. випікати на Різдво, як кондитер.
Мішка Смолова
Як впоратися з різдвяною випічкою на одиницю? Уникайте цих семи типових помилок і випікайте на це Різдво як кондитер.
Чи траплялося вам коли-небудь, що торт вийшов не так, як виглядав на малюнку? І ви точно знаєте, що повністю дотримувались рецепта? Тож ... .тільки повністю? 😊
Правильно, з кожним з нас траплялося так, що ми швидко поспіхом згадували рецепт, можливо, замінили якийсь інгредієнт іншим, бо ми просто пропустили потрібний, чи не дуже ми терпіли, і відкривали духовку під час випічки . А потім ми задумались, чому торт вийшов не так, як ми думали? Нічого не вдієш, ми спочатку допустили принаймні одну із семи найпоширеніших помилок випічки.
Напередодні Різдва, коли ми поспішаємо і хочемо заробити більше року, ми справді не можемо дозволити собі провалити різдвяні пиріжки. І ми сьогодні пояснимо вам, яких помилок уникати. Якщо ви будете слідувати нашим порадам, повірте, ви раптом виявите, що можете спекти краще, ніж ви думали про себе.
Для полегшення випічки
1. Сировина
Якщо ви довільно змінюєте інгредієнти під час випікання або вирішите не зважувати їх, а даєте "одоку", це може бути не найкращою ідеєю. Хоча існують рецепти горщиків, принадність яких полягає в тому, що вони працюють майже за будь-яких обставин, багато видів тістечок (або тістів) вимагають ретельного вимірювання кількості інгредієнтів. Так само, обмін сировиною повинен здійснюватися розсудливо, і необхідно знати, чим можна щось замінити. Заміна полуниці на малину у фруктовому торті - цілком нормально. Заміна вершкового масла на рослинний жир технічно спрацює, але це додасть вам остаточного смаку, а у випадку з печивом - їх хрусткості. Використовуйте жито замість пшеничного борошна або замінюйте цукор рідким медом один на один, можливо, це не вийде добре.
Що стосується кількості інгредієнтів, кілька грамів зверху вниз не мають різниці для більшості тортів, але якщо ми покладемо лише одне замість трьох яєць або лише половину замість 200 г вершкового масла, ми не повинні дивуватися, якщо торт виглядає інакше, ніж обіцяє рецепт ...
Тож наша порада №1 така: використовуйте інгредієнти, як вони написані в рецепті, і зважуйте їх. Якщо ви хочете замінити інгредієнти, прочитайте статтю про це, які інгредієнти можуть представляти один одного.
2. Порядок інгредієнтів
Випічка - це ціла наука, і коли ви печете, ви трохи вчений у маленькій кухонній лабораторії. Ви поєднуєте інгредієнти, змішуєте їх, змішуєте, збиваєте, і вони реагують разом у процесі випікання, працюють, дозрівають, скисають, хрустяться, іншими словами, дозрівають у смачний пиріг. Правильний порядок включення інгредієнтів вплине на смак торта, а також на їх якість, консистенцію та довговічність. Якщо рецепт наказує спочатку змішати цукор та яйця, зробіть це. Змішування сировини нагрівається, активізує багатьох і покращує їх консистенцію. Змішування продуває повітря в пиріжки, які потім продовжують працювати над пушком коржів.
Просто запам'ятай Правило 2, що варто дотримуватися процедури підготовки, ми просіюємо борошно і лише потім змішуємо його з вологими інгредієнтами, перемішуємо сніг від білків до остаточного.
3. Шлях обробки
Ви коли-небудь замислювалися над тим, скільки часу вам потрібно замішувати або замішувати тісто? Правильна відповідь - в самий раз 😊. Правильний рецепт повинен містити цю інформацію. Змішуючи, окрема сировина включається, нагрівається та активується. Такі як клейковина в борошні. При випіканні здоби, пухнастих коржів на деко, перемішайте злегка просіяне борошно, в ідеалі вручну і обережно. Це зробить пиріг пухнастим і пухким. Якщо ми збираємося витягувати тісто для штруделів, це нам вдасться лише за умови належної активації клейковини, і ми досягнемо цього довгим замішуванням.
Отже, правило № 3 вчить нас, що якщо ми хочемо пиріг пухнастий і високий, ми злегка перемішуємо борошно, якщо хочемо, щоб тісто тягло, обробляємо його, поки воно не набуде належної еластичності.
У наступній частині ми поговоримо про мішалки, найпоширеніші технічні помилки, температуру випікання та відкриття дверцят духовки 🙂