Фахівці факультету СТУ розробляють нові види їжі, приготовані з альтернативної сировини.
Братислава, 19 грудня (TASR) - Словацькі вчені вже кілька років працюють над розробкою нових функціональних продуктів харчування, які позитивно впливають на наше здоров’я і можуть бути використані навіть у різдвяній випічці.
Люсія Мікушова з Департаменту харчування та оцінки харчових продуктів Факультету хімічних та харчових технологій Словацького технологічного університету (СТУ) у Братиславі та її колеги з Інституту харчових досліджень під керівництвом Зузани Цесарової співпрацюють з Польською академією наук в Ольштині та Австрійський технічний університет у Граці у галузі харчових продуктів та досліджень рослинного походження.
"Співпраця та застосування багаторічного досвіду наших колег з-за кордону у розробці нових продуктів харчування з доданою вартістю позитивного впливу на здоров'я, використовуючи гречку як нетрадиційну псевдозернову культуру, є дуже ефективним для наших досліджень". Цесарова розповіла TASR.
Дослідження зосереджено на інноваційних зернових продуктах - хлібі, тістечках, тістечках, печиві, кашах, а також напоях на основі злаків із підвищеним вмістом вітамінів, мінералів, антиоксидантів, клітковини, бета-глюканів та пробіотиків. У дослідженнях також використовується нетрадиційна сировина, така як гречка та різнокольорові сорти пшениці. "Дієта повинна бути різноманітною та збалансованою. Я рекомендую використовувати борошно з цільного борошна замість традиційного борошна, оскільки шари зернових злаків містять найбільше мінералів, вітамінів, клітковини та різних інших харчових факторів", - рекомендує Мікушова.
Команда вчених працює над розробкою продуктів харчування
Фахівці факультету СТУ розробляють нові види їжі, приготовані з альтернативних інгредієнтів, які також підходять для алергіків та целіакії. "Продукти на основі зернових мають підвищений вміст клітковини, що діє як профілактика проти багатьох захворювань, таких як травний тракт, товста кишка, і в той же час допомагає відчувати довшу ситість і полегшує нам зниження ваги". Мікушова підійшла.
Презентація досліджень зернових та тістечок майбутнього в Інституті харчових досліджень 19 грудня 2013 року в Братиславі. Темою було: Як наука та різдвяна випічка пов’язані? На малюнку видно оцінку готової випічки в НДІ. Фото: TASR/Štefan Puškáš
Окрім розробки нових продуктів харчування, група вчених також зосереджується на тестуванні їх впливу. Спільно з лікарями Інституту експериментальної ендокринології Словацької академії наук та Словацького медичного університету вони перевірили наслідки споживання в короткостроковій та довгостроковій перспективі. Окрім якісних та харчових показників, дуже важливо перевірити вплив продуктів на здоров’я. Аналізи крові підтвердили низький глікемічний індекс таких продуктів, а довготривалі двомісячні тести підтвердили вплив на втрату ваги, зменшення жиру в організмі або регулювання т.зв. поганий холестерин.
Дослідники вже зареєстрували три захищені корисні моделі в Офісі промислової власності Словацької Республіки. Одним із них є хліб на основі кольорової пшениці, хлібобулочні вироби, що містять екструдований овес, цільнозернову гречку та зерновий бетаглюкан гідрогель, а також хлібобулочні вироби з продовженим терміном зберігання та поліпшеними сенсорними властивостями. Кекси з вівсянки та гречки також чекають своєї торгової марки, що сприяє здоров’ю судин та профілактиці серцево-судинних захворювань. "Людям, які хотіли б спекти щось здорове на це Різдво, я рекомендую використовувати здоровіші види борошна в традиційних булочках", додала Мікушова.