Дослідники з Університет Гранади (UGR) попередили про необхідність підвищити обережність у використанні квітів у гастрономії, тому що воно існує «мало» законодавство в цій області і немає "специфічні рамки" для використання їстівних квітів, як і для інших продуктів харчування, таких як хліб або молочні продукти.
Пов’язані новини
І це те, що в даний час квіти обрамлені в Регламент (ЄС) 258/97 Європейського парламенту та рада від 27 січня 1997 р. щодо нових продуктів харчування та нових харчових інгредієнтів. Таким чином, загалом усі харчові продукти, які до дати публікації цього регламенту не були призначеними для споживання людиною на регулярній основі, повинні оцінюватися компетентною країною Європейського Союзу, де надходить запит на оцінку.
"Ці продукти не повинні призводити до помилково споживачам, або припустити будь-який небезпека ні натякають харчові недоліки. Також у харчовому законодавстві посилання на максимальні межі залишків пестициди як зазначено в Регламенті (ЄС) 396/2005 та Регламенті (ЄС) 405/2017 ", слідчий Дослідницька група "Фізіологія травлення та харчування" УГР, Лоренцо Рівас Гарсія.
У свою чергу, продовжує він, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) вказує максимальну кількість інсектициди для їстівних квітів. Однак, як зазначив експерт, харчові продукти відповідно до нормативних актів повинні містити на своєму маркуванні інформація про товар, виробник Y рекомендації для споживача і для виходу на ринок необхідно пройти ряд санітарний контроль що робить їх безпечними.
На новій кухні квіти служать не тільки для прикраси страв, додаючи кольору або аромату, але - поєднуючи традиції та авангард - кожен день є все більше, що покращує їх споживання, відомий як флорифагія. На цей момент слідчі попереджали що багато квітів токсичні, оскільки містять алкалоїди, смоли, дубильні речовини або терпени, так добре як забруднювачі навколишнього середовища або бактерії або гриби.
" дефіцит наукових досліджень які глибоко описують наявність сполук з шкідливі наслідки або корисний для здоров’я, передбачає обережність у невибірковому споживанні видів квітів ", - додав дослідник з UGR.
Квіти, які використовуються найбільше
Найбільш уживаними вони збирають братки, жасмин, фіалки, хризантеми, гвоздики, мак, троянди, настурція та ліліяs. Загалом, вони вживаються не цілими, а лише деякими частинами, такими як пелюстки (це випадок з маком), маточки (наприклад, крокус) або повні квіти (такі як апельсиновий цвіт, широко використовується при розробці десерти традиційна і висока випічка) або в настій (як липа або ромашка).
Хоча існуюче незнання про Харчова цінність, апріорі та виходячи з дефіцитної бібліографії, внесок у поживність квітів є "порівняно низький", саме тому його споживання в основному базується на його вартості декоративно-ароматичні.
"Взагалі їстівні квіти за своїм хімічним складом не відрізняються від інших рослинних продуктів: вони мають високий вміст води, низький вміст жиру (в межах низької кількості жиру, у квітках поліненасичені жирні кислоти переважають над насиченими, головним чином завдяки внесок лінолевої кислоти) та білків та різних кількостей мінералів та вуглеводів фруктоза головний простий цукор ", - сказав Рівас.
Однак деякі автори вказують на наявність інтерес в деяких квітах. Так, містяться пелюстки гібіскуса, настурції та лілії антоціани, які є сполуками з антиоксидантною активністю і які містяться в інших продуктах харчування, таких як вишня. Також присутні інші сполуки з антиоксидантною здатністю, такі як каротиноїди у чорнобривців та хризантем. Ці антиоксиданти містяться в рослинах, але це деякі квіти, де їх більше.
Також календула містить органічні сполуки, такі як токофероли, більшість - а-токоферол, сполука, що міститься в інших продуктах харчування, таких як оливкова олія, хоча у випадку календули він присутній у менших кількостях.
"Деякі автори навіть вказують на гіпоглікемічну активність in vitro екстрактів деяких квітів через інгібування таких ферментів, як а-амілаза та a-глюкозидаза. Їстівні квіти також містять деякі важливі кількості деяких мінералів, таких як фосфор, калій, натрію або магнію ", - встановив дослідник УГР.