Томатний рис - одне з найкращих поєднань продуктів у кольорах, фактурах та смаках. Хоча він присутній у багатьох стравах середземноморської гастрономії, він не є широко прийнятим послідовниками теорії поєднання їжі, згідно з якою кислі продукти, такі як помідори, не слід змішувати з вуглеводами або борошняними продуктами, такими як рис. Як і все в житті, головне в міру.

холодний

Томатний рис згідно теорії поєднання продуктів харчування

Теорія поєднання продуктів харчування була проголошена американським лікарем Вілліаном Говардом та популяризована лікарем Гербертом М. Шелдоном у 1951 році в рамках сучасного гігієніста охорони здоров'я. Згідно з цією теорією, певні комбінації їжі ускладнюють травлення, викликаючи кишковий дискомфорт, здуття живота, появу газів та труднощі при схудненні.

Він базується на компонентах їжі: білках, кислотах, вуглеводах і жирах, часу перетравлення кожного з них і тому, як вони діють або трансформуються в нашій травній системі.

У межах цієї класифікації помідори вважаються кислими фруктами. Теорія рекомендує уникати поєднання кислої їжі та вуглеводів. Причина полягає в тому, що томатна кислота руйнує птіалін або амілазу слини, фермент, що виділяється слинними залозами, необхідними для перетравлення вуглеводів, як пояснюється в NIDDK. Якщо кислоти зупинять вироблення птіаліну, перетравлення крохмалів буде припинено.

Таким чином, теорія рекомендує приймати кислоти та крохмаль в окремому харчуванні.

Рис з помідорами в середземноморській гастрономії

Рис є основою раціону багатьох культур, і він не міг би бути відсутнім у середземноморська гастрономія. І Іспанія з паельєю, і Італія з різотто розробили власні рецепти з різними видами рису та точками приготування.

В Іспанії культура рису широко поширена. Паелья - це символічна страва, але також інші страви в результаті єврейського та мавританського впливу, які залишили незгладимий слід в іспанській гастрономії.

З іншого боку, помідор, який родом з Америки, здобув звання зірки середземноморської дієти не без труднощів: перші помідори, що прибули, були невеликими і не дуже апетитними, але за кілька десятиліть він став основним продуктом раціону. Насправді ні гаспачо, ні макарони не були б такими, якими вони є ... без помідора!

В даний час існує до 300 сортів томатів, різних розмірів, кольорів від жовтого до чорного через зелений і червоний, і допускає всі види препаратів; Її можна їсти у свіжому або сушеному вигляді, знімаючись у соусах чи салатах, у солоних або солодких заготовках, і це завжди привносить колір, свіжість, кислотний дотик та безперечне багатство вітамінів та мінералів.

Томатний рис: рецепти холодних страв

Літні фаршировані помідори

Час підготовки: 10 хвилин. Час приготування: 25 хвилин. Складність: легко. Робить дві порції.

Інгредієнти: 250 гр. вареного рису (приблизно 80 гр. сирого рису), 3 столові ложки песто, 4 великі помідори, 2 кабачка, 1 столова ложка оливкової олії.

Підготовка: розігріти духовку. Змішайте рис з 2 столовими ложками песто. Зріжте кришку на помідорах і видаліть м’якоть, стежачи, щоб шкіра не зламалася. Засипте помідори рисом, натисніть і поставте кришки. Крім того, наріжте кабачки скибочками і змішайте з рештою столовою ложкою песто. Візьміть деко, олію, помістіть помідори впереміш з скибочками кабачків. Випікайте 20-25 хвилин або поки овочі не стануть м’якими. Подавайте холодним.

Рисовий салат з помідорами та тунцем

Час підготовки: 30 хвилин. Складність: легко. Готує: 8 порцій.

Інгредієнти: 900 гр. холодного вареного рису (приблизно від 300 до 400 гр. сирого рису), 400 гр. натуральний тунець, 200 гр. зелена квасоля, 2 червоних болгарських перцю, очищених і нарізаних кубиками, 3 помідори, нарізані кубиками, 5 дрібно нарізаної цибулі, 1 жменька подрібненої петрушки, жменька подрібнених або нарізаних зелених оливок, 4 столові ложки майонезу, сік одного лимона, 2 столові ложки оливкова олія екстра вірджин.

Підготовка: виделкою відокремте рисові зерна, розпустіть тунець, додайте його до рису, а потім до інших інгредієнтів. Все дуже добре поєднати, заправити майонезом, лимонним соком та оливковою олією. Служити.

Цей салат можна тримати до трьох днів у холодильнику в посуді, вкритій харчовою плівкою.

Томатний рис, рецепти гарячих страв

Помідори, фаршировані фаршем та рисом

Час підготовки: 20 хвилин. Час приготування: 45 хвилин. Складність: легко. Готує: 4 порції.

Інгредієнти: 4 м’ясні помідори, чотири столові ложки оливкової олії, дрібно нарізана цибуля, дві дрібно нарізані зубчики часнику, 200 гр. фарш, краще, якщо це буде баранина, чайна ложка меленої кориці, дві столові ложки томатного пюре, 50 гр. довгозернистий рис, 100 мл. м’ясний бульйон, 4 столові ложки фаршу кропу, 2 столові ложки фаршу петрушки, 1 столова ложка фаршу м’яти.

Підготовка: Розігрійте духовку. Зріжте кришку до помідорів і залиште. Видаліть м’якоть з помідорів чайною ложкою, стежачи, щоб шкіра не зламалася. Подрібніть м’якоть і запасіть м’якоть і сік. Посипте внутрішню частину помідорів невеликою кількістю цукру, щоб нейтралізувати кислотність, і викладіть на деко. Крім того, розігрійте на сковороді дві столові ложки оливкової олії, протушкуйте цибулю і часник, додайте фарш, приправте корицею і томатним пюре і обсмажте. Додайте подрібнену м’якоть помідора і сік, додайте рис і бульйон і варіть, поки рис не стане м’яким і не вбере рідини. Дайте охолонути і приправте зеленню.

Зберіть: заповніть помідори до краю, накрийте кришками, полийте оливковою олією і випікайте 25 хвилин. Подавати гарячим (можна також холодним).

Андалузький томатний рис

Типова страва андалузької гастрономії.

Інгредієнти: 3 зубчики часнику, 1 середня цибулина, 200 гр. зеленого перцю, 1 кг стиглих помідорів, 400 гр. рису, 150 мл. оливкова олія, сіль, цукор, гілка м’яти, 1,2 л води.

Приготування: дрібно наріжте часник, перець та цибулю. Помідори почистити і розім’яти. Налийте оливкову олію у велику сковороду і підрум'яніть часник, а потім додайте перець та цибулю та пасеруйте. Додайте подрібнений помідор. Коли він звариться, додайте рис, сіль, все дуже добре перемішайте і додайте воду. Нехай вариться, час від часу помішуючи. Це повинен бути вершковий рис. Додайте цукор для протидії кислотності помідора. Коли рис звариться, додайте м’яту і подавайте до столу.