рис Це одна з найбільш споживаних злакових культур у світі. Ми можемо знайти її у багатьох традиційних рецептах, і це одне з основних джерел вуглеводів.
У цій статті ми поговоримо про різні сорти, які ми можемо знайти на ринку, а також про характеристики та харчові переваги, які вони мають.
Зміст
Різновиди рису
Як і у більшості харчових продуктів, рис має нескінченність різновидів залежно від району, в якому знаходиться його виробництво, оскільки фермер прагне знайти сорти, які найкраще пристосовуються до середовища, де його вирощують. таким чином, щоб виробництво було ефективним, а отже, і прибутковим.
Незважаючи на це, ми можемо виділити два види рису, які відрізняються за своєю морфологією:
Індійський
Усі ці сорти довгозерного рису належать до цієї категорії. Ці сорти рису характеризуються тим, що вони мають зерно, що містить менше амілопектину, і після варіння у нас буде менше липких зерен.
Рис басмати
Можливо, це різноманітність, яка кожному приходить на думку, коли ми думаємо про довгий рис. Ці види рису широко використовуються в таких країнах, як Індія, і використовуються як супровід до нескінченності страв.
Рис жасминовий
Цей сорт рису не так популярний на ринку, оскільки, як правило, має дуже високі ціни. Це дуже ароматний рис, який зазвичай нагадує волоський горіх і є типовим для Таїланду.
Ці сорти ідеально підходять для салатів або як супровід до різних страв. Також ідеально носити його в тупері, оскільки він набагато більш вільний. Проблема цих сортів рису полягає в тому, що вони несмачні, а також не вбирають ароматів середовища, де готують страви, саме тому багато разів ми зустрічаємо їх вже приправленими на ринку.
Японія
У цій класифікації ми знаходимо рис, який ми зазвичай використовуємо і до якого належать усі середньо-короткі зернові сорти. На відміну від попередніх сортів, риси, що відносяться до сорту японіка, містять більше амілопектину в структурі, яка становить їх крохмаль, і тому вони злипші після варіння.
Напевно перші імена прийшли вам у голову відомих страв з рису, які ми зустрічаємо в цих двох різновидах. Далі ми виділимо деякі сорти, які ми можемо знайти на ринку цих двох типів:
Арборіо або карнароллі
Ці два італійські сорти добре відомі, оскільки з них роблять знаменитий різотто. Все частіше їх можна зустріти на іспанському ринку. Вони характеризуються тим, що вони є зернами досить великих розмірів і мають велику здатність поглинати аромат. Вони є різновидами, що містять велику кількість амілопектину.
Альбуфера або насос
Можливо, ви чули ці сорти не раз, оскільки саме з них зазвичай роблять сухий рис, такий як паелья. Сорт бомба походить із суміші сорту Альбуфера, саме тому багато кулінарів віддають перевагу останнім, щоб робити найкращі страви з рису. Він має час варіння приблизно 20 хвилин, і в сорту японіка вони містять найменше амілопектину, отримуючи більше цільних зерен після варіння.
Сенія, Марісма або Ж.Сендра
Ці сорти є рідними для громади Валенсії, і, як і у випадку з J.Sendra, деякі є сумішами різних сортів. Це ті, які ми зазвичай знаходимо на ринку. Це різновиди з великою кількістю амілопектину, але вони вбирають багато аромату. Їх не рекомендується робити сухим рисом, оскільки після варіння рисові зерна досить м’які і липкі, але вони ідеально підходять для рагу.
Клейкий рис
Більш відомий як рис суші, він ідеально підходить для приготування цього японського препарату або для приготування десертів, оскільки велика кількість амілопектину дозволяє йому залишатися більш компактним.
Кожен із цих сортів ідеально підходить для приготування різної страви, оскільки кінцевий результат багато в чому залежить від кількості амілопектину, що міститься в зернах. Їх важко піддавати лікуванню, оскільки температура варіння в них значною мірою залежить від ступеня вологості середовища, в якому він знаходиться, і від теплоти, що подається на нього.
Слід зазначити, що ми можемо знайти коричневий рис усіх сортів рису, хоча, оскільки коричневий рис підтримує висівки, його варіння відбувається повільніше, а засвоєння менше, хоча він має свої переваги, оскільки забезпечує більшу кількість клітковини.
Позначення рис
Вмійте читати маркування продуктів Дуже важливо знати товар, який ми справді купуємо. Оскільки Натт Ми пропонуємо вам кілька простих порад, щоб ви знали всі секрети, вибираючи найкращий рис.
