Нехай це стосується вашого здоров’я, вашої кишенькової книжки чи здоров’я планети, все більше людей прощаються з м’ясом. Вживання 76 грамів на день збільшує шанси страждати пухлиною в кишечнику, повідомляє Оксфордський університет. Чи означає це, що нам слід перестати їсти червоне м’ясо? Відповідь переважна: ні
Протягом століть це було синонімом хорошого харчування. Найбільш бажане в будь-якому меню. Парадигма статусу та суть пишних бенкетів, які могли дозволити собі лише одиниці. Однак за останні роки червоне м'ясо втратило значну частину своєї пишності.
Асоціація його споживання у великих кількостях з більшим ризиком страждати такими захворюваннями, як серцево-судинні захворювання або рак, піднесла цю їжу, яка супроводжує людство з перших днів.
Кілька днів тому фактично нове дослідження Оксфордського університету підтвердило це посилання, яке пов'язує червоне та/або перероблене м'ясо - навіть у невеликих кількостях - із появою пухлин.
За їх даними, вживання близько 76 грамів на день - кінцевий стейк з яловичини - значно збільшує шанси розвитку пухлини в кишечнику.
"Наші результати свідчать про те, що люди, які їдять червоне та перероблене м'ясо чотири або більше разів на тиждень, мають вищий ризик розвитку раку товстої кишки, ніж ті, хто їсть менше двох разів на тиждень", - сказав Тім Кі, керівник дослідження. Відділ епідеміології раку згаданого британського університету.
Чи означає це, що ми повинні виключити червоне м’ясо зі свого раціону? Відповідь переважна: ні. Що ми повинні робити, експерти, з якими звертались, погоджуються, це помірне (і багато) звичне споживання. Оскільки проблема, наголошують вони, полягає в дозі, а не в складі продукту.
Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) рекомендує насправді вживання червоного м'яса як складової різноманітної дієти через його користь для здоров'я, таку як білки з високою біологічною цінністю або мікроелементи, до складу яких входять вітаміни комплексу групи В залізо, калій, фосфор і цинк.
"Їжа тваринного походження, такі як м'ясо, риба, яйця або молоко це ті, які мають найякісніші білки", погоджується доктор Маріса Калле, професор превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Комплутенсе -" Це найпростіші білки для засвоєння та перетравлення, і вони містять усе те, що ми називаємо незамінними амінокислотами, що є частиною білка, який наше тіло не може виробляти ".
Тим не менше, це не означає, що вони абсолютно необхідні, Калле уточнює: "Вегетаріанці дуже добре живуть без м'яса, абсолютно нічого не трапляється. Бобові та злакові культури мають білки, і, харчуючись обома, отримуються незамінні амінокислоти. Тому у вегетаріанців принципово не повинно бути дефіциту, крім випадку з вітамінами B12, оскільки він міститься лише у продуктах тваринного походження ".
Вміст недоступний
На жаль, під час завантаження цього вмісту сталася помилка
Червоне м’ясо потрапило в око шторму громадської думки в 2015 році, коли Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC, скоротившись англійською мовою, класифікувало його споживання як „ймовірно канцерогенне“. Це змусило багатьох людей замислюватися про повну ліквідацію філе., стейки та стейки з вашого раціону.
Крім того, в той же час інші дослідження вказували на новий фактор серцево-судинного ризику, пов'язаний з червоним м'ясом, що в підсумку підтверджує зв'язок між червоним м'ясом та ризиком для здоров'я.
Насичені жири традиційно визнавали відповідальними за те, що червоне м'ясо і серце не уживаються, але це нове дослідження показало на новий фактор - триметиламін, метаболіт, що виробляється з холіну (присутній у бобових, яйцях, овочах та м'ясі) та карнітину (в основному присутній в м'ясі).
