Рис є основним джерелом калорій для третини світового населення. На більшій частині Сходу, Південної Америки та Африки це становить основу їх раціону. На Заході його споживання в

Рисова рослина, наукова назва якої - Oryza sativa, родом з Таїланду та південної Індії, і вже була відома китайцям понад 4000 років тому. Здається, все вказує на те, що саме в Китаї почалося вирощування зернових культур.

зернова

Є дві чудові різновиди. Білий, рафінований або блискучий рис - так називають, оскільки подрібнення та подальша полірування видаляють поверхневі шари, що покривають зерно та ембріон - на сьогоднішній день є найбільш споживаним в Іспанії. На другому місці - коричневий рис, який, на відміну від попереднього, не зазнає повного лущення, тому має більш високу харчову цінність.

ПОПЕРЕДНЕ ГОТУВАННЯ Проварений рис, який можна вважати різновидом білого, піддають попередньому варінню, що желатинизує крохмаль у зерні. Це дозволяє йому зберігати важливу частину поживних речовин, переважно тих, що мають вітамінну природу. На додаток до цих комерційних сортів існують, залежно від форми зерна, короткозернистий рис (сорт японіка) та довгозерний рис (сорт індика). У цьому випадку відмінності впливають лише на кулінарні та смакові аспекти, але не на харчові.

Короткозернистий рекомендується для приготування паель, рисових запіканок або десертів, оскільки він виділяється високим поглинанням смаків. Довгозернистий матеріал більше підходить для рисових салатів або гарнірів, оскільки, поглинаючи менше кулінарної води, він готується за коротший час і стає більш пухким.

Рис - це по суті вуглеводнева їжа, в якій переважає крохмаль. Другою за важливістю поживними речовинами є білок, хоча його біологічна цінність нижча, ніж у продуктів харчування тваринного походження, оскільки він не містить незамінної амінокислоти, званої лізином. Отже, для досягнення повноцінного харчового споживання його необхідно доповнювати іншими продуктами, що забезпечують лізин (бобові, м’ясо, риба, яйця або молоко).

Вміст жиру мінімальний, як і вміст заліза, кальцію або цинку. Натомість він багатий калієм і фосфором. Енергетична цінність рису становить близько 350 кілокалорій на 100 грам, дещо менше, якщо говорити про весь сорт. Ці значення відносяться до сирої продукції, оскільки 100 грам перетворюється після варіння приблизно на 250, тому середня порція рису може вважатись такою, що фактично забезпечує близько 150 кілокалорій енергії.

Коричневий рис дуже багатий тіаміном або вітаміном В1 і рибофлавіном або вітаміном В2. Відсоток клітковини, що міститься в нерафінованому сорті, набагато вищий, ніж той, який отримують з білим або полірованим рисом.