Вказівка на походження
Це позначення вказує на те, що продукт був вирощений та упакований у зазначеному регіоні та дотримувався стандартів вирощування, встановлених та регульованих кожною з регуляторних рад. Отже, марка походження товару вже вказує на деякі якісні характеристики, яким вона відповідає у рисі.
Категорія
У упаковках рису вказується, до якої категорії належить рис. Ми знаходимо три типи категорій: додаткова категорія, категорія I та категорія II. Ці категорії стосуються не лише якості рису, але й можливих залишків кутикули перикарпа, які можуть залишитися в зернах, і які ми можемо знайти лише в рисах, що належать до категорій I та II.
Різновиди
У деяких марках рису ми можемо знайти один або кілька сортів рису, які є в продукті, тому ми повинні враховувати попередній розділ, вибираючи, що купувати.
Час приготування
Час приготування - це хороший орієнтир, на якому слід спиратися під час приготування продукту. Незважаючи на це, наша рекомендація полягає в тому, щоб ви завжди були в курсі точки варіння рису, оскільки контрольний час, зазначений на упаковці, не означає, що він завжди буде ідеальним, застосовуючи цей час варіння.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс - це здатність вуглеводу збільшувати рівень глюкози в крові за певний проміжок часу.
Ті продукти, які містять найбільшу кількість амілопектину, сприятимуть збільшенню глікемічного індексу. Це є великою проблемою для людей з діабетом, оскільки вони повинні мати більший контроль над цим збільшенням.
Ось чому доцільно вживати цільнозернові сорти рису не тільки завдяки клітковині, яку вони мають, але й тому, що вона має низький глікемічний індекс.
Різниця між рис паровий і звичайний рис
Як ми вже згадували, ми виявляємо, що коричневий рис - це той, який зберігає частину своєї лушпиння в зерні, що забезпечує його більшою кількістю клітковини і дозволяє всмоктуванню глюкози організмом бути повільнішим.
З іншого боку, ми знаходимо пропарений рис, який під час збору врожаю проходить термічну обробку, завдяки якій велика частина крохмалю вилучається, залишаючи клітковину і солі зерна більш концентрованими. Цей продукт має певні переваги при варінні, оскільки термічний процес, який він зазнав, запобігає тому, що цей рис стає занадто м’яким і склеюється.
Що стосується глікемічного індексу, обидва риси мають низький індекс, оскільки проварений рис - той, що має найнижчий глікемічний індекс.
Перевага цих рисів полягає в тому, що їх ідеально брати на роботу, оскільки вони не липкі. Крім того, варіння рису та подальше охолодження сприяють утворенню стійкого крохмалю.
Якщо ви хочете знати всі дані про цей вид крохмалю та його переваги, ви можете прочитати цю статтю: https://www.nutt.es/almidon-resistencia/
Недоліком цих видів рису є те, що вони погано вбирають смак бульйонів, а крім того, час їх приготування довший.
Рецепти
Залишається лише застосувати на практиці все вивчене в цій статті. Не забувайте добре підбирати вид рису для кожного рецепта.
Від Nutt ми залишаємо вам кілька варіантів, щоб вибрати той, який вам найбільше подобається:
Рисовий салат
Інгредієнти:
- Сніговий горошок
- ½ Авокадо
- 1 яйце
- 80 г коричневого рису
- ½ Помідор
- Едамаме
- Кінза
- Оливкова олія
- Лимон
- Сіль
Розробка:
Спочатку ми готуємо коричневий рис протягом часу, зазначеного виробником на упаковці, який складатиме приблизно 30 хвилин.
З іншого боку, ми збираємося варити яйце протягом 4 хвилин в окропі, щоб жовток був соковитим. Якщо ми хочемо, щоб жовток зварився, ми залишимо його на більш тривалий час, від 6 до 8 хвилин.
Ви можете включити в цей рецепт ті інгредієнти, які вам найбільше подобаються, у нашому випадку ми порізали трохи помідорів на дрібні кубики і додали до нього сніговий горошок та соте едамаме.
Щоб додати більше смаку цій страві, ми додали вінегрет з оливкової олії, лимона, солі та подрібненого коріандру.
Вам просто потрібно змішати рис з рештою інгредієнтів, замаринувати його і насолоджуватися
Ви також можете спробувати інші рецепти, подібні цим:
Якщо вам сподобалось це рецепт Нагадуємо, що немає нічого веселішого, ніж навчитися готувати разом з нами у наших майстернях здорової кулінарії
Соня Валеро
Закінчив гастрономію
Натт, Ваш центр харчування у Валенсії