Походження

Висіяний рис є злаком з сімейства Lipnicovitých.

нього

Походить з тропічної та субтропічної Південно-Східної Азії, де росте в коморах. Ймовірно, це з Китаю, де люди знали це десятки тисяч років тому.

Її культурні сорти є одними з найважливіших злакових культур у світі. Він поділяється на два підвиди: крупнозернистий посівний рис - зерна довжиною до 7 мм і дрібнозернистий посіяний рис.

Опис

Це однорічна трава, яка виростає у висоту від 1 до 1,8 метра, виключно навіть більше, з довгими тонкими листками довжиною від 50 до 100 см і шириною від 2 до 2,5 см. Стебла розгалужуються на суцвіття (віники) загальною довжиною від 30 до 50 см, утворені системою невеликих короткочерешкових одноквіткових колосків. Плоди - це зерна довжиною від 5 до 12 мм.

Вирощування рису

Вирощування рису відбувається в річному циклі, в деяких районах, у разі хорошого клімату навіть два рази на рік.

Рису потрібен вологий тропічний клімат, його насіння висаджують безпосередньо в затоплений грунт. Коли на рисових полях або в річкових басейнах над поверхнею з’являються близько 20 см стебла, рослини пересаджують. Виробники часто комбінують їх і застосовують до менших пучків, щоб зробити урожай ефективнішим. Дозрілі зерна зазвичай збирають вручну і відокремлюють від плодоніжки. Потім їх сушать і обсмажують.

Найбільшими виробниками рису є Китай, Індія, Індонезія, Бангладеш та В’єтнам.

Активні речовини

Зерна неочищеного зерна містять 12% води, 10% білка, 2% жиру, 62% крохмалю, 10% целюлози і є багатим джерелом головним чином вітаміну В та багатьох мінералів - головним чином калію, кальцію, магнію, марганцю та інших корисних речовин.

10 основних наслідків впливу рису на здоров’я

Рис є не тільки важливою їжею, його споживання також приносить кілька корисних наслідків для здоров’я. Натуральний, коричневий, неочищений рис - його також називають натуральним, або цільнозерновий корисний при ряді проблем зі здоров’ям, вчені розглядають його вживання як важливу частину профілактики проти різних видів раку: підшлункової залози, шлунка, товстої кишки, грудей, матки, стравоходу, печінки та щитовидної залози.

Крім того, його основними ефектами є:

  1. знижує артеріальний тиск і рівень холестерину в крові
  2. допомагає регулювати вміст води
  3. очищає нирки
  4. бореться із запаленнями в організмі
  5. очищає травний тракт
  6. зміцнює імунну систему, перешкоджає накопиченню жирів у зонах підвищеного ризику
  7. сприяє якості волосся, нігтів, шкіри та кісток
  8. рис не містить глютену, а тому підходить також для целіакії та людей з харчовою алергією
  9. його вживають у різні редукційні дієти
  10. він легко засвоюється, а тому підходить для дітей та немовлят

Види рису

Ботаніки виділяють понад 20 видів рису, а культивованих сортів налічується десятки тисяч. Тільки в Азії вирощують понад 200 сортів рису. До основних видів належать:

Рис натуральний, коричневий (цільнозерновий, напіволущений)

  • Бурий рис (en), Naturreis (de), Vollkornreis (de), Riz complet (fr), Arroz integral (es), Riso integrale (it), Oryza sativa (lat)
  • Цей цільнозерновий напіволущений рис знеструмлюють, залишаючи його срібні висівки, як верхні шари, непорушеними.
  • Він містить більше вітамінів та мінералів, ніж шліфований та розмелений рис.
  • Застосовується для приготування страв з рису, риби, м’яса, птиці, а також овочів.

білий рис

  • Протилежністю коричневого є модифікований т.зв. розгублений білий рис, який позбавлений більшості вітамінів, мінералів та клітковини.
  • Білий рис створюється промисловою переробкою, тоді як лушпиння, паростки видаляються, потім рис вибілюється, шліфується, змащується маслом.
  • Ми рекомендуємо білий рис як їжу з високим глікемічним індексом, він швидко підвищує рівень цукру в крові, що обтяжує організм і сприяє накопиченню в організмі жирів.
  • Однак його споживання рекомендується, якщо ви страждаєте діареєю.

