Пулао - це дуже ароматне блюдо з рису, яке готується з цілими спеціями та топленим маслом. В Індії існує багато версій рису Пулао. Сьогоднішній рецепт - рис пулао з овочами, також відомий як овочевий пулао. Це простий і просто смачний рецепт!
Готується з овочами, нарізаними на невеликі шматочки, і цілими спеціями, щоб надати йому м’який аромат і смак. Це ідеальне блюдо для тих днів, коли ми шукаємо просту і заспокійливу їжу, яку швидко приготувати і добре поїсти.
Крім того, це вегетаріанське блюдо, і якщо ви не додасте молоко, воно стає смачним веганським блюдом. Це блюдо, яке я зазвичай готую багато, коли хочу використати залишки овочів, які завжди є в ящику холодильника, і ви не знаєте, що з ними робити.
Зазвичай я подаю його з Raita de Tomate (йогурт та томатний соус), оскільки його зазвичай подають традиційним способом. Але ви можете чудово подати його як акомпанемент до будь-якої іншої страви. Ви також можете приготувати його до особливих випадків, супроводжуючи його курячим каррі, щоб здивувати інших.
Примітки та поради щодо приготування рисового плову
РИС: Я використовував рис басматі. Я думаю, що він ідеально підходить для такого типу страв, де рис повинен бути ідеально приготованим, але з пухкою текстурою. Крім того, це довгозернистий рис, який є дуже привабливим. Але ви можете використовувати і інший вид рису, такий як рис жасмину.
Я зазвичай не замочую рис для приготування Пулао. Оскільки в Бангладеш його готують, додаючи для приготування гарячу воду замість холодної води. Це прискорює варіння рису. Якщо ви ставите їх вимочуватися перед приготуванням, не використовуйте для приготування гарячу воду.
Ще одна дуже важлива річ - смажити рис, щоб отримати ідеальну текстуру. Тушкуйте їх 1 або 2 хвилини на середньому вогні, щоб кожне зерно рису було покрите жиром (олією або топленим маслом).
Миючи рис, ми кладемо його на друшляк, щоб вивільнилася вся вода. Бажано залишити їх на деякий час у ситечку, щоб вони не були вологими, тому що тоді ми будемо пасерувати їх в олії.
ОВОЧІ: Ви можете використовувати будь-який вподобаний овоч. Зазвичай я використовую картоплю, моркву, квасоля бобіс, горох тощо. Я люблю різати їх на невеликі шматочки.
GHEE: Я люблю готувати ці види страв з топленим маслом. Це значно збільшує смак. Але якщо у вас немає топленого масла, ви можете використовувати масло або олію. Ще одна хитрість, яка зазвичай працює досить добре, - це додати лише чайну ложку топленого масла відразу після того, як приготування буде зроблено поверх рису. Це працює досить добре ... рис залишається із вражаючим ароматом топленого масла!
ЦІЛІ СПЕЦІЇ: Цілі спеції (лавровий лист, кардамон, гвоздика ...), додаючи їх до гарячої олії, забезпечують чудовий аромат і смак. Але потрібно бути дуже обережним, щоб їх не спалити, достатньо буде лише легкого смаження, щоб злити масло з ароматом прянощів.
МОЛОКО: Щоб варити рис, я зазвичай додаю молоко (тепле), крім води. У цьому випадку я рекомендую незбиране молоко. Це значно збагачує текстуру пулао. Мені подобається, що текстура пулао трохи гладка, ніж аль денте. Якщо вам подобається протилежне, ви можете виключити молоко. Це також стане веганською стравою.
КІЛЬКІСТЬ ВОДИ: Для приготування Пулао кількість води вдвічі перевищує кількість рису. Зазвичай я додаю гарячу воду, але не киплячу.
ШАФРАН: Шафран додає аромату і кольору Пулао. Це абсолютно необов’язково.
ГАЙКИ: Горіхи додають цій страві чудову текстуру. Я додав родзинки та смажений кеш'ю. Кешью додаю безпосередньо перед подачею. Якщо ви використовуєте натуральні горіхи, вам доведеться злегка підсмажити їх з невеликою кількістю олії.
Інгредієнти
- 200г рису басмати
- 300г різноманітних овочів нарізати
- Половину цибулини нарізати квадратиками
- По одній столовій ложці часникової та імбирної пасти
- 300 мл гарячої води та 100 мл теплого незбиране молока
- Кілька пасом шафрану (за бажанням)
- 20г родзинок
- Асорті із сухофруктів
- 3 столові ложки топленого масла або олії
- Чайна ложка-півтора солі
Спеції:
- Лавровий лист
- 3-4 зелених кардамони
- 5-6 цвяхів
- Половина палички кориці
- Чайна ложка насіння кмину
- Одна чайна ложка гарам-масали
Розробка:
-Рис кладемо на друшляк і ретельно миємо його під краном. Рис залишаємо на друшляку на півгодини, щоб висох на відкритому повітрі.
-Ми змочуємо шафранові нитки в невеликій мисочці з невеликою кількістю молока.
- Ми ставимо каструлю на середній вогонь з олією або топленим маслом і чекаємо, поки гаряче. Додаємо всі цілі спеції (лавровий лист, кардамон, гвоздику, корицю та кмин). Чекаємо кілька секунд і додаємо цибулю. Смажимо їх, поки вони не стануть прозорими.
-Додаємо часник і імбирну пасту. Обсмажуємо кілька секунд і додаємо овочі, щіпку солі та гарам-масалу. Тушкуйте все разом кілька хвилин, поки овочі трохи не стануть м’якими.
-Додайте рис і все добре перемішайте. Смажимо рис на середньому повільному вогні з овочами протягом хвилини, не припиняючи помішувати. Потім ми додаємо гарячу воду, тепле молоко і сіль.
- Все розмішуємо і даємо варитися на повільному вогні, поки рівень води не буде рівним рівню рису. Додайте родзинки, накрийте казан і зменште вогонь до мінімуму. Ми чекаємо 15 хвилин і не піднімаємо кришку протягом цих 15 хвилин.
-Вимикаємо вогонь і відкриваємо кришку. Зверху збризніть шафранову суміш молоком. Посипте щіпкою гарам масала і знову накрийте казан. Ми даємо йому відпочити теплом вогню ще кілька хвилин.
- Потім ложкою ми дуже обережно перемішуємо і додаємо підсмажені горіхи.
-Ми подаємо його гарячим з Raita de Tomate (йогурт та томатний соус), або з будь-якою стравою як гарнір.