновою шкіркою (точка А), змішайте інгредієнти точки В (цукор, борошно, розпушувач, салямі) і добре попрацюйте з цукровим сиропом. Мокрий мигдальний цукор буде кінцевим результатом, який не поєднується в однорідному тісті. Не хвилюйся, це так ідеально!
6. Накрийте миску вологою кухонною ганчіркою, щоб тканина не торкалася тіста. Залиште відпочивати на 12 годин у прохолодному місці. Якщо матеріал, що покриває чашу, висохне, змочіть його ще раз.
7. Після південного відпочинку збийте яєчні білки виделкою. Не потрібно збивати його в тверду піну, добре, коли в ньому вже з’явились маленькі білі бульбашки. Збиті яєчні білки змішують із цукром у точці D у тісті, а потім добре працюють.
8. Акуратно посипте розтяжну дошку сумішшю їстівного крохмалю та ванільної цукрової пудри, покладіть на неї тісто і сформуйте два-три салямі діаметром 4,5-5 см, а потім розріжте їх на шматочки 1 см.
9. За допомогою руки формуємо нарізані шматочки у ромбоподібну форму (офіційно один шматок повинен становити 25-30 грам) .Вистеляємо деко папером для випічки, посипаємо цукровою пудрою і кладемо на нього рикарелли. Верх тіста добре посипати цукровою пудрою.
10. Розігрійте духовку до 140-160 градусів і випікайте рикареллі 10-20 хвилин. Він готовий, коли верхівка тіста гарно тріснула, але все ще приємно біла, цукрова пудра зверху не розтанула.
11. Вийміть готове печиво з духовки, дайте охолонути, а потім з’їжте або покладіть у коробку, що замикається. Це смачно в день випічки, але справжні смаки з’являються наступного дня. Можна зберігати свіжим у закритому ящику 10-14 днів.
Річчареллі також можна приготувати без глютену. У цьому випадку борошно необхідно замінити їстівним крохмалем, виготовленим з рису.