рис це, поряд з пшеницею, одна з найбільш споживаних злакових культур у світі. Це основна їжа двох третин населення планети, і в багатьох країнах вона є основним продуктом їх раціону, як і у більшості населення Далекого Сходу. В Іспанії приблизно 7 кілограм рис на людину та рік. Існує більше 1000 різновидів рис, вирощують переважно у жарких, вологих районах.
Поговорити про харчові властивості рис, спочатку потрібно розрізнити, чи це так Цілісний рис або від білий рис. В Цілісний рис (або цілий рис) у зерна була видалена волокниста зовнішня оболонка, неїстівна, але вона зберігає зародки та внутрішню оболонку, багату клітковиною та різними поживними речовинами. білий рис якщо воно було очищене та відшліфоване і, таким чином, втратило значну частину клітковини та її харчових елементів, особливо вітамінів та мінералів.
рис він має хороший коефіцієнт використання травної системи та не містить глютену у своєму складі, тому його можна застосовувати людям із целіакією.
Більшість компонентів рис Це крохмаль, а тому він є хорошим джерелом енергії. Він також є джерелом клітковини, у 10 разів більша частка в ньому рис інтегральний З повагою до білий рис.
Хоча рис містить дуже низький відсоток білків, вони дуже збалансовані, оскільки містять вісім незамінних амінокислот у правильних пропорціях.
рис він має низький вміст жиру і не містить холестерину. У межах цього низького вмісту ліпідів лінолева кислота (Омега-6) становить 30% від загальної кількості жирних кислот, знайдених у рис.
Несприятливий аспект рис Це низький вміст вітамінів і мінералів у порівнянні з іншими злаками. Рекомендується споживати бажано Цілісний рис, який багатший на ці поживні речовини. Сприяє вітаміни з група В (B1, В2, B3) Y віамін Е і деякі корисні копалини, як матч, залізо, калію, кальцію Y магнію і має дуже низький вміст натрію.
Хоча рис Його можна вживати щодня без будь-яких обмежень, існує ряд обставин, при яких його вживання може бути особливо зазначеним:
· Шлунково-кишкові розлади.
В’яжучий.
Дієти для схуднення.
Гіпертонія та серцево-судинний ризик.
Ожиріння.
· Затримка рідини.
Найпоширеніші види рису
Білий або перловий рис: Він позбавлений покривів або шкірних покривів, а тому має меншу харчову цінність, ніж коричневий рис.
· Невід’ємний рис: Він зберігає висівки шкаралупи, що робить його багатим клітковиною та вітамінами. Потрібно більше води та часу приготування.
· Рис бомба: Це найпрестижніший та якісний круглий рис. Його зерно є тим, що поглинає найбільше бульйону, що робить його найсмачнішим.
· Варений рис (або проварений): Він не пропускається під час приготування їжі і має більший вміст вітаміну В1, ніж білий рис.
Довгозерновий рис: Він напівпрозорий і видовжений, а довжина зерна в 4 або 5 разів більша за ширину. Він містить більшу кількість амілази (компонент крохмалю), тому після приготування він стає більш пухким.
Дикий або дикий рис: Це походить від рослини, яка не належить до сімейства рисових, але зерно та його застосування на кухні дуже схоже на це. Його текстура хрустка, містить багато клітковини і потребує тривалого часу варіння.