Зварений рис (випарений, попередньо зварений)

  • Проварений рис (en), Пропарений Рейс (de), Риз, проварений (fr), Випарений рис (и), Рисо, проварений (it), Oryza sativa (lat)
  • Рис спеціально оброблений із зменшеним часом варіння. Після варіння вона пухка. Сирий рис спочатку готують на пару під тиском, потім висушують, нарешті подрібнюють і полірують. Таким чином у ньому зберігаються пряні речовини. Зерна жовтуваті, злегка напівпрозорі, білясті при варінні.
  • З нього готують страви з рису як гарнір до риби, м’яса, птиці та овочів.

Довгозерновий рис

  • Довгозернистий рис (en), Langkornreis (de), Riz довгозерний (fr), Arroz de grano largo (es), Riso a grana lunga (it), Oryza sativa ssp. індика (латинська)
  • Рис має тверді склоподібні зерна, які після варіння залишаються пухкими та зернистими. Як випливає з назви, зерна довгі, приблизно в 4 рази більше їх товщини.
  • Найкращі сорти включають рис патна з Південної Азії, сіамський рис з Індонезії та каролінгський рис із США.
  • Підходить для приготування страв з рису, як гарнір до риби, овочів та м’яса.

Рис басмати

  • Рис басмати (en), басматірейс (de), різ басмати (fr), арроз басмати (іс), рісо басмати (іт), Oryza sativa ssp. індика (латинська)
  • Запашний рис з півночі Індії. Найвища якість вирощувалася біля підніжжя Гімалаїв. Це довгозернистий рис з надзвичайно довгими і тонкими зернами. Своїм ароматом та ароматом він зобов’язаний ґрунтам з високим вмістом мінералів.
  • Це один з найцінніших, найкращих та найякісніших рису - його також прозвали королевою рису.
  • Використання: для приготування індійських страв, як гарнір до риби, м’яса, птиці та овочів.

Рис жасминовий

  • Рис жасмину (uk), Жасмінрейс (de), Жасмин Риз (fr), Жасмин Arroz (Arroz), Жасмин Riso (it), Oryza sativa ssp. індика (латинська)
  • Тайський ароматний рис, довгозернистий з дуже довгими і тонкими зернами. Своїм ароматом та ароматом він зобов’язаний ґрунтам з високим вмістом мінералів. Під час варіння виділяється запах квітів жасмину.
  • Він належить до найкращих і найякісніших сортів рису.
  • Він використовується як гарнір до м’яса, овочів, для приготування страв тайської кухні.

Рис арборіо

  • Рис Arborio (en), Arborio-Reis (de), Riz arborio (fr), Arroz Arborio (es), Riso Arborio (it), Oryza sativa ssp. індика (латинська)
  • Це італійський сорт круглого рису з великими зернами. Походить з регіонів Ломбардія, П’ємонт та Емілія-Романья.
  • Арборіо підходить для різотто та інших страв з рису.

Чорний п’ємонтський рис

  • Чорний п’ємонтський рис (en), Schwarzer Piemont Reis (de), Riz noir du Piémont (fr), Negro del Piamonte (es), Riso nero del Piemonte (it)
  • Цільнозерновий рис з натуральною чорною шкіркою, горіховим смаком та ароматом свіжого хліба.
  • Він містить високу частку мікроелементів і білків.
  • Він належить до нових сортів рису, вирощених шляхом культивування азіатських та італійських сортів рису.
  • Використовується для приготування страв з рису.

Клейкий рис

  • Клейкий рис (en), Klebereis (de), клей Riz (fr), глютиноз (и) рису, Rluo glutinoso (it), Oryza sativa ssp. японська (лат.)
  • Зерна середнього розміру з високим вмістом крохмалю, що робить їх клейкими після варіння.
  • Переважно поширена в Азії, оскільки вона ідеально підходить для їжі паличками.
  • Підходить як гарнір до азіатських страв.

Дикий рис, zizánia

  • Дикий рис (en), Wildreis (de), Riz sauvage (fr), Rice silvestre (es), Riso selvaggio (it), Zizania (lat)
  • Його початковий регіон - Канада та дельта річки Міссісіпі. У минулому він був однією з основних страв корінних американців, а зараз популярний серед гурманів.
  • З ботанічної точки зору це не справжній рис, а насіння дикої, частково обробленої водної трави.
  • Він використовується як гарнір до риби, м’яса, птиці та овочів.

