Цукор присутній у більшості продуктів. За даними AECOSAN, споживання доданих цукрів зростає. Безалкогольні напої, солодощі, йогурти, випічка чи випічка - лише деякі з продуктів, найбільш відомих своїм високим вмістом цукру. Банка соди може містити 25 грам цукру, що еквівалентно 13 кубикам. Зі свого боку, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує їсти лише 25 г цукру на людину на день.

споживання

Дослідження, опубліковане в журналі Nutrients, проведене експертами з Університету Сан-Пабло ЦЄУ та Іспанського фонду харчування, проаналізувало присутність доданих цукрів та їх замінників підсолоджувачів у понад 1200 харчових продуктах. Принаймні 42% з них включали певний вид доданого цукру, 10% мали підсолоджувачі, а 5% продуктів могли містити цукру та підсолоджувачі одночасно.

Звичайний цукор є життєво важливим джерелом енергії для організму, оскільки він містить глюкозу, яка використовується організмом для утворення глікогену, який є основною формою зберігання вуглеводів в організмі. Він у більшій кількості концентрується в печінці та м’язах, основною функцією якого є обмежене джерело енергії. Проблема встановлюється, коли наш організм перевантажений цукром, що може завдати шкоди здоров’ю через велику ймовірність призводять до надмірної ваги, ожиріння або діабету.

Дослідження ANIBES (2017) повідомило про це споживання загального вмісту цукру в іспанському населенні становить в середньому на день 76,3 грама, втричі більше, ніж рекомендує ВООЗ. Організація попереджає, що з 1980 року кількість людей, що страждають ожирінням, подвоїлася. Прикладом цього є столиця країни, де іl 48% жителів Мадриду мають надлишкову вагу. Для ВООЗ проблема цього масового споживання цукру як у дітей, так і у дорослих, походить не лише від соціальних змін, але залежить від аграрної політики, транспорту, містобудування, навколишнього середовища, освіти, маркетингу та розподілу їжі, що робить це продукти, що переробляються, привабливо продаються із звиканням, легким для споживання та різноманітними смаками.

Але які шкідливі цукри? З настанови, виданої ВООЗ у 2015 році, визначити ці цукри як "вільні цукри", моносахариди та дисахариди, які додає у продукти та напої виробник, кухар чи споживач, а також ті, що природно містяться в меді, сиропах, фруктових соках або концентратах фруктових соків. Ці «вільні цукри» - це ті, які безпосередньо пов’язані з ризиком серцево-судинних захворювань, діабету, ожиріння, карієсу та навіть раку. Складні цукри, що містяться у макаронах, бобових, рисі, картоплі, хлібі або цукри, які є власними або природними присутніми у фруктах та молочних продуктах, не включаються як "шкідливі" до класифікації ВООЗ. Наприклад, фруктоза, що зустрічається в природі у фруктах, супроводжується необхідними вітамінами та мінералами, метаболізуючись по-іншому.

В якості альтернативного рішення є такі проекти, як sinAzucar.org, що має на меті допомогти споживачеві зрозуміти, скільки вільного цукру міститься в їжі, яку ми споживаємо щодня. Проект здійснюється за допомогою фотографій продуктів, які з’являються разом із кількістю цукру, який вони містять у грудках.

Сучасні дослідження показують, що зв’язок між великим споживанням доданого цукру, збільшенням ваги та проблемами здоров’я, пов’язаними з ожирінням, є більш ніж встановленим. Дослідники Школи громадського здоров’я імені Чана при Гарвардському університеті в Бостоні (США) вивчили дані 37 716 чоловіків та 80 647 жінок. Вони вивчали такі фактори, як дієта, фізична активність та індекс маси тіла, щоб мати можливість пов’язати будь-яку міру із споживанням солодких напоїв самостійно. Результати показали, що ризик смерті зростав, коли люди вживали солодкі напої. Заміна цих напоїв штучно підсолодженими асоціювалась із меншим ризиком смерті, однак вживання чотирьох або більше підсолоджених напоїв на день асоціювалось із вищим ризиком смерті серед жінок. Дотримуючись цього рядка, ВООЗ попереджає, що люди, які часто вживають від 1 до 2 банок соди, мають 26% ризику розвитку діабету 2 типу.

Згідно з дослідженням, проведеним дослідниками з Медичного коледжу Бейлора та медицини Уілла Корнелла, споживання "скромної" щоденної кількості кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, що еквівалентно випиванню близько 340 грамів солодких напоїв на день, прискорює ріст пухлини кишечника на моделях мишей . "Це дослідження виявляє дивовижний результат того, що колоректальний рак використовує кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, основний інгредієнт більшості солодких безалкогольних напоїв та багатьох перероблених продуктів харчування, як паливо для збільшення темпів росту пухлини", - повідомляє Льюїс Кентлі, співавтор дослідження. Хоча вони визнають, що для того, щоб перекласти ситуацію на людей, потрібно більше часу, «наші результати свідчать про це хронічне споживання солодких напоїв може скоротити час, необхідний для розвитку раку”Вони додають.

З іншого боку, дослідження у Великобританії, проведене за допомогою Національного опитування про дієту та харчування, показало це цукор, який вживають найменші в будинку, може викликати такі ж серйозні проблеми в печінці та мозку, як алкоголь. Печінка метаболізує фруктозу так само, як і алкоголь, перевантажуючи орган, який виводить токсини з організму. Такі продукти, як печиво, смузі чи промислова випічка, містять надмірно велику кількість цукру, який у більшості випадків перевищує рекомендований рівень цукру в одному прийомі їжі. Що стосується мозку, то дослідження, опубліковане в журналі Neurology, свідчить про це Вживання великої кількості цукру або інших вуглеводів може становити ризик для структури та функцій мозку.

На думку експертів, єдиним рішенням для зменшення кількості доданого цукру в їжі, яка споживається щодня в домашніх господарствах у всьому світі, є харчова освіта, тобто, навчити населення тлумачити харчові позначення продуктів для відповідального споживання а також, що органи влади вдосконалюють харчову інформацію, пропоновану споживачам на цих етикетках, щоб вони були повністю доступними.