• Марта Морейра

  • Поділіться
  • Твіт
  • Linkedin
  • Мені
  • WhatsApp

Набагато більше, ніж хумус, фалафель, кус-кус і тажин з бараниною і сливами. У цьому місці з халяльною печаткою Рашид пропонує нам також інші менш відомі страви традиційної андалузької книги рецептів, такі як напої асафа та ксараб

balansiya

Дев'ять років тому Нью-Йорк Таймс опублікував звіт про місто Валенсія, в якому рекомендував своїм читачам відвідати ресторан, розташований як тоді, так і зараз, поза звичними ресторанними ланцюгами, до яких іноземні журналісти, які не хочуть стискатись, часто вдаються до занадто великих мозкових оболонок. У відповідному ресторані не подавали паель на пляжі та тапас у старому місті. Так, середземноморська та місцева їжа, але з походженням у культурі та минулому, дуже розбавленому в колективному несвідомому.

Ім'я Балансія, Це назва ресторану, який стосується нас сьогодні, він стосується тієї мусульманської Валенсії, яка залишила стільки слідів у нашому сільському господарстві, на наших фестивалях і, звичайно, в нашій гастрономії. Захоплення салатами, рисом та овочами; наш солодкий характер, матеріалізований у таких продуктах, як нуга, алхімічна суміш горіхів та меду, що має прямий прецедент у знаменитій арабській випічці. Або ксараб, вишукані овочеві напої, які, якщо ми докладемо до цього трохи уяви, побачимо, що це не так далеко від валенсійського напою par excellence: хорчата. Є багато невидимих ​​мостів, які пов'язують нас з арабським світом і, точніше, з Андалузька гастрономія. Хоча, мабуть, найочевиднішим нематеріальним спадком є ​