Пиво - це ферментований, слабоалкогольний напій, виготовлений із зернового солоду, води та хмелю з використанням пивних дріжджів. Він містить велику кількість вітамінів групи В та багато мінералів, таких як залізо, магній та цинк. Пиво - це, мабуть, найстаріший алкогольний напій в історії. Його використовували для збагачення страв при приготуванні птиці, дичини, риби, а також різних каш. Найбільш традиційне пивне блюдо (крім свинини на пиві) - це пивний суп. Рецепт його можна знайти у відомій кулінарній книзі Магдалини Доброміли Реттігової.

Історичний погляд на походження пива

Першовідкривачами пінистої рідини, ймовірно, були шумери, що мешкали в 4 - 3 тис. До н. л. на території південної Месопотамії. Вони готували пиво з ячмінного хліба та солоду у великому глечику з водою. На той час хміль ще не був відомий. У Стародавньому Єгипті пивом називали вино з ячменю та йому приписували божественне походження. Пиво також писало свою історію в стародавній Індії, Китаї та доколумбовій Америці. У Стародавній Греції доктор Гіппократ використовував пиво як засіб від безсоння та лихоманки. Греки та римляни вже знали хміль, але використовували його як їжу. Вони додали до пива шавлію, аніс, жовтець, ялівець, імбир, чорний перець. Слов’яни почали використовувати хміль у 9 столітті і тому вони разом з німцями підійшли до справжньої форми смаку пива, яку ми також знаємо.

Пиво та його положення на кухні

Використання пива в гастрономії - це не просто словацька фірма. Вони також популярні в Чехії Оломоуцька сироватка, завантажена пивом. Ще одне пиво спеціальність - короп на пиві, який подають у деяких домогосподарствах на Різдво. Це трохи менш відомий факт курка, приготована з пивом, чудово підходить до екзотичних фруктів (наприклад, ананас, апельсин, ківі тощо). Як традиційний пивоварний інгредієнт пиво використовується при запіканні свинини, яловичини та гуляшу. Любителі домашньої птиці оцінять можливість використовувати пиво для заливки курки, качки або гусака.

Чому пиво підходить для варіння

Секрет пива полягає в поєднанні низький вміст алкоголю, м’які ігристі, екстракти ячмінного солоду та хмелю. Оскільки пиво - це хміль, воно від природи гаряче. З іншого боку, наявність пивоварного солоду надає йому солодкий смак і тим самим створює гармонійне поєднання обох. Гарячий смак хмелю допомагає збалансувати повноту страв, приготованих в олії. Не суттєво впливаючи на смак страви, просто додайте невелику кількість пива (приблизно одна ложка).

творить

Пиво робить (і не тільки) куряче м’ясо більш ніжним і стає хорошим помічником у маринуванні. М'ясо, мариноване в пиві більше шести годинзменшує кількість небезпечних гетероциклічних амінокислот (HA), які зустрічаються природним чином під час смаження або смаження м’яса. Порівняно з м’ясом, яке не було маринованим у пиві, воно може становити до 90%.

Ставте на правильний вибір пива

Чим довше вариться пиво в їжі, тим виразніше на смак. Цей факт необхідно враховувати і враховуйте час варіння та тип пива, яке використовується. На кухні ми використовуємо переважно темне пиво, оскільки воно містить більше патоки і краще карамелізується при варінні. За вибором ми вибираємо пиво з більшим вмістом алкоголю - дванадцятиградусне пиво - це мінімум. Більша кількість пива типу Пілснер додасть їжі, навпаки, неприємну гіркоту. Однак проблема полягає не в кількості, а у виборі сорту пива. В загальному, ми повинні тягнутися до пива, яке більш виражене на смак, міцніше, щільніше, ферментоване виключно зверху. Темне пиво підходить до м’яса та соусів - особливе пльзеньське, 19-градусне, 24-градусне. Однак більше підходить пиво типу Вайзен, Стаут, Портер.

Рецепт хрусткої смаженої курки на пиві

Курку можна приготувати тисячами способів - і є ще що відкрити. Можливо, ви ще не пробували смажену курку на пиві. Цей рецепт належить до популярних основних страв чеської кухні.

Сирі матеріали:

  • ціле Куряче Королівське
  • чайна ложка соєвого соусу
  • чайна ложка спецій для смаженої курки
  • 500 мл світлого пива
  • 50 мл олії
  • чайна ложка меленої раски

Підхід:

Ми розквартируємо Королівську курку. У невеликій мисці змішайте олію, світле пиво, раску, смажені курячі спеції та соєвий соус. Покладіть курку у форму для запікання і ретельно протріть всі чверті приготованою сумішшю. Розігрійте духовку до 180 ° C і випікайте. Випікайте близько години. Під час випікання регулярно закривайте пиво, що залишилося, до утворення хрусткої скоринки. Смажена курка на пиві подається з рисом.

Ви знали, що…?
Пиво добре поєднується з тушкованим м’ясом, але менше з овочами.
При варінні використовуйте більш слабке пиво, яке можна додатково розбавляти. Навпаки, гаряче (багатоступеневе пиво) підходить протягом декількох хвилин.
Якщо додати пиво до шляху обгортання, їжа поглинає менше жиру при смаженні.
Чорне пиво містить більше цукру, тому потрібно бути обережним при спалюванні та запіканні випічки з його вмістом. Такий соус або сік можуть гірчити.

Курадіч наприкінці:

Ми не готуємо курку для дітей на пиві. Гіркий смак не приємний для дітей - їх смакові рецептори ще не розвинені, щоб вони могли оцінити делікатний, але вишуканий делікатес. І це також фундаментальний принцип. Словом, пиво не для дітей, навіть якщо спирт випаровується при кип’ятінні.