Хоча рис є основною їжею номер один в Азії, його також багато в нашому раціоні. Тому ми вирішили виділити свій простір у нашій експертній серії продуктів, щоб запропонувати вам важливу інформацію, пов’язану з його вибором. Ти маєш

3 червня 2007 р. О 14:01 МОЙМЕР ЛІСКОВСЬКИЙ, молодший, МІЛАН ГІГЕЛ

жінка

в супермаркеті чітко визначити, яку упаковку вибрати? Хоча зерна рису на перший погляд виглядають абсолютно однаково, кожне з них все одно відрізняється.

Величезна частина людства споживає рис. Хтось залежить від його смаку, але більша частина людства залежить лише від його вирощування. Людство споживає його по-різному. Різні страви вимагають різного виду рису, і кожна має різний спосіб приготування. Найголовніше, що потрібно знати, це те, що для виготовлення рису потрібні лише дві речі - вода і температура, при якій білки випадають в осад. Тільки при традиційних пристосуваннях будуть виділятися відмінності, характерні для окремих видів та сортів.

Як ми виявили, наш ринок нарешті пропонує широкий асортимент рису. Минуле, яке належало довгозернистому і круглому рису, давно минуло.

Рис в основному маркують відповідно до способу вирощування. Тому ви часто будете стикатися з термінами гірський та низинний. Низинний потребує затоплених земель, гірський - трохи вимогливіший. Поживний ґрунт низовини та великий об’єм води дають великі об’ємні зерна, сповнені смаку та аромату. Навпаки, альпійський рис тонший і має більш щільну серцевину зі смаковими добавками, які не зустрічаються в низинах. Не всі знають, що довговічність рису через низький об’єм води в зернах перевищує межу в п’ять, десять або п’ятнадцять років. Зерна при правильному зберіганні не втрачають своїх властивостей і запаху.

Чим м’якше і об’ємніше серцевина рису, тим більше в ньому містяться липких компонентів. Його форма в основному округла, майже кругла, а консистенція м’якша при готуванні. Зварена квасоля частково напівпрозора і може використовуватися в продуктах, де потрібна еластичність.
Надзвичайно липкий рис використовують для приготування пудингів, солодощів, суші та каш, напівклеючий рис популярний скрізь, де палички використовуються для обіду. Для приготування такого рису потрібен більший об’єм води.

Гірські вузькі та довгі зерна мають більш твердий центр і виділяють значно менше крохмалю під час варіння, ніж низинні культури. В результаті виходить дрібний рихлий рис після обробки, який ідеально підходить для гарнірів до соусів, фруктів або салатів.

Навіть колір рису та його аромат неоднорідні. Білосніжний рис із жасмину зачаровує своїм квітковим ароматом під час приготування, темно-чорний рис приваблює своїм ніжним горіховим смаком, що робить його популярним у Південно-Східній Азії. Доброю новиною є те, що на нашому ринку з’явилося кілька магазинів з азіатськими інгредієнтами, де ви можете придбати рис на свій смак у 20-кілограмових упаковках.

То який вибрати? На що слід остерігатися?

Все залежить від того, що ви хочете приготувати, відповідно. для чого використовувати рис.

    • не дозволяйте спокушатися приємним білим кольором - це лише сигналізує про те, що він розмелений і фактично позбавлений цінних шарів, багатих вітамінами та мінералами. Більш прості старі млини виробляють зерна, запилені дрібними частинками білого крохмалю, які слід промити перед варінням. Навпаки, найсучасніші млини виробляють зерна з гладкою, глянсовою поверхнею без пилу.

  • більш здоровий рис можна зустріти під назвою напівлущений (натуральний, коричневий). Хоча його смак трохи землистий і нагадує горіхи, гречку або наші крупи, харчова цінність висока.
  • якщо ви плануєте готувати різотто, просто придбайте середньозернистий або круглозерний рис - тут ми виявили, що його нам достатньо на ринку навіть за нижчими цінами. Однак вони не відповідають якості італійських брендів
  • однак, якщо ви плануєте приготувати бічний рис, або використовувати його, наприклад Я віддаю перевагу довгозернистому салату
  • ти поспішаєш?, їдеш до намету, котеджу? Тож вибирайте рис у кулінарних пакетах - швидке, чисте та ефективне приготування, - але класичне приготування має свій шарм

Довгозернові - ідеально підходить як кріплення, не прилипає. його якість є визначальною під час приготування - фрагменти та пошкоджені ядра не повинні бути присутніми у якісному рисі. Оскільки довгозернистий рис є важливою частиною смаку страви, економити на його виборі не варто.

Середньозернисті - ідеально підходить для різотто, він створює дрібну кашоподібну консистенцію, але окремі зерна залишаються цілими і не розпадаються. Напівліпкий рис з фрагментами в різотто або підсмаженому, інтенсивно ароматизованому рисі не шкідливий, важливіші за смак його механічні властивості.

Кругле зерно - ідеально підходить для рисового пудингу або різотто. Ніжний нейтральний смак без землистих елементів перебирає ароматичні та смакові компоненти інгредієнтів, тому можна сказати про це - що ви додасте мені, я спробую. Однак під час приготування необхідно дотримуватися оптимального співвідношення води до рису та тривалості приготування.

Дикий, чорний - має типовий смак, який може пробивати аромат і аромат дрібних інгредієнтів в інших інгредієнтах їжі. Насінка може не сподобатися вперше, але вона має свою чарівність у правильно приправленому блюді. Якщо ви вирішили використовувати його як харчову добавку до білого рису, готуйте його окремо, оскільки він вимагає іншого часу варіння.

Природний - його найчастіше використовують як гарнір і популярний завдяки типовому злаковому смаку. На відміну від інших видів, він отримує користь від додавання невеликої кількості жиру під час приготування, і ідеально не переварити його - готовий «вкусити» найкращий смак.

Жасмин - розвиває інтенсивний квітковий аромат під час приготування їжі, який розігріває смакові рецептори ваших закусочних. Він ідеально підходить для делікатних м’ясних та овочевих страв, а також для фруктів. Завдяки нейтральному смаку та ніжній структурі він сподобається навіть найвибагливішим гурманам.

Як приготувати рис?

  • дозволено майже все, техніки незліченна
  • рис любить готувати на пару, тому що плавне кипіння при контрольованій температурі виділяє крохмалі та підтримує правильну консистенцію
  • Перевіреним помічником є ​​«рисовий горщик», в який ви кладете тільки рис з водою у правильних пропорціях. Якщо вся вода випаровується, казан вимикає кипіння та активує режим збереження тепла. При такій підготовці виділяється вся специфіка обраного виду.
  • якщо ви просто хочете кинути його у воду і варити повільно, ви можете це зробити, але якщо обсмажити його спочатку з невеликою кількістю олії та цибулі, залити овочевим бульйоном і варити повільно - тоді рисові зерна виділяють свої речовини, крохмалів і тим самим надають готовій страві справжній смак

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.