Студент Майстра з середземноморського рису та високої кухні розкриває секрети найкращих рисових страв з Аліканте
21 · 10 · 20 | 20:39 | Оновлено о 20:40
Поділіться статтею
Як зробити рис зірки Мішлен
Маркос Мора, нинішній шеф-кухар Espacio Montoro, опублікував у Youtube відео, в якому він розкриває секрети найкращих страв з рису з Аліканте.
Молодий чоловік пояснює, що прийняття Майстра з рисової та середземноморської високої кухні дозволило йому глибоко знати приготування цих страв, таких важливих для гастрономії провінції.
Завдяки інтерв'ю з видатними кухарями, такими як Гільєрмо Севера, шеф-кухар ресторану Pocardy та Марія Хосе Сан Роман, шеф-кухар групи гурманів і кухар ресторану Монастрель, відео пропонує ключі до досягнення рису зірки Мішлен з Аліканте.
Сан Роман пояснює, що це важливо мати найкращі інгредієнти. У його випадку він гарантує, що шліфування його рису буде мінімальним, щоб він містив зародки.
Іншою важливою особливістю їх рису є завжди шафран, "Іспанська та Ла-Манча, якщо це можливо, тому що таким чином ми захищаємо промисловість предків", - каже шеф-кухар.
Як посол середземноморської дієти, Сан-Роман наголошує на важливості вживання та споживання оливкова олія екстра вірджин, ідеально підходить для отримання чудового сокаррата.
З іншого боку, Еду Рока, комерційний директор Molina Roca, пояснює, що рис його марки робить продукт шліфувальним "японського типу, з іспанськими сортами, висадженими у Валенсії, в Дельта Ебро".
Одним із параметрів, за яким дуже ретельно піклуються, є норма домішок.
Третє видання Майстра з рису та середземноморської високої кухні
Майстер з рису та середземноморської високої кухні Третій випуск згаданого Майстра, в якому серед інших є шеф-кухарі Квіке Дакоста, Сусі Діаз та Кіко Моя, був представлений минулого тижня в Аліканте, а попередня реєстрація буде відкрита до вересня.
Ця програма навчання Університету Аліканте, який є унікальним у світі внаслідок кризи коронавірусу, буде змішаною та матиме навчальні стратегії, що дозволяють досягти цілей навчання.
Це, звичайно, включає проходження по кухнях кухарів, які навчають Майстра глибоко вивчати авангардні техніки та виконувати практики в найкращих можливих сценаріях.