Як вибрати борошно для печива?
Коли ви берете з шухляди рецепт і починаєте з великим ентузіазмом вивчати його, вам слід негайно уточнити собі, з якого базового тіста виготовлено печиво. Це визначить тип борошна, який ви використовуєте для його виготовлення.
Зазвичай вдома в коморі найчастіше обертаються два типи борошна, одне - це дрібне борошно, а друге - штрудель. Цим ми звикли задовольняти всі наші потреби у приготуванні печива. Ті, хто більш звичний, навіть отримують біле житнє борошно перед Різдвом, я зараз же скажу вам, чому.
Але давайте дотримуватися перших двох варіантів.
У чому різниця між двома видами борошна?
Перше, що виділяється - це розмір частинок.
Дрібне борошно має дуже тонко подрібнену, майже порошкоподібну текстуру, якщо натиснути на неї, гранули трохи злипнуться.
Борошно для штруделя вже є більш соковитим, крупнозернистим, грубозернистим видом борошна.
Інше, що для вас буде важливішим при приготуванні печива, - це вміст клейковини. Зазвичай листкове тісто має більший вміст клейковини, що в свою чергу впливає на те, як і якою мірою ви використовуєте його для печива.
Яке борошно для якого печива використовувати?
Майже будь-яке печиво можна приготувати лише з дрібним борошном, але слухайте!
Не все печиво можна приготувати зі штрудель-борошна, і ви не повинні робити печиво лише із штрудель-борошна.
Завжди додайте борошно для штруделів лише до тонкого борошна у певній пропорції, але максимум у половині пропорції.
Чому не добре просто робити пиріг із борошна для штруделя?
Завдяки більшому вмісту клейковини в борошні для штруделів, печиво «починається» набагато краще. Вони піднімаються вище під час випікання, більше розширюються, це пов’язано з більшим вмістом клейковини та більшим розміром частинок. У більшості випадків печиво, виготовлене з борошна для штруделів, з’являється, а потім руйнується саме з цієї причини.
Що відбувається, коли ви змішуєте дві борошна?
Ваш пиріг добре підніметься, стане більш пухким, підніметься вище, але він не зруйнується і не буде таким сухим, як якщо б ви просто працювали з борошном для штруделя.
Для якого печива ви змішуєте дві борошна?
Для бісквітних коржів, змішаного тіста співвідношення дрібного борошна та борошна для штруделів має бути 3: 1, 2: 1, оскільки це печиво не таке сприятливе, якщо воно виходить за межі випічки, оскільки це закінчиться крахом.
Для квашеного тіста борошно для штруделів може бути до 1: 1, тісто дуже красиво піднімається з нього, в ньому будуть великі бульбашки газу, а печиво буде дуже приємним після випікання та охолодження.
Для лінзерів та пирогів, навпаки, не використовуйте борошно для штруделів, оскільки суть цього печива полягає в тому, що тісто не піднімається в небо, а розсипчасте до кінця випікання. Однак цього неможливо досягти за допомогою борошна для штруделів.