Здоров'я
Здоровий вісник
Здоров'я
Сиру їжу можна розділити на два типи: ту, яку їдять безпосередньо - наприклад, фрукти та овочі, - або ту, яка отримує певний вид лікування, наприклад, тартар або севіче.
Вживання сирої їжі сьогодні вищий гастрономічний тренд, хоча експерти попереджають, що необхідно вживати граничних запобіжних заходів, зважаючи на більший ризик, який ця "мода" спричиняє з точки зору безпеки харчових продуктів.
Популярність сирої їжі така, що вона навіть вже має свій власний Міжнародний день, який відзначається 28 серпня, також стимульований дієтами, такими як сира веганська їжа, яка обмежує вживання продуктів сирими та рослинного походження, та рухами, які вони захищають. пошук природного на відміну від індустріального. В останні роки мода на сире молоко - що надходить безпосередньо від корови - або сиру воду - тобто нефільтровану - викликала суперечки щодо найбільші ризики забруднення.
Ця тенденція також поширилася на світ кормів для тварин за допомогою так званої "дієти BARF", заснованої на приготуванні страв із сирих продуктів, щоб уникнути використання традиційних кормів, проти чого застерігають ветеринарні асоціації. Цього ж тижня Іспанська конфедерація ветеринарного бізнесу попередила "про Небезпека для громадського здоров’я створюється новою примхою цих дієт для собак та котів, оскільки вони можуть стати засобами передачі хвороб ".
Загалом, сиру їжу можна розділити на два типи: ту, яку їдять безпосередньо - наприклад, фрукти та овочі, - або ту, яка отримує певний вид лікування, наприклад, тартар, севіче, соління або маринади. У першому випадку рекомендується добре промити виріб водою і навіть краплею відбілювача; у другому, хоча контроль також повинен бути посилений, вживання спецій або оцту сприяє запобіганню росту мікроорганізмів.
Однак фахівці наполягають на тому, що цей вид їжі повинен піддаватися більш жорсткому контролю, ніж той, який проходить термічну обробку - тобто вони готуються з теплом - для гарантування їхньої безпеки. "Теплові обробки змушують бактерії та віруси гинути, це фундаментальний гігієнічний захід ", - пояснює віце-президент Іспанського товариства з безпеки харчових продуктів (Sesal) Кармен Відаль.
Професор дієтології та хроматології, фахівець нагадує, що крім мікробів, що знаходяться в навколишньому середовищі, забруднення також утворюється при контакті з посудом, поверхнями або навіть руками тих, хто обробляє їжу. Однак головне у випадку харчового отруєння насамперед у дозі, оскільки у низькій концентрації більшість бактерій "гине завдяки кислотності шлунка".
Відаль визнає, що в даний час у споживача зростає відраза до всього, що пов’язано з технологією, незважаючи на її важливість, коли йдеться про уникнення харчових отруєнь. І він наполягає на тому, що при роботі з сировиною необхідно вживати граничних запобіжних заходів та гігієнічних заходів, незважаючи на те, що на даний момент ця тенденція не викликала серйозних попереджень.
У цьому сенсі він зазначає, що нещодавній спалах лістеріозу, зареєстрований в Іспанії, був спричинений забрудненням подрібненого м’яса, переробленого, а не сирого продукту, що є доказом того, що "ви не можете знизити свою охорону" з точки зору безпеки харчових продуктів у будь-якому випадку.
Професор охорони здоров’я тварин Віктор Бріонес наголошує зі свого боку, щоХарчова промисловість регулюється "суворими правилами" коли справа доходить до продажу сирої продукції на продаж, тому ми повинні зосередитися на лікуванні, яке проводиться безпосередньо перед споживанням.
Рухи на користь споживання сировини без мікробіологічної обробки є реальністю, і прикладом цього є Генералітат Каталонії, який минулого року затвердив прямий продаж сирої молока.
"Вода або сире молоко полегшують появу хвороб, від яких ми позбулися десятки років тому завдяки таким процесам, як пастеризація або стерилізація", Третинний Бріон. На його думку, ця "сучасність", яка прагне "повернутися до природи", насправді означає "повернення до кам'яного віку", і речення: "Мікроорганізми є природними, але не з цієї причини здоровими".