У цій статті ми поговоримо про один з найбільш характерних інгредієнтів азіатської кухні: рисовий оцет.

Цей оцет м’якший, ніж оцет, який ми зазвичай використовуємо на Заході. Незважаючи на це, його безпомилковий смак стає головним героєм деяких найважливіших страв східної кухні, таких як знаменитий суші.

У цій статті ви дізнаєтесь, що таке рисовий оцет і як він виготовляється. Що ще Ми пояснимо, на що слід звернути увагу, вибираючи хороший рисовий оцет.

Ми також розповімо вам про що основні види рисового оцту, де його можна придбати за вигідною ціною і що таке найкращі рецепти, що містять цей смачний кулінарний інгредієнт.

Зміст
  • Що таке рисовий оцет?
  • На смак рисовий оцет?
  • Види рисового оцту
  • Що робити, якщо у мене немає рисового оцту?
  • Чим рисовий оцет відрізняється від рисового вина?
  • Чим рисовий оцет відрізняється від рисового винного оцту?
  • Де купити рисовий оцет за вигідною ціною?
  • Кулінарне використання рисового оцту
  • Як виготовляється рисовий оцет?
  • Що таке пряний рисовий оцет?

Що таке рисовий оцет?

Рисовий оцет - це вид оцту, одержуваний при бродінні рису.

Найвідомішим і найбільш використовуваним є білий рисовий оцет. Цей вид оцту має зовнішній вигляд, який може бути від практично безбарвного до блідо-жовтого відтінку.

Інші рисові оцти можуть бути забарвлені різними відтінками червоного, навіть коричневого або чорного.

Рисовий оцет дещо щільніше оцту, який ми зазвичай використовуємо на Заході.

Це характерний кулінарний інгредієнт азіатської гастрономії. Так, наприклад, це єдиний вид оцту, який використовується в японській кухні, всередині якого він є важливим інгредієнтом.

Рисовий оцет - це те, що надає характерний аромат, який рис має у найуніверсальнішому блюді японської кухні: суші.

Це також головний інгредієнт таких відомих рецептів, як смачна курка General Tso., один з найвідоміших рецептів курятини у світі.

Але це не тільки інгредієнт, який використовується в Японії. Це також характерно для інших азіатських кухонь, таких як китайська кухня, корейська кухня або в'єтнамська кухня..

існують

Рисовий оцет отримують після подачі рису на подвійне бродіння.

На смак рисовий оцет?

Рисовий оцет кислий, як і всі оцти.

Але його смак загалом м’якший, делікатніший і солодкіший, ніж у оцту, до якого ми звикли на Заході..

Аромат рисового оцту також м’якший за аромат західного оцту.

Згідно з деякими китайськими кулінарними книгами, рисовий оцет має приблизно половину смакової якості оцту, який продається на Заході.

Його кислотність порівнянна з кислотністю яблучного оцту або оцту.

Щоб дати вам уявлення, У наступній таблиці ви можете порівняти кислотність різних видів оцту:

Порівняння ступеня кислотності різних видів оцту Тип оцту Ступінь кислотності
Білий винний оцет 6%
Червоний винний оцет 6%
Яблучний оцет 5%
Яблучний винегер 5%
Бальзамічний оцет 5%
Рисовий оцет 5%

Його смак має солодкий відтінок від цукру в рисі, який використовується для його приготування.

Це поєднання кисло-солодких нот надає йому дуже характерного гіркого солодкого смаку.

На відміну від західних оцтів, рисовий оцет мало застосовується в медицині. Його консервуючі та дезінфікуючі властивості також набагато обмеженіші.

Це пов’язано з меншим вмістом оцтової кислоти, який має рисовий оцет.

Види рисового оцту

Як і у західних оцтів, існує багато різних сортів рисового оцту.

Так, наприклад, серед рисового оцту, що споживається в Китаї, ми маємо широкий асортимент, який варіюється від білого оцту з низькою кислотністю до оцту з практично чорним кольором і набагато вищою кислотністю.

Китайський рисовий оцет виготовляють із сорту рисового вина, що називається хуанцзю. Рисове вино Шаосін є широко використовуваним інгредієнтом китайської кухні і є найбільш відомим на Заході серед рисових вин китайського походження.

