Інтерв’ю

Ванесса Лосада має ступінь вишуканого мистецтва, але, дізнавшись, що її покликанням було харчування, вона працює "дизайнером екопродуктів та харчування" та проводить персоналізовану консультацію в Мадриді як "тренера з їжі", дієтолога та натуропата.

Хосе Хоакін Леон 19 грудня 2015 р. - 09:54 ранку

бути

Ванесса Лосада (Мадрид, 1978) отримала вищу освіту та зробила першу кар’єру художника пластики. Він брав участь у різних виставках, поки не виявив, що його покликанням було харчування. В даний час він є дизайнером продуктів харчування та харчування, і проводить персоналізовані консультації в Мадриді як тренер з питань харчування, дієтолог та натуропат. Вона є директором та викладачем Аула де Біококіна Ель Сентідо дель Густо. Він розробляє гастрономічні проекти, в яких він розробляє від концепції та меню до посуду. Він викладає свої ідеї та відвідує веб-сайт www.vanessalosada.com.

-Як ви ставитесь до своєї діяльності в галузі кухні?

-Філософія полягає не в тому, щоб базуватися на одному типі дієти, а в тому, щоб шукати найкраще з кожної здорової кухні. Більш грайливо і насичено змішувати, щоб зробити ще одну нову кухню.

Він натхнений рослинами і не містить токсичних речовин. В його основі - свіжі та органічні продукти. Ми вважаємо, що дієти повинні пристосовуватися до людей і враховувати їх патології.

-Ви суворий вегетаріанець?

-Я не люблю ярлики. Я не вважаю себе вегетаріанцем, веганом чи сирим веганом. Я беру речі у кожного, але не все. Наприклад, вегетаріанські дієти, як правило, містять молочні продукти, і я їх виключаю.

-Також це не веганство?

-З моєї точки зору, веганство включає деякі продукти, які не є здоровими. Деякі струми ставлять глютен як базовий білок, і я не прихильник.

-А як щодо сирої веганської дієти?

-У нього є ідеї, які мені подобаються і які я включаю, наприклад, широке використання горіхів. Але я теж не вважаю себе суворим сирим веганом.

-Як складаються їх дієти?

-В його основі - овочі, сирі та варені. Я включаю зерна, як коричневий рис, а решта не містить глютену; це знищило б пшеницю, ячмінь та жито, хоча залишило б гречку, просо, лободу. Я включаю багато горіхів, ферментів, водоростей та насіння. Звичайно, бобові: сочевиця, нут, квасоля ... І фрукти.

-Чому це ворог молочної продукції?

-Я приділяю більшу увагу виведенню молока, ніж сирам, які мають процес бродіння. Молоко іноді постачається з гормонами та антибіотиками, що вводяться коровам. Вони можуть викликати алергію. Навіть в органічних ми маємо казеїн і лактозу. Казеїн липкий і може спричинити кишкові проблеми.

-І ті, які позначені як безлактозні?

-Вони пройшли промислові процеси і все ще мають казеїн.

-Яким має бути гарне щоденне меню?

-Наприклад, сніданок з авокадо на безглютеновому хлібі разом із соком, овочами та фруктами. Що холодно. І гарячий, вершки з пластівців з рослинним молоком. Опівдні це може бути порція сирого, салат з овочевим паштетом, порція варених овочів, таких як капуста або брокколі з соусом тамарі; і ми можемо включити бобові в різних форматах, або коричневий рис з овочами зверху та насінням та водоростями. На вечерю можна було почати з кремів та супів, а потім чогось легкого, зернового або макаронних виробів.

-Якщо ви їсте три рази на день?

-Ідеально з’їсти п’ять прийомів їжі, але легку, не рясну. Сніданок, перекус в середині ранку, обід, перекус та вечеря.

-Чи слід міняти графіки в Іспанії?

-Їх слід переглянути для їх просування. Організм буде краще функціонувати і впливати на продуктивність. Крім того, перед сном зручно економити дві-три години травлення.

-Чи підтримує вона невегетаріанську дієту?

-Так, кожна людина різна, і вам потрібно адаптуватися. Але я віддаю пріоритет природному та екологічному.

-Що ви порадили б у цих більш гнучких дієтах?

-Це можуть бути дрібні риби, такі як анчоуси та сардини, краще блакитні, і бажано з моря, а не з рибного господарства. Я також можу включити м’ясо птиці, бажано органічне.

-Але є продукти, які вам не подобаються.

-Я викидаю напівфабрикати, консерви, все з добавками, печиво, газовані напої ... І остерігайтеся клейковини та молочних продуктів. Загалом, я прибираю все з фаст-фуду.

-Вона також ініціативна щодо посуду.

-Я пробую гіпотоксичну дієту, а деякі предмети не відповідають цим вимогам. Будьте обережні з каструлями з тефлоном або свинцем; і я віддаю перевагу склу перед пластиковою тарою. Я ніколи не користуюся мікрохвильовкою. Я раджу обігрівати каструлі та каструлі та мати якісний посуд.

-Скажи мені різдвяне меню з біокухні.

-Для початку: трохи хрустких овочевих чіпсів; сир із сухофруктів, горіхи кеш'ю з кедровими горішками та розмарином; темпура маніоки. Спочатку це можуть бути розторопші з мигдальним соусом; або грибне-овочеве рагу з каштанами; і салат з паростків, з горохом, ескаролом, гранатом і хурмою. В якості основних страв - деякі солодкі картопляні ньоккі з трюфельним соусом і чорним часником; і конфітуйте овочевий мільфей з грушовим соусом. Це якщо вони вегетаріанці.

-Хороша запечена риба, з цибулею та апельсиновою цедрою. До речі, ми також можемо приготувати здорову нугу з горіхами. Замість білого цукру ми можемо покласти здоровіші підсолоджувачі, такі як рисова або ячна патока, або сироп агави.

-Чи повинні вегетаріанці приймати добавки?

-У добре збалансованих вегетаріанських та веганських дієтах це не потрібно. Але в деяких веганських дієтах іноді доводиться додавати В12. Ось чому важливо зробити особисте спостереження. Є люди з дефіцитом заліза, які не можуть харчуватися веганською їжею.

-Чи переважатиме здорове харчування в майбутньому?

-Що ж, я не знаю. З одного боку, більше інтересу до органічних продуктів. Але, натомість, життєва модель веде до фаст-фуду. Я зупинився на здоровій кулінарії, і хотів би, щоб ви усвідомили її переваги.