"Tencas de Galilea", яка розпочала свою подорож рік тому, постачає 200 кілограмів риби на фестиваль, який відбудеться завтра в Талаване

Світло ще не зовсім денне, коли Хуан Карлос Сімон та його команда розстібають сітки та одягають рибальські костюми: зелені комбінезони, які закриваються навіть нижче пахв і застібаються на підтяжки. Вони не вдарили о восьмій ранку, і вони вже прямують до одного з ставків, з якого витягнуть зірковий елемент фестивалю, який святкують завтра в Талаване: лин, ту їжу, яка вже існувала в залізному віці, і яка була повернення самого Карлоса V було божевільним. "Ви працюєте так, ніби мене там не було", - повторює Хуан Карлос своїм людям посеред оточення, яке, на перший погляд, ми не могли дуже добре розмістити на карті. Десяток ставків і багато пальм, все ще невеликих розмірів, складають "Лин Галілейський", ферму, яка з біблійною назвою (це стосується множення хлібів та риб, які Ісус зробив біля Галілейського моря), має на меті покрити попит на цю рибу на регіональному рівні. Це нелегка мета, "інші намагалися і не справлялися", говорить він.

зростати

Компанія, яка все ще будується, будує склади для переробки цієї риби. Вона виникла трохи більше року тому як вихід із економічної кризи, визнає Хуан Карлос, який виступає менеджером у цій ініціативі. члена сім'ї. "Ми не могли всі поїхати офіціантами до Німеччини". Власницею є його дружина Белен Альварес. Його діти, близнюки Крістіна та Маркос, також беруть участь, і ще шість людей працюють на фермі площею п’ять гектарів, розташованій поблизу Касар-де-Касерес: Еуджоніо Реболло, Сіксто Росадо, Ніно Рамірес, Фульгенсіо Паррал, Луїс Іглесіас та Мануель Вега.

Присвячені худобі та власникам розплідника, вони вирішили зробити стрибок. У глибині душі, також для емоційного питання, каже Хуан Карлос. "Я люблю лина, і тим, хто дав мені помилку, був дядько Фідель, фермер, який випередив свій час у Сегура-де-Торо". Ось чому більше стосується серця, аніж розуму, людина з ковбойським капелюхом і рішучим повітрям приходить пояснити.

"Це система овочевих лагун для добування лина напівобширним способом, це слово", - визначає він. "Природний рельєф зооплактону та фітопланктону, як у будь-якій природній водяній системі". Вони шукають традиційну концепцію, «і найбільш підходящу, оскільки, оскільки у нас є енергія, ми можемо рухати воду, у звичайних ставках бувають випадки, коли лин виходить поганим, жорстким і з мулистим смаком, оскільки води пошкоджені, особливо якщо є велика рогата худоба, тому що сечовина в калі стає забрудненою, і вони, як правило, гинуть. Ця оксигенація, яку вони забезпечують, змушує водорості цвісти, "яка є їжею водяної блохи, коловерток та безлічі личинок", ілюструє він. Лини харчуються нею, крім зернової добавки, яку вони забезпечують.

У них є чотири ставки для молодих мальків, з яких отримано мільйон одиниць, які можуть бути на ринку протягом двох років. "Наша мета полягає в тому, щоб кожна Естремадура могла з'їсти три лини протягом двох років". Поточне виробництво становить близько 200-250 кілограмів на тиждень, "але на даний момент це покриває лише витрати". І витрат не мало. За його підрахунками, інвестиція склала 1 250 000 євро. Він отримав фінансову допомогу від Хунти де Естремадура та Європейського Союзу, а також поради щодо створення компанії. "Ми цим дуже задоволені", - додає Белен. Хоча вони експериментували з індукованими методами розведення, зараз більша частина їхнього виробництва виникає природним шляхом. "Природний відбір, завдяки якому виживають лише найсильніші, робить лина кращим", - говорить Маркос. Також, за його словами, настійно не рекомендується використовувати гормони, оскільки вони можуть проходити по харчовому ланцюгу. Лин проходить через три різні ставки, перш ніж бути захопленим.

Знизити ціни

"Tencas de Galilea" вже поширюється серед рибалок, таких як Сальгадо, або ресторанів, таких як Монтебола або Мастропієро. Хуан Карлос хоче, щоб збільшення виробництва знизило ціни. "Домогосподарка не може заплатити 16 євро за кілограм лина, але ми є кількістю молодих фермерів, які збираються збільшити кількість линів, оскільки до цього часу способи виробництва не були найбільш підходящими". Він сподівається, що за короткий час ціна кілограма може сягнути 10 євро і навіть менше.

Робота триває. Гладка мережа, усіяна буями, просувається по всій довжині водойми. Рибалки тягнуть його до кінця, чимала група риб стрибає і ахкає, поки не виснажується. Вони встановили римську вагу, щоб перейти до ваги. Більше 12 кіло при інсульті, розмір шматочків невеликий, близько 100 грам. "Ми хочемо отримати лина 600 грамів, але це ніжно". Від масштабу вони переходять безпосередньо до процесу очищення, щоб бути переданим компанії, яка завтра в Талаване підготує її до публічної дегустації. 200 кілограмів залишають цю ферму, ще 200 - з рибного господарства Вільяфранко-дель-Гвадіана, а решта - до 500 кілограмів - від дрібних виробників. Лин, той суперечливий шматочок, сподівається зайняти фіксований простір у місцевій гастрономії.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами.