Чапаті, також знати як Роті або Фулька, Це тип плоского хліба з Індії, який готується лише з борошном та водою. В Індії він присутній у будь-якому сніданку, що супроводжується овочами, бобовими або яйцями. На півночі Індії його навіть вживають як основну їжу, замість рису.
Зазвичай його готують з дуже дрібно меленого цільнозернового борошна, відомого як "атта"і вода. Традиційно їх роблять у глиняній печі та залізній тарілці під назвою "Таова". Для його перевертання також використовується залізний шпатель. На останньому етапі їх ставлять прямо на вогонь за допомогою залізного шпателя, що змушує їх роздуватися відразу. Ось звідки походить його назва Фулька, що означає завищений.
Приготування чапаті не є складним, для замішування потрібні лише практика і трохи терпіння. Ви можете подати його як гарнір до будь-якого м’ясного, бобового або вегетаріанського блюда. Я навіть використовую їх для приготування бурріто для своїх дітей, які є дуже привабливими.
Інгредієнти
- 200 г пшеничного борошна
- 150 мл води (приблизно)
- щіпка солі
Опрацювання
-В ємність кладемо борошно і сіль.
-Додайте трохи води і вимісіть. Під час замішування ми додаємо води, щоразу дуже мало.
-Вимішуємо 5-6 хвилин з великим терпінням, поки не вийде м’яке, але тверде тісто. Накриваємо плівкою і даємо відпочити 15-20 хвилин.
-Після закінчення цього часу ми ділимо тісто на невеликі кульки діаметром приблизно 5-6 см.
-За допомогою валика беремо кульку і розтягуємо її по колу. Ми розтягуємо його якомога дрібніше, товщиною близько 1-2 міліметрів. Під час розтягування ми посипаємо коло трохи борошна, щоб воно не прилипало до нас.
-Поміщуємо сковороду на середній сильний вогонь. Поки він нагрівається, ми ставимо стійку духовки на інший вогонь з максимальною потужністю.
-Беремо чапаті і кладемо в каструлю. Чекаємо близько 30 секунд і обертаємо.
-Ми чекаємо ще 30 секунд, і ми робимо його другим оборотом і ставимо його прямо на решітку, яку ми максимально розігріли. Він раптово надується, і ми його знімемо. Так ми робимо з рештою коржів.
-Ми подаємо їх гарячими до будь-якої страви з каррі. Ви також можете намазати зверху трохи топленого масла (освітленого вершкового масла) перед подачею.
Хитрості та поради
Для приготування шапаті дуже важливий етап, де надувається чапаті. Для цього кроку існує кілька методів, і в кожному будинку вони пристосовуються до свого способу його підготовки.
- Газові діапазони більше схожі на традиційний метод. Тобто, провівши перші два оберти на сковороді, відпочиньте Чапаті прямо на вогні і надуйте все відразу. (Оскільки у мене немає газової плити, я не зміг сфотографувати цей метод)
- Для електроплити ви ставите сковороду на один вогонь, а решітку з духовкою на інший вогонь. Зробивши другий поворот, відпочиньте на стійці, і таким чином Чапаті накачається (на покрокових фотографіях ви можете бачити процес).
- Третій - взяти в руку складену тканину і натиснути на край Чапаті, щоб він надувся. (Щоб побачити фотографії цього методу, ви можете перейти до ознайомлення з рецептом борошна з спельти Chapati).