Мій свекор, старший, добрий чоловік і сам валенсіанець, розповідає мені, як він пам’ятає рис з кульками, який їв вдома, коли був маленьким. Його кулінарні навички не надто допомагають у дослідженні страви, тому мені довелося зануритися в мережу, щоб знайти відповідні рецепти. Цей, який я представляю вам, справді дуже персоніфікований та адаптований до мого способу приготування. 1 паелья з 6 порцій:
Тарілка
Інгредієнти
Підготовка
Крок 1
У Паелли немає науки, є лише любов і терпіння. Починаємо з підготовки м’яса. Ми збираємось приправити його сіллю, перцем, меленим перцем, щіпкою каррі та ½ чайною ложкою свіжомеленого кмину. Додамо кілька крапель лимона і скибочку нарізаного хліба, змоченого в молоці і процідженого згодом, і звичайно, трохи подрібненої петрушки.
Все замішуємо і даємо відпочити півгодини. Ми приготуємо кілька не дуже великих котлет і зарезервуємо.
Крок 2
Ми нагріємо масло в паелі на середньому сильному вогні і обсмажимо, покладемо нарізаний перець і злегка посолимо. Через пару хвилин додайте помідор і дайте йому втратити воду.
Тепер додаємо котлети і злегка підрум’янюємо з усіх боків. Коли це трапляється, ми додаємо графин і подрібнену зелену квасолю.
У тушонку додаємо воду і приправляємо. Поправте сіль і перець, додайте барвника і дайте йому закипіти близько 25 хвилин, поки котлети майже не будуть готові. Графін можна знайти в заморожених овочевих препаратах для паельї у валенсійських супермаркетах, де робітники носять зелений колір.
Крок 3
Як тільки час пройде, ми підводимо воду до гвинтів паелли і даємо їй знову закипіти.
Ми беремо рис, як тільки бульйон закипить, і робимо те, що вони називають Кабалон, рисова лінія, яка значно виступає з бульйону. Для такого розміру паелли приблизно 480-500 г. Перемішуємо, розподіляємо і варимо на сильному вогні.
Пам’ятайте одне, у паельях бульйон повинен бути злегка солоним, щоб рис мав смакову точку.
Ну, у нас рис кипить на сильному вогні близько 8 хвилин, після чого ми зменшуємо вогонь і даємо йому варитися ще 8 хвилин. Як я вже говорив в інших випадках, залишати його в цілому рисі - це чеснота, а залишати його ніжним - це погане молоко.
Крок 4
Якщо під час варіння нам потрібно трохи більше бульйону, додайте його трохи, але пам’ятайте також, що рису зручно підрум’янюватися на дні і утворювати сокаррат, що дуже приємно, тому через 14 або 15 хвилин пахне тостом, ми на правильному шляху. Особисто я, використовуючи марку рису, яку я використовую, Socorrooooooo ..., час приготування становить 16-17 хвилин і 5 відпочинку, покритий коричневим папером і кількома гілочками розмарину, що надає їй вражаючого значення.
Ну, нічого, щоб насолоджуватися цією стравою, що також дуже весело їсти дітям.