Під час подачі я щипав свіжий козячий сир навколо лотерей, посипав гранатом і поливав вершковим маслом і каштановим медом, злегка присмаченим апельсиновою шкіркою. Як хрусткий предмет, на згадку про гречані булочки моєї бабусі, я спекла в духовці кілька зерен гречки і посипала нею кілька щіпок на тарілці. Окремі компоненти надзвичайно красиво зійшлися на тарілці. Оскільки інгредієнти додавали до кожної виделки в дещо різній пропорції, кожна стінка мала трохи різний смак, тому ця легка закуска залишалася захоплюючою до останнього укусу. У більших кількостях його можна подати навіть як гарне кругле вегетаріанське основне блюдо. (рецепт)

Прочитайте цю публікацію англійською мовою на myBites.

Вівторок, 24 квітня 2012 р

Форель з цвітною капустою та білим маковим лимонним кремом

Прочитайте цю публікацію англійською мовою на myBites.

Середа, 18 квітня 2012 р

Теляча печінка з варенням з імбирної цибулі, ревеню, хрусткої шавлії та поленти

На сьогоднішній день ринки повністю залиті ніжними місцевими ярими овочами, такими як. спаржа, редька, морква або ревінь. Останній часто класифікують як плід, хоча насправді це лише дуже кислий стебло рослини. Через сильно кислуватий смак його часто роблять підсолодженим з цукром або іншими сиропами. З іншого боку, у солоному варіанті ревінь зустрічається порівняно рідко, хоча він може ідеально замінити оцти навесні, на початку літа і може зіграти роль освітлюючого, освіжаючого кислотного елемента. Він також був на тарілці як освіжаючий кислотний інгредієнт у нижній страві.
кухня
теляча печінка з варенням з цибулевої цибулі, ревеню, хрусткої шавлії та поленти
Смажену печінку іноді можна знайти у поєднанні з вином або навіть (бальзамічним) оцтом у меню та книгах рецептів. Тут я використав ревінь замість оцту, який протягом кількох секунд погойдував на сковороді смаженої печінки, а потім подавав на вершкову поленту. Як додатковий елемент я зробив цибульне варення, яке також є прекрасним доповненням до смаженої печінки. Цього разу я зробив його трохи пікантним з імбиром. Сам імбир згодом можна змішати з розігрітим цибульним варенням, але його також можна варити разом з цибулею під час приготування варення. Як подальшу приправу, як прикрасу і одночасно як хрусткий елемент, я посипав тарілку смаженими в олії листям шавлії. Загалом, кінцевим результатом вийшла класична основна страва, яка завдяки своєму ревеню отримала невеликий смак та весняну свіжість. (рецепт)
теляча печінка з варенням з цибулевої цибулі, ревеню, хрусткої шавлії та поленти
Прочитайте цю публікацію англійською мовою на myBites.

П'ятниця, 13 квітня 2012 р

Форель, конфіскована в кокосовій олії з буряком, гречкою та лимонно-білим маковим кремом

Цього місяця блог Габі та Габи розмістив на "Різнокольоровому ковчезі" естафету для проведення готового до годин кухаря (ВКФ!) Вікторини, яка святкувала 48-й тур. Варта їхнього блогу тема цього місяця обертається навколо водних істот, точніше риб, що живуть в угорських прісних водоймах, для яких очікуються страви, дещо відірвані від традиційних угорських рецептів.

Трохи більше чотирьох років тому я нарізав першу рибу у своєму житті. З тих пір я перестав рахувати рибу, яку набив, і це стало по-справжньому звичним для неї. Ось чому я зазвичай купую цілу рибу на ринку, оскільки таким чином заморожую голову, плавники та хребет, а потім, коли зібрано кілька екземплярів, готую з них базовий сік. Я вважаю за краще використовувати рибу, що вирощується на місцевому рівні, більшість з яких мені подобається форель та вітрила. Морська риба, з одного боку, теж не потрапляє на мою кухню (або дуже рідко), тому що я просто не можу дістати їх тут, в Ерлангені. З іншого боку, вони приходять надто далеко.

Що стосується величини віддаленості від моря, то я мав дуже дивовижний досвід в Італії півтора роки тому, про який я завжди був радий, коли запитували про морську рибу. Я поїхав на однотижневу конференцію у Флоренцію, де скористався можливістю скуштувати гастрономічну пропозицію міста під час обіду та ввечері. Я також міг би назвати себе щасливчиком у тому сенсі, що рецепція мого гуртожитку народилася у Флоренції і, як і багато італійців, вона любить їсти смачно та смачно. Я щовечора просив у нього пропозицію, який ресторан спробувати, а наступного дня він завжди запитував мене, як мені подобається це місце та їжа, і то лише після нашої розмови. дав мені наступну пораду на основі моєї думки.

Прочитайте цю публікацію англійською мовою на myBites.

Вівторок, 10 квітня 2012 р

Веганське горіхове горіх або як замінник яєць

Наприкінці минулого року, паралельно з 46-м ВКФ, Анна вдруге оголосила місяць вегастроманії, основною метою якого є популяризація вегетаріанської кухні, вивчення її різноманітності та мислення за межі м’яса. мета - змусити вас готувати. За винятком десертів (які в більшості випадків і без м’яса), ви можете подати заяву на будь-яку вегетаріанську їжу. Я склав повністю веганську лінію меню, якою мені вдалося захопити не лише Анну, а й журі вегетаріанських знаменитостей (Патрісія Ковач, Дора Бекефі та Вероніка Гарча). Як приз, я зміг освіжитися аюрведичним масажем, а в Анні - домі вегетаріанства - я провів вегетаріанську вечерю з Агі та Ноемі в січневий вечір у суботу.

