Увійдіть у свій рахунок
ПОРАДИ
Різання свині (перша частина)
Сьогодні ми пропонуємо вам статтю нашої команди м'ясництва, в якій ми підсумовуємо основні частини, на які поділяється свиня для використання на кухні:
1. КАРЕТА та КЕРІВНИК: Маска включає шкіру та м’ясо обличчя, а іноді і носа. Зазвичай він представлений маринована з паприкою на грилі. Голова свині не включає сесаду, але обидві мають желеподібну структуру.
два. DEWLAP: Це під головою і виявляється шматочком жиру. Це дуже недорога деталь і часто використовується для виготовлення на грилі та приготовані. Перед тим, як готувати продукт, волосся або щетину, яке воно містить, слід спалити.
3. УШИ: Частина свині з хрящовою структурою, що зазвичай його готують і заправляють олією та паприкою, хоча це також можна робити на грилі. Іноді свиняче вухо готують з іншими інгредієнтами, як правило, бобовими.
4. Опускання грудей: Він знаходиться нижче шиї і має оцінку, подібну до оцінки стійки. Хрящі грудної клітки, відомі як теля, є рекомендується для відварів оскільки вони виділяють багато желатину. Так само можна подрібнювати для гамбургерів або котлет.
5. CHOP: Він класифікується в нирки, поперек та голки. Ниркові відбивні пропонують дуже хороше м’ясо. У відбивних з вирізок трохи більше жиру, але вони дуже смачні та ніжні. Голкові відбивні придатні для гриля, смаження або смаження.
6. ПОЯСНА СТРІНКА: Його отримують з того ж шматка, що і відбивні, і разом із філею він вважається найбільш цінованою частиною свинини, оскільки пропонує дуже нежирне і смачне м’ясо, яке дозволяє всі форми приготування; смажені, фаршировані, смажені, смажені на грилі тощо..
7. SIRLOIN: Він розташований на рівні поперекових ребер, будучи дуже соковитою частиною. Разом із Поперековою стрічкою це найцінніший шматок свині незважаючи на невеликі розміри. Зазвичай він використовується для виготовлення на грилі, смаженому або смаженому.
8. RIB: Це дуже соковите м’ясо з невеликою товщиною, яке покриває і прикріплюється до нижньої частини ребер. Зазвичай він продається шматками або з ребрами окремо і використовується для виготовлення на грилі, смажені, у рагу, з часником або шашликом.
У наступній статті ми завершимо вирізання свині рештою частин, на які вона поділена.