римська

Салтимбокка - традиційно теляча страва, яка бере свій початок у вічному місті Римі.
Поверх несподівано обсмажених скибочок м’яса, тонка тонка пармська шинка, моцарела та шавлія утворюють ідеальну гармонію. Saltimbocca, що означає італійська: перейти до числа!
Це дуже доречно, адже цей смаколик також невдовзі потрапив і мені в рот. Від цього нічого не залишилось.
Кажуть, що йому дали таку назву, бо як тільки воно закінчене, воно закінчується так само швидко. Ну, це правда! 🙂
Я вибрав найрізноманітніші рецепти, але готую один із улюблених рецептів: Бадді Валастро.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 скибочки телячої ніжки
  • 8 свіжих листя шавлії
  • 4 скибочки пармської шинки
  • 20 дкг моцарели
  • сіль і перець за смаком
  • 4 ек оливкової олії
  • 2 ek vaj

Для соусу:

  • 1 навалена ек борошна
  • 0,5 дл сухого білого вина
  • 2 дл курячого бульйону
  • 2 ek vaj

Підготовка:

Покладіть очищені скибочки м’яса на дошку і трохи застеліть їх папером для випічки. Її не слід збивати, оскільки телятина дуже м’яка, і скибочки розірвуться. Наріжте моцарелу. Тонкі скибочки м’яса солять, перчать і раптом попередньо обсмажують з двох сторін на невеликій кількості олії. Потім на середину м’ясних скибочок покладіть обруч моцарели, потім на кожен скибочку покладіть 2-2 листочки свіжої шавлії. (Свіжий шавлія дуже важко отримати, якщо він не вдається, ми можемо замінити його сухим шавлією.) Потім на кожен кладемо 1-1 скибочку пармської шинки, яка кріпиться до м’яса м’ясною голкою або паличкою.
На розпеченій сковороді починайте обсмажувати скибочки на невеликій суміші оливкової олії та масла (частина шинки повинна бути зверху).

Коли дно трохи почервоніє, переверніть його, смажте іншу сторону м’яса лише 2-3 хвилини. Потім їх виймають і вишикують у термостійку миску.
Приготуйте соус: посипте борошном залишився м’ясний сік і обсмажте. Ми робимо тушку, яку заливаємо білим вином та курячим бульйоном. Додати також вершкове масло і зварити соус.
Був зроблений божественний смажений соус, яким ми наливаємо скибочки м’яса на шию і вже можемо їх подавати до столу. Кажуть, для нього роблять овочі, приготовані на пару або на грилі. Для мене на гарнір готували свіжий салат та картопляне пюре.