Коричневий рис має багато харчових переваг, але коли справа доходить до приготування його за традиційними рецептами, здається, що все складно. Ми розповімо вам, як це зробити просто.
Деякі стверджують, що неможливо зробити хорошу паелью з коричневого рису. Якщо традиційний рецепт дотримується пункт за пунктом, зерно бурого рису, як правило, буває твердим. Тож міф про те, що їх не можна поєднувати, зростав.
Шеф-кухар Куїм Маркес із ресторану El Suquet de l’Almirall та нещодавно відкритого бару Paella Bar Boqueria підтверджує, що з кожним днем він готує більше у своїх ресторанах. "Особливо клієнти Північної Америки, а також Північна Європа найбільше запитують, оскільки вони визнають, що є веганами та вегетаріанцями, а отже, коричневий рис є частиною їх звичного раціону".
Справа в тому, що з коричневим рисом потрібно бути більш терплячим. "Як і у всіх приготованих інгредієнтах, ви повинні добре знати". Щоб приготувати паелью, вам доведеться вживати більше рибного бульйону, ніж зазвичай з білим рисом, і в той же час буде дуже важливо, щоб готування не було на сильному вогні, а мало або середньо.
Навіть більше. Якщо в традиційних рецептах паель зазначена точна кількість рибного бульйону, то в традиційних рисових рецептах його слід додавати не тільки з самого початку, а й тоді, коли видно, що рис його смоктав. Тобто потрібно буде двічі класти відвар. Останній, наприкінці варіння.
В результаті виходить медова рисова паелья, "яка знаходиться на півдорозі між паельєю та рисовим супом". "Для цього медового рису сезонні овочі, а також гриби дуже добре супроводжуються, і саме так ми його готуємо".
Нарешті, дієтолог-дієтолог Джордіна Казадемунт, яка спеціалізується на здоровому харчуванні, пояснює, які переваги коричневого рису в порівнянні з білим рисом.
- У коричневому рису більше клітковини.
- Має більше вітамінів і мінералів.
- Він має велику ситну здатність, таким чином, що робить буквальною фразу, яка гарантує, що "менше - це більше".
- Він підтримує більш постійний рівень глюкози в крові, ніж білий, що дає багато енергії відразу, але потім падає. З іншого боку, з коричневим рисом він тримається довше і постійно. Ось чому він ідеально підходить як для спортсменів, так і для широких верств населення.
- Це злак з високою засвоюваністю.
- Не містить глютену
- Він дуже універсальний на кухні; дозволяє смачні страви, від традиційних паель до десертів. Різотто було б одним з небагатьох винятків, оскільки їх приготування не поєднується з характеристиками цільнозернових злаків.
- Він ідеально підходить для приготування зернових кремів для немовлят, а також для приготування зернових кремів для дитячих сніданків, щоб вони мали концентрацію протягом дня. Тобто його можна перетворити з тарілки на сніданок на тарілку на вечерю.
- Його легко приготувати, хоча він готується довше білого рису.
Середземноморська коричнева рисова запіканка
Інгредієнти для 4 осіб
- Цибуля з Фігереса
- 1 червоний перець
- 1 зелений перець
- 1 кабачок
- 1 морква
- 800 г маслин Гордаль
- 80 г чорних оливок Арагон
- 2 хвости морських риб
- 8 очищених креветок
- 100 г гороху
- 100г брокколі
- 2 л рибного бульйону
- 280 г коричневого рису
- 8 помідорів чері
- Свіжа зелень (чебрець, кріп)
- Оливкова олія
- Часник і петрушка фарш
- Добре очистіть хвости морських риб, наріжте невеликими кубиками і обсмажте на сковороді з хорошою струменем оливкової олії, поки вони не придбають золотистий колір. Заповідник.
- У каструлі доведіть до кипіння підсолену воду і дві хвилини бланшуйте горох та брокколі. Виймаємо, охолоджуємо водою і резервуємо.
- На цій же олії зробіть соус з цибулі, зеленого і червоного перцю, кабачків і моркви. Все вирізано дрібно.
- Поки соус вариться, очистіть і наріжте також дуже маленькі оливки. Заповідник.
- Коли соус звариться, додайте рис, соте і додайте рибний бульйон. Варити на середньому вогні 30 хвилин.
- У цей момент настав час додати очищені креветки та половину кубиків морського риби, які ми зарезервували. Варіть ще 10 хвилин, а тим часом приготуйте своєрідний салат з рештою морської риби, овочами (горохом та брокколі), подрібненими оливками, помідорами, розрізаними навпіл, і зеленню. Приправа.
- Через 40 хвилин рис звариться. Зупиніться, залиште відпочивати на дві хвилини і розподіліть по салату з морських риб та овочів.
Взимку, якщо ми хочемо використовувати сезонні овочі, ми можемо замінити зелену спаржу горохом.