Дослідники виявили, як зберегти цю їжу поживною, але оздоровитись лише за кілька простих кроків

менше

Час читання: - '

04 квітня 2015 року об 11:59

Рис - це кулінарна душа багатьох країн і, мабуть, найпоширеніша їжа на кухнях у всьому світі. В Азії саме там споживається 90% усього рису, який виробляється, оскільки він є частиною всіх прийомів їжі протягом дня. У Карибському морі рис часто змішують з квасолею, але він все ще є основним продуктом харчування. Хоча США споживають набагато меншу кількість рису в порівнянні з попередніми країнами, його все ж достатньо.

Рис настільки популярний у всьому світі, оскільки він податливий - він чудово поєднується майже з усіма продуктами - і порівняно дешевий порівняно з іншими продуктами. Але, як і інші продукти, що містять крохмаль, це не настільки здорово.

Споживання білого рису пов’язане з підвищеним ризиком діабету у людей. Повна чашка цієї їжі дорівнює 250 калоріям, більшість з яких надходять у формі крохмалю і перетворюються на цукор. Потрапляючи в організм, цукор перетворюється на жир.

Зробіть це здоровим

Студент та його професор з Університету Шрі-Ланки експериментували з новим процесом приготування рису, який може зменшити калорії до 50% і навіть принести вам більше переваг, ніж у вас є. Цей геніальний метод, який є простою маніпуляцією з хімією, має лише кілька кроків, які можна застосувати на практиці.

"Ми зробили так, що зварили рис, як завжди, але коли вода починає закипати, перед додаванням сирого рису ми додаємо кокосове масло: приблизно 3% від ваги рису, який ми збиралися варити", - каже Садхейр Джеймс, який представив свої початкові дослідження на Національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства (ACS) цього тижня. «Після того, як воно було готове, ми ставимо його в холодильник приблизно на 12 годин. Тож було рано », - додає він.

Як це працює?

Щоб зрозуміти, що відбувається з рисом під час процесу, необхідно знати трохи хімії, пов’язаної з їжею.

Існують різні типи крохмалю, які по-різному поводяться в організмі. Деяким, відомим як засвоювані крохмалі, потрібен лише короткий час, щоб перетравитись, а потім перетворитися на глюкозу, а пізніше на глікоген. Надлишок глікогену може стати проблемою, якщо не витрачати достатньо енергії для спалювання вироблених калорій.

Тим часом інші типи крохмалю, які називаються стійкими крохмалями, переробляються організмом довго. Тому вони не перетворюються на глюкозу або глікоген, оскільки ми не можемо їх перетравити. Вони, в свою чергу, забезпечують організм меншою кількістю калорій.

Однак різні дослідження показали, що можна змінити тип крохмалю, що міститься в їжі, просто змінивши спосіб його приготування. Це досить інтуїтивно, якщо думати, що залежно від того, як готується їжа, вона поводиться по-різному.

Наприклад, у картоплі може бути хороший вид крохмалю, але він може мати і найменш корисний при варінні або пюре. За даними дослідження 2009 року, процес нагрівання та охолодження певних овочів, таких як солодкий картопля або горох, може збільшити кількість стійкого крохмалю (хорошого).

У цьому сенсі рис, залежно від способу його приготування, також зазнає важливих хімічних змін. Смажений рис і плов (що займає більше води та часу на приготування) мають високий відсоток стійкого крохмалю, набагато більше, ніж рис, який зазвичай споживають, як би дивно це не здавалося.

Ідеальний рецепт

"Якщо ви можете зменшити засвоюваний крохмаль і перетворити його на щось на зразок" пропареного рису ", ви можете зменшити калорії", - пояснює Пушпараджа Тхавараджва, професор Університету Шрі-Ланки, який курує дослідження. "Вплив може бути величезним", - додає він.

Розуміючи це, Джеймс і Таварайва випробували вісім різних рецептів з 38 різними видами рису, які вони знайшли на Шрі-Ланці. Вони виявили, що додаючи ліпід (в даному випадку кокосове масло) перед тим, як варити рис і після того, як він охолоне в холодильнику, склад рису змінюється і на краще.

"Олія взаємодіє з крохмалем у рису та змінює його архітектуру", - пояснює Джеймс. Він додає: “Охолодження рису допомагає і заохочує перетворення крохмалю. Результат - набагато корисніше блюдо, навіть якщо воно розігріте ".