Як одне із страв на вечерю, Анна приготувала горіхове смаження місіс Міртлберрі, що стало справді дивовижним досвідом для всіх гостей. З одного боку, це було надзвичайно тонко, а з іншого боку, його текстура була дивовижною. Якби ми не сиділи з Анною, ми б часто запідозрили фарш у скибочках. Ми детально розпитали Анну про рецепт, щоб ми могли зробити його і вдома. Сам оригінальний рецепт також можна знайти в блозі Анни, а також нещодавно з’явився в журналі Marie Claire.

Розповідаючи рецепт, Анна згадала, що використовувала яйця (і сир) як зв’язану речовину. Подібно до того, як я досліджую можливості веганської кухні - яка в іншому випадку була б напрочуд безмежною, якщо б справді забули про існування м’яса, риби, молочних продуктів та яєць - я думав про те, як зробити смажену волоську горіх без яєць та сиру, щоб він залишається красивим. бути вирізаним і не розсипатися.

веганське горіхове горіх
Яйця настільки впровадились у наше повсякденне життя протягом століть, що сьогодні ми навіть не уявляємо, щоб використовувати інші «в’яжучі речовини», здебільшого неживотного походження, для збору випічки чи тортів. Простіше кажучи, яйце можна сприймати як білок, який змішується в липку, гладку або розсипчасту масу, а потім розгортається і зв’язується теплом (або фізичною роботою). Вони працюють подібно до борошна та крохмалю, змішаних у рідинах, а також їх варіанти в поєднанні з рослинними білками, які також розкриваються під впливом тепла, а потім зв’язуються та заморожуються (можна навіть сказати, що вони гелюють - без тваринного желатину, звичайно). Більшість замінників яєць - це в основному суміш таких рослинних крохмалів та білків.

Я натрапив на надзвичайно гарне резюме замінників яєць у книзі «Кулінарні книги« Кролича їжа ». Під час написання допису на німецькій сторінці також з’явився короткий стислий резюме. В англосаксонській місцевості він доступний у вигляді готового продукту у вигляді порошку, борошна тапіоки та картопляного крохмалю та замінника яєць, що складається з соєвого борошна та пшеничного борошна, які можна змішувати з водою або іншою рідиною. Крім того, він рекомендує замінити яйця фруктові пюре (банани, яблука - див. Яблучний хліб), соєвий йогурт та шовковий тофу. Я спробував дуже дивовижну пропозицію під час першого читання: мелене лляне насіння. Що стосується застосування, це надзвичайно просто, оскільки для заміни 1 яйця потрібно змішувати лише 1-2ек (свіжо) мелених насіння льону протягом приблизно 3ek з теплою водою. Звичайно, це надає трохи «горіховий» смак у порівнянні з яйцями, але натомість лляне насіння є дуже хорошим джерелом омега-3 жирних кислот.

Анна вкладає щось у рецепт смаженого волоського горіха, щоб зцідити помідори, і використовує цю рідину окремо. Оскільки мені було потрібно кілька ложок теплої рідини для мого «лляного яйця», у мене виникла ідея використовувати замість води капаючу томатну воду, а також трохи розтертий томатний мозок для розчинення льону. Це виявилося дуже добре, і завдяки насінням льону мені вдалося ввести ще більше аромату в горіхове смаження.

веганське горіхове горіх
Іншим питанням була заміна тертого сиру. Оскільки сир плавиться під час випікання, я подумав про густий крем або пюре. Нарешті, я зробив дуже нусну масу з нуту та тахіні, яку посипав пластівцями пивних дріжджів для сирного смаку. Пластівці пивних дріжджів є загальним інгредієнтом веганської кухні та чудовим джерелом вітаміну В12. Для дріжджових пластівців дріжджі вирощують на різних «носіях» протягом декількох днів, а потім «вбивають» теплом і, таким чином, розміщують у вигляді пластівців на полицях будинків реформ та органічних магазинів. Я пробував різотто замість сиру, але він просто не спрацював у мене сам по собі. Таким чином, змішавши його з нутом (як різновид хумусу «сиру»), а потім включивши його до смаженого волоського горіха, його можна надзвичайно добре використовувати.

Мені було дуже цікаво про кінцевий результат смаження, тобто про те, як мої замінники яєць та сирів справді утримуватимуть горіхи і наскільки вони відрізнятимуться від стандарту, який я скуштував в Анні. Усі мої підрахунки з’явилися, оскільки кінцевий результат зібрався дуже гарно, а з точки зору текстури він став абсолютно схожий на аналіз Анни. Що стосується смаку, я виявив стільки невеликих відмінностей, що смажений смак використаних насіння був для мене сильнішим. Це було тому, що, поки Анна смажила насіння на сковороді, я майже завжди смажив їх у духовці, оскільки це не тільки дає насінням трохи обгорілого плями, але й повністю обсмажує їх. Що стосується смаку, то менш смажена насіннєва версія мені сподобалася більше, ніж Анні, хоча це також залежить від власного смаку кожного. (рецепт)