чорний рисовий оцет Це ще один оцет, який високо цінується в деяких регіонах Китаю. Цей оцет найбільше споживають у Південно-Східному Китаї.

Він виготовляється з чорного клейкого рису і має дуже темно-коричневий, майже чорний колір. Його смак потужний і злегка копчений.

В інших регіонах Китаю a червоний рисовий оцет. Цей оцет набуває цього характерного кольору, оскільки його виготовляють з червоним дріжджовим рисом. Цей рис червоного кольору, оскільки його вирощують і ферментують з дріжджами Monascus Purpureus.

Японський оцет, як правило, м’якший і солодший, ніж китайський. Його колір зазвичай варіюється від безбарвного до золотистого або блідо-жовтого.

Японський рисовий оцет можна зробити безпосередньо з рису. Але також з осаду, отриманого після виготовлення традиційного рисового вина, яке на Заході ми знаємо як саке.

Рисовий оцет - також інгредієнт, який використовується у в’єтнамській кухні.. Серед в’єтнамських рисових оцтів ми можемо знайти від оцту, що має низьку кислотність до сильнокислого.

Що ще, у В’єтнамі є різноманітний пряний рисовий оцет.

Рисовий оцет також виготовляється в Кореї. Зазвичай це оцти, виготовлені з ферментованого рису.

Хоча сорти також виготовляються з:

  • Цілісний рис.
  • Ферментований клейовий рис.
  • Осад, отриманий у результаті виробництва рисового вина.

Рисовий оцет - це те, що надає характерний аромат рису, який використовується для приготування суші.

Що робити, якщо у мене немає рисового оцту?

Якщо ви збираєтеся приготувати рецепт, інгредієнти якого включають рисовий оцет, і ви не встигнете цей інгредієнт вчасно, не хвилюйтеся: великі проблеми ... великі засоби.

В цьому випадку Ви можете замінити його яблучним оцтом, оскільки обидва мають однаковий рівень кислотності.

Ви також можете змішати однакову кількість цукру та яблучного оцту і зменшити суміш. Перемішуйте, поки не отримаєте рівномірне зменшення, і використовуйте це зменшення, як ніби це був рисовий оцет.

Результати будуть не такими, як якщо б ви вживали рисовий оцет, але вони будуть схожими.

Ще один цікавий і веселий варіант - дотримуватися нашого покрокового пояснення, як зробити рисовий оцет у власному домі.

Чим рисовий оцет відрізняється від рисового вина?

Рисове вино виготовляється шляхом бродіння клейкого рису, попередньо приготованого на пару. Під час цього процесу бродіння дріжджі перетворюють частину цукрів у рисі на спирт.

Рисове вино - широко використовуваний інгредієнт азіатської кухні, особливо китайської кухні. Його часто використовують для додавання смаку та солодкого дотику до незліченних препаратів, включаючи всілякі соуси та маринади.

Деякі сорти рисового вина також вживають як напій, подібно до вина, виготовленого з винограду. Деякі з цих рисових вин досить добре відомі на Заході, як і у випадку з вином Шаосін, саке або міріном.

Рисові вина, як правило, мають нижчий вміст алкоголю, ніж вина з винограду.

Рисовий оцет отримують шляхом зброджування частини цукрів у рисі до спирту.. Пізніше цей вид рисового вина проходить другу ферментацію, в якій спирт перетворюється в оцтову кислоту під дією ацетобактерій.

При приготуванні рисового оцту також може бути використаний осад, отриманий після приготування саке.

Чим рисовий оцет відрізняється від рисового винного оцту?

Ні в чому. Деякі виробники називають рисовий оцет рисовим винним оцтом, але обидва вони - одне і те ж.

Ця дещо заплутана термінологія випливає з того факту, що рисовий оцет отримують шляхом повторного бродіння рисового вина.

Де купити рисовий оцет за вигідною ціною?

Знайти рисовий оцет у продажу на Заході стає все простіше.

В даний час зазвичай немає проблем з пошуком його на продаж у супермаркетах та великих мережах харчування, таких як Carrefour, Lidl або Mercadona.

Тим не менше, Деякі рисові оцти, що продаються в супермаркетах, насправді не є рисовим оцтом. Ці оцти виготовляються не традиційним способом, заснованим на бродінні рису.

