Надлишок їжі під час різдвяного сезону не є нинішньою модою, як можна підозрювати, оскільки перелік особливих страв, які давали на королівських кухнях монархам у XVII столітті, виявляє велику кількість святкових закусок під час Різдва. Традиційна страва, яку подавали в ці дні, складалася з: торта з королівською ящіркою, чотирифунтової коробки з грушею. Вишні два фунти. Альберчігос в сиропі два кілограми. Айва квартує фунт. Пеладили фунт. Сушені груші бергамоту один фунт. Марципан один фунт. Персик кусає один фунт аліканте нуга два фунти, банку всіх консервів. Діацитрон один фунт. Оливки за фунт. Як бачимо, традиція збереглася, і список солодощів міг бути таким же, як чотири-п’ять десятиліть тому, який ми мали в Кастилії.
Солодощів було не тільки вдосталь, оскільки в 1695 році, напередодні Різдва о десятій годині ночі, монарх Карлос II вирішив, що на свято хоче рибну вечерю, а кухня приготувала таке меню: Рибний бульйон. 12 свіжих яєць з шкаралупи. Омлет у воді з 12 свіжими яйцями. 12 свіжих яєць, абуньоладос. Какуела Монджуї з усіх трав із 6 свіжими яйцями. Смажена тарілка з шести десятків жаб-верміліонів. Артишок, цвітна капуста. Маринована форель з кисло-солодким соусом. 24 тушковані черепахи. 6 десятків жаб’ячих котлет, з 6 свіжими яйцями. Тушені мариновані устриці. Запіканка з цвітної капусти, артишоку та розторопші. Два варених ляща. Свіжоприготовлений хек. Два панірованих морських ляща. Тушкований вугор в запіканці. Жиготе морського ляща. Смажена вермішель. Маринований в гарячому морському лящі. Справжні фрукти, фаршировані пресервами та солодощами. Подарункові тарілки для королеви. Гігота морського ляща для С. М. Варена цвітна капуста. Смажені артишоки. Нутовий відвар. Півнячі супи. Мигдаль. Стебла вареного мангольду та Груші в сиропі. Природно, що монарх їв не все, але це було зроблено для його задоволення, а залишки, яких було чимало, враховували всі компоненти його будинку, робочі місця та основних слуг.
Страви з жаб і черепах вирізняються стриманістю, супроводжуючись морською рибою, морським лящем, хеком та річковою рибою, такою як форель та вермільйон, а також овочевий і нутовий бульйон.
Незважаючи на релігійність монархів того часу, яка змусила їх поститись і утримуватися у визначені дні Великодня, солодощі споживали навіть у пісні дні, "хоча і в меншій кількості".
Як зразок різдвяних закусок, тобто солодощів, які брали між їжею, після їжі чи закусок, ми можемо побачити ті, які подавали на Різдво 1680 року Марії Луїзі де Орлеан: Щит з марципанової пасти з обіймами Кастилія-і-Леон та Королівські корони позолочені та розписані. Дуже велика коробка пресервів. Тарілка сухих золотих груш бергамоту Тарілка великих сухих золотистих цитронів Тарілка сухих золотистих квітів гарбуза. Тарілка птахів і сухих і золотистих крижаних тварин. Тарілка з корицею золотої кориці. Дуже великий торт з різних консервованих, різьблених, сушених та золотистих марципанів, а також різноманітні страви з персидським грейпфрутом та сушеними золотистими лимонами. Врешті-решт тарілка нуга-аліканте важила 6 фунтів (майже три кілограми).
На випадок, коли їх не вистачало, кожному з п’яти дам його будинку були вручені: Щити з марципанової пасти з гербами Кастилії, вилікувані та золоті коробки, тарілки з сушеними та золотистими лимонами, тарілки з золотими пончиками з глазур’ю, грейпфрут. Збережені папери, діацитрон, сушені та золотисті груші бергамоту, золоті квітки гарбуза та тарілка нуга Аліканте.
Але не тільки монархи робили ексцеси, оскільки документ з муніципального архіву Вальядоліда 1614 року показує, як Різдво також рясно святкували в лікарнях, оскільки воно стосується „Звітування та пам’яті про те, що було передано Братству лікарні Богоматері., на обід ті, кого знайшли в Генеральній раді на третій день Великодня цього року 1613 р. купили в Горнільосі 17 індиків, 22 пари козлів, 7 курей за те, що не мають більше колумнів, 23 пари куріпок, 5 кантар вина Alaejos (один для слуг), 34 реалі бісквітних коржів, 1 унція гвоздики та інша кориця та лимон для гарнірування індиків, а також винний лазур, якого бракувало проповіднику, ще дві кури для швейцара та водоноски '.
Безперечно, брати, деякі слуги та, можливо, хворі, які мали доступ до цих страв, були добре подані.
Загальна кількість імпортованої їжі 831 з половиною реалів, тобто 28 271 мараведі, що є великою сумою, оскільки закусочні можуть складати від 70 до 80 осіб, що вираховується за споживання вина, за винятком того, що воно було дано за вже слуги. Ті, хто привіз індиків та вино, коштує 10 реалів на людину, тобто 340 грн. приблизно (удесятеро перевищує щоденну заробітну плату працівника), що здається надмірним для одного разу, незалежно від того, наскільки святковим було для святкування ратуші. Однак ця агапе повторювалася з року в рік, оскільки існують стосунки інших подібних вечерь.
І все це в розпал великої кризи королівських фінансів кінця ХVІІ століття, також тоді вони витримали це, рясно з’ївши та випивши караспаду, напій із винограду мускатного вина, политого медом та спеціями, що було традиційним для Різдво, характерне для заможних будинків, яке тривало зимові місяці, під час яких вважалося, що це корисно для шлунка, безсумнівно побитого стільки достатку.
Підпишіться на El Norte de Castilla на + на 1 місяць за € 6,95