Молекулярний біолог Стенлі Хейзен вивчав його присутність в організмі після того, як піддав учасників випробувань різним дієтам на основі червоного м'яса, білого м'яса або повної відсутності м'яса. Вони дійшли висновку, що дієта на основі червоного м’яса спричиняє більшу кількість триметиламіну в крові, що утворюється в процесі бактеріального бродіння, і присутність якого, згідно з попередніми дослідженнями, вважається способом прогнозування серцево-судинних проблем.
Разом ці два розслідування змусили багатьох поставити під сумнів доцільність включення м’яса в свій раціон. Однак для Калле-і-Кальво цей захід не виправданий. "Рекомендуючи виключити будь-який компонент дієти з точки зору профілактики пухлин чи інших захворювань, бракує наукової бази", - говорить Кальво. "Те, що ви повинні контролювати, - це надлишок", вони підкреслюють.
Проблема, визнають вони, полягає в тому не вдалося визначити, скільки вважається «безпечним» споживанням. IARC визначає надмірне споживання при споживанні більше 200 грамів на день, але інші організації, такі як Британська національна служба охорони здоров'я (NHS), яка говорить про обмеження в 500 грамів на тиждень, значно знижують цей показник.
Загалом, обидва фахівці рекомендують споживання, яке відповідає середземноморській дієті, засноване на споживанні свіжих та сезонних продуктів, з великою кількістю рослинної їжі, риби, несолодких молочних продуктів та помірного споживання яєць та червоного м’яса. Яловичина, свинина та баранина не повинні бути в меню щодня, кажуть вони. Швидше, вони повинні бути зарезервовані для певних днів або особливих випадків, як це робилося раніше, а у випадку з обробленим м’ясом, наголошують вони, помірність повинна бути ще більшою.
Обробленим м’ясом вважається все м’ясо, яке пройшло процес трансформації: затвердіння, засолювання, бродіння, копчення. Метод для того, щоб їжа мала кращий смак і, перш за все, продовжила термін її зберігання та зберегла довше. "У процесі бродіння, - пояснює професор превентивної медицини Маріса Калле, - відбувається перетворення одних поживних речовин в їжу бактеріями в інші. І це вже багато років, як відомо, пов'язано з хронічними захворюваннями, головним чином раком, але також серцево-судинна ".
Наукові докази, які вказують на збитки цим типом раку, є дуже надійними - є переконливі докази його зв’язку з раком прямої та прямої кишки, - тому експерти попереджають, що цей тип продуктів слід вживати лише зрідка, не більше одного разу на місяць. Іспанці, з іншого боку, приймають не менше 220 - 300 грамів на тиждень.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, до 34 000 смертей щорічно у всьому світі можна віднести до дієти з високим вмістом переробленого м'яса.
Від Національної асоціації м'ясної промисловості в Іспанії вони зазначають, що звіти, які викликали суперечки щодо цих продуктів, залишили осторонь такі важливі аспекти, як диференціація між видами м'яса, шматками, расами або величезною різноманітністю м'ясних продуктів, які чи вони виробляють, тому їх не можна вважати остаточними.
У будь-якому випадку, що можна перевірити, це те, що споживання м’яса зменшилось за останні 10 років, як у нашій країні, так і в Європейському Союзі. Насправді іспанці споживали на чотири кілограми менше м'яса в 2017 році порівняно з показниками 2013 року (з 50,6 кілограма на жителя на рік воно зросло до 46,6 кг, за даними Міністерства сільського господарства), хоча 80% цього м'яса є червоним або оброблений, найменш рекомендований.
Значна частина цього спаду пояснюється економічною кризою, що змусило багато сімей відмовитись від дорогих продуктів, таких як м’ясо, і замінити їх альтернативами, які мали менший вплив на їхню купівельну спроможність.
Але, з іншого боку, зменшення споживання м’яса також збіглося з більшою глобальною стурбованістю впливом нашого способу харчування на навколишнє середовище. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), для отримання одного кілограма м’яса потрібно близько 15 000 літрів води.
Незалежно від власного здоров'я, кишенькової книжки чи здоров'я планети, все більше людей прощаються зі стейками.