Багато з цих оцтів є сумішшю рисового оцту з іншими речовинами, такими як: кукурудзяний оцет, пшеничний оцет або спирт.

Добре подивіться, перш ніж купувати його. Рекомендуємо хоча б спробувати один із цих оцтів та один з рисових оцтів, виготовлених традиційним способом, а потім вирішити, який з них вам найбільше подобається.

Ви також можете знайти рисовий оцет для продажу в гурманах, магазинах здорової їжі та продовольчих магазинах, що спеціалізуються на східній кухні.

На Амазонці ви також можете знайти хороший асортимент рисового оцту для продажу, включаючи оцти з ферментованого рису.

Серед брендів, які продаються на Amazon і які ми спробували, найулюбленішими є: Clearspring та La Finestra Sul Cielo. Обидва оцту виготовляють із бродіння рису.

Ти можеш перевірити ціни на Amazon на ці рисові оцти натисніть на таке посилання:

Кулінарне використання рисового оцту

Рисовий оцет має багато застосувань на кухні.

Він ідеально підходить для заправки салатів і є важливим інгредієнтом багатьох азіатських страв. І це основний інгредієнт найвидатнішої страви китайсько-американської гастрономії: курятина General Tso.

З нього також готують кілька соусів, включаючи соуси для занурення. Рисовий оцет додає гірко-солодкий відтінок цим соусам.

В японській кухні це інгредієнт, який присутній у багатьох рецептах, включаючи знаменитий рис суші, що надає йому характерний смак..

В Японії його також використовують у багатьох мариновані і навіть детально розробити соління. Його також додають в інші страви щоб приховати потужні аромати м’яса та риби і навіть додати блиску.

З нього можна робити власні соління. Він ідеально підходить для приготування маринованих огірків з оцтом, щоб супроводжувати ваші бутерброди.

Ви також можете додати трохи рисового оцту у свої маринади. Почніть з додавання невеликої кількості і збільште цю кількість на свій смак.

І саме в тому, що соєвий соус і рисовий оцет чудово поєднуються. Спробуйте змішати 1 частину соєвого соусу, 1 частину рисового оцту та кілька крапель кунжутного масла. Додайте трохи тертого імбиру, трохи подрібненого часнику, трохи меду і трохи підсмаженого насіння кунжуту. Ви отримаєте ідеальний соус, щоб занурити ярі рулетики або курячі пальчики.

Ви також можете замінити частину лимона рисовим оцтом, коли готуєте лече де тигр, щоб приготувати гарне севіче.

Ви також можете використовувати його для приготування вінегретів. Ви отримаєте набагато менш кислий вінегрет що якщо ви використовуєте будь-який з винного оцту, до якого ми звикли на Заході.

Рисовий оцет має велике значення в китайській кухні, де його використовують тисячі років. Про це свідчить велика кількість різних видів рисового оцту в Китаї.

У китайській кухні рисовий оцет часто додають до страв з локшини, морепродуктів та риби, а також навіть до деяких супів.. Він також використовується у багатьох стравах, де їжа пасерована у воку, та у багатьох кисло-солодких стравах.

Після всіх цих ідей про те, як використовувати рисовий оцет на кухні, ми маємо рекомендувати не припиняти експериментувати з цим інгредієнтом. Ось як ми виявили, що він додає смачний штрих до соусу для барбекю. Зберігайте нам таємницю!.

Рисовий оцет - видатний інгредієнт незліченних страв східної кухні.

Як виготовляється рисовий оцет?

Рисовий оцет можна виготовити з білого рису, коричневого рису або навіть з використанням клейкого рису, чорного клейкого рису або червоного дріжджового рису.

Його приготування настільки просто, що ви можете зробити його вдома без проблем.

Процес виробництва дуже схожий у всіх випадках і може бути узагальнений на наступних етапах:

Більше інформації (англійською мовою) про те, як зробити рисовий оцет в домашніх умовах, ви можете знайти в цих статтях:

Що таке пряний рисовий оцет?

Відомий як витриманий рисовий оцет - це суміш рисового оцту, цукру та солі, яка використовується для приготування клейкого рису для страв суші в японській кухні. Іноді до цієї суміші додають і саке.

По-японськи ця суміш називається awasezu, і ви також можете знайти її у продажу під цією назвою.