Рис Камарг, червоний

  • Червоний рис Камарга (en), Ротер Камаргарейс (de), Різ Руж де Камарг (fr), Арроз ройохо де ла Камарга (и), Riso rosso della Camargue (it), Oryza sativa (lat)
  • Це особливість (новий вид рису) із південно-французького регіону Камарг, яка вирощується протягом 20 років. Він має горіховий смак і червонуватий колір.
  • Він був створений шляхом природного, нецілеспрямованого перетину. Червоний колір міститься в лушпинні зерен, тому їх часто продають як необрізаний цільнозерновий рис.
  • Використання: для приготування страв з рису, як гарнір до м’яса, птиці та овочів.

Суші для суші (шиноде)

  • Японський рис (en), суші-Рейс (de), Riz japonais (fr), японський рис (и), японський рис (it), Oryza sativa (lat)
  • Японський круглий рис. У зернах міститься багато крохмалю, який робить рис клейким після варіння.
  • Змішаний з рисовим оцтом, він ідеально підходить для приготування суші.

Японський солодкий рис

  • Mochi (en, de, fr, es, it), солодкий рис (en), солодкий рис (de), Arroz dulce (es), Oryza sativa ssp. японська (лат.)
  • Натуральний солодкий круглий рис з короткими грубими зернами. Її первісна батьківщина - Японія.
  • Використання: для приготування солодких страв з рису та для рисових коржів.

Цікавість

Оскільки рис означає для азіатів "повсякденний хліб", його регулярно їдять близько 2 мільярдів людей, і про нього існує багато різних цитат:

  • "Їжа без рису - це як красива дівчина на одне око ..."
  • "Рис - це не просто їжа. Рис - це все життя ".
  • "Рис не можна зварити, сказавши ..."

Рис на кухні

Рис складає основу їжі в азіатській кухні. У нашому регіоні ми використовуємо його скоріше як гарнір до м’яса, овочів, для приготування різотто. Його солодко використовують у пудингах, кашах та десертах. Відповідно до конкретного виду рису, ми варимо в киплячій воді протягом встановленої кількості хвилин.

На думку деяких дієтологів, які стверджують, що рис вирощують у забрудненій воді, перед готуванням рис потрібно кілька разів поспіль ретельно промити гарячою водою, щоб позбутися миш'яку, а потім рис слід варити як макарони - 12 частин води і 1 частина рису. Зварити, а потім влити. Кажуть, це зменшує вміст миш’яку до 80 відсотків.

Рисове борошно

  • Рисове борошно (en), Reismehl (de), Farine de riz (fr), Harina de arroz (es), Farina di riso (it)
  • Його виготовляють подрібненням рисових зерен, він не містить глютену, тому при використанні для випічки необхідно змішувати з ним інший вид борошна.
  • Застосовується для випічки як соламіл, для загущення супів або соусів.

Рисова локшина

  • Вони є дуже популярним інгредієнтом, вони мають склоподібний вигляд після варіння і мають приємний солодкий смак.
  • Вони ідеально підходять для азіатських страв, для супів або як гарнір до овочів.

Рисове молоко

Якщо вам подобається рослинне «молоко», спробуйте рисове молоко. Він чудовий, оскільки не містить глютену, лактози та холестерину. Ви можете купити рисове молоко в магазині, а можете зробити його самостійно вдома. Найпростіший рецепт - замочити рис у воді на 24 години, залишити в холодильнику і перемішати на наступний день за допомогою паличної мішалки. Ви можете скуштувати його за допомогою екстракту ванілі, какао та підсолодити змішаними фініками, медом або кленовим сиропом. Якщо ви не хочете чекати день, спробуйте цей рецепт.

Вам це потрібно: 50 г рису, 0,5 літра води, щіпка морської солі, тростинний цукор або інший підсолоджувач на ваш вибір. Висипте рис в сито і добре промийте теплою водою, а потім покладіть його в киплячу воду 0,5 л у каструлі. Відваріть рис близько 25 хвилин. Покладіть приготовлений рис у вищу ємність, додайте щіпку солі та підсолоджувача, влийте 1 літр води і ретельно перемішайте заглибним міксером. Смак рисового молока ніжний. Ви оціните це за проблеми із запорами та діареєю.

Рецепт - запечений рисовий пудинг

45г круглого рису, 400мл молока, ванільний цукор, какао, 70г гарячого шоколаду, шматочок вершкового масла

Підхід:

Змастіть скляну банку Єни вершковим маслом і покладіть рис на дно. Посипте ванільним цукром. На слабкому вогні розтопіть шоколад у молоці та додайте какао. Довести майже до температури кипіння і зняти з вогню. Залийте рис цукром, дайте постояти 10 хвилин і поставте в духовку, нагріту до 160 ° C, і випікайте годину. Дайте охолонути до кімнатної температури і посипте какао.