Служба Порчісан

іберійських свиней

Піренейська свиня, також відома в Португалії як свиня Алентежано, є породою домашньої свині (Sus scrofa domesticus), корінною в середземноморському районі. Піренейська свиня, походження якої сягає давніх часів, водиться в південній і південній частині Піренейського півострова.

Найбільш загальноприйнята теорія полягає в тому, що перші свині були завезені на Піренейський півострів фінікійцями зі східного узбережжя Середземномор’я (сучасний Ліван), де їх змішували з дикими кабанами. Це схрещування породило перші іберійські породи, походження яких, у даному випадку, сягає приблизно 1000 р. До н. Е. Виробництво іберійських свиней глибоко пов’язане з екосистемою Середземномор’я. Це рідкісний приклад у світовому свинарстві, коли свиня вирішально сприяє збереженню екосистеми. На сьогоднішній день іберійська порода є одним з небагатьох прикладів одомашненої породи, яка пристосувалась до навколишнього середовища країни, де земля особливо багата на природні ресурси, в даному випадку - дуба діброви, дуба жовчного та пробкового дуба.

Кількість екземплярів кардинально зменшилася з 1960 року через кілька факторів - поява африканської чуми свиней, низька цінність тваринних жирів та масове впровадження чужорідних порід. Проте в останні роки ця тенденція змінилася, і виробництво іберійських свиней збільшилось, щоб задовольнити зростаючий попит на м'ясо та в'ялену продукцію вищої якості. У той же час чистопородних, з різними місцевими сортами, замінила пірамідальна структура на основі схрещування з Дюроком. Отже, деякі породи предків зникли, а інші знаходяться під загрозою зникнення, тому робиться спроба зберегти ці генетичні ресурси за допомогою державних програм.

Ця легендарна і обрана порода має багато якостей, що підкреслює велику здатність накопичувати жир під шкірою та між м’язовими волокнами.

Цей жир утворює типові білі смужки, які роблять ваші шинки такими особливими. Виробництво м'ясних продуктів з іберійських свиней має дуже мало спільного з виробництвом м'ясних продуктів, отриманих від свиней, що вирощуються в інтенсивних умовах у промислових фермах, і є прикладом високоякісних продуктів, що перетворюються на вишукані вироби.

Піренейська свиня темного кольору, від чорного до сірого, з маленьким волоссям і тонким тілом, що дає початок знайомій назві «чорна нога», або «чорна нога». Оскільки тварини живуть у дикій природі, вони постійно перебувають у русі і тому спалюють більше калорій, ніж інші види свиней. Ось чому їх шинки ідентифікуються за тонкою кісткою. Для вирощування однієї свині потрібен принаймні один гектар пасовища, а оскільки дерева можуть бути сотнями років, перспективи відновлення лісів втрачених дубових лісів (пасовищ) незначні. Дехеса - це дуже різноманітне середовище існування з чотирма різними видами дуба, що має вирішальне значення у виробництві високоякісної шинки. Більша частина врожаю жолудів припадає на дуб мальви (з листопада по лютий), але сезон був би дуже коротким, якби не використовували дуби жовті або пробкові, що дозволяє продовжувати споживання жолудів з вересня майже до квітня.