Ріпакова олія як невід’ємна частина гарної дієти

Ріпакова олія має стати постійною частиною раціону. Він має універсальне використання та кілька переваг для здоров’я.

олія

Його головна перевага - вміст жирних кислот, що є надзвичайно сприятливим у порівнянні з іншими популярними рослинними оліями. Він містить найменш насичених жирних кислот, їх вміст удвічі нижчий, ніж в оливковій або соняшниковій олії. Водночас він містить багато незамінних ненасичених жирних кислот із групи омега-3, які є одними з недостатньо представлених у нашому раціоні [1]. Містить 56-68% олеїнової кислоти, 18-22% лінолевої кислоти (омега-6), 10-13% альфа-ліноленової кислоти (омега-3), 4-6% насичених жирних кислот (пальмітинової та стеаринової), 0-2 % ерукової кислоти (у сортах, виведених у минулому, ця кислота становила половину загального вмісту жирних кислот) [2]. Олеїнова кислота - це мононенасичена жирна кислота, яка легко перетворюється в енергію.

Не забувайте про омега-3 кислоти!

Омега-3 та омега-6 жирні кислоти ALA та LA, які містить ріпакова олія, допомагають підтримувати правильний рівень холестерину в крові (корисний ефект спостерігається принаймні 2 г (ALA) та 10 г (LA) на день). Як ми знаємо, високий рівень холестерину в крові збільшує ризик розвитку ішемічної хвороби. Таким чином, ці кислоти можуть допомогти запобігти розвитку цивілізаційних захворювань, таких як серцевий напад. За даними ОЕСР, серцево-судинні захворювання знаходяться вгорі у списку причин смерті словаків [3]. Тому достатнє споживання жирів омега-3 та омега-6 є вирішальним для нашого організму. Причиною нестачі цих речовин є незбалансоване харчування - ми їмо багато промислово обробленої їжі, але мало риби і сприятливих жирів [4].

Іншою проблемою є невідповідність омега-3 та омега-6 жирів у нашому раціоні. Хоча в обох випадках це корисні речовини, слід мати на увазі, що вони в раціоні представлені в потрібній кількості - зазвичай це співвідношення 2: 1 (омега-6 до омега-3). Однак, згідно зі статистикою, ми фактично споживаємо ці жири у співвідношенні 20: 1 до 50: 1, що є великим ризиком для нашого організму [5]. Наприклад, якщо ми беремо одну столову ложку оливкової олії, ми додаємо в організм 103 мг омега-3 жиру і до 1318 мг омега-6 жиру. Не важко підрахувати, що цей жир є великою диспропорцією. Однак у випадку з ріпаковою олією це інакше. Характеризується ідеальним співвідношенням омега-6 до омега-3 жирних кислот, він також містить олеїнову кислоту в кількості, подібній до оливкової олії [6].

Звідси випливає, що ми повинні не лише звертати увагу на споживання корисних ненасичених кислот як таких, але й стежити за часткою їхньої присутності в нашому раціоні. Ми повинні вибирати продукти, які відповідають необхідним критеріям, такі як ріпакова олія.

Ріпакова олія як джерело інших поживних речовин

У ріпаковій олії багато вітаміну Е та провітаміну А. Вітамін Е - важливий антиоксидант та жиророзчинний вітамін. Допомагає боротися зі шкідливими вільними радикалами, які призводять до дисфункції клітин.

Поради щодо використання ріпакової олії

Один з принципів правильного харчування - віддавати перевагу місцевій їжі. Ріпак, з якого виробляється олія, широко вирощується в Європейському Союзі, а отже, і в Словаччині.

Ще одним позитивом є нейтральний смак ріпакової олії, завдяки якому воно універсально використовується на кухні. Рапсова олія довше зберігає свіжість завдяки дуже хорошій окислювальній стабільності. Він підходить для запікання, випікання та приготування салатів. Характеризується хорошою стійкістю до перепадів тепла, а також хорошою стабільністю смаку та аромату, тому не видає неприємного запаху під час смаження. Продукти, смажені в ріпаковій олії, мають на 5-10% нижчу енергетичну цінність порівняно з іншими жирами завдяки легкому відводу олії з їжі. Також ріпакова олія характеризується хорошими хлібопекарськими властивостями - вона ідеально підходить для приготування бісквітного торта або для приготування начинок, салатів та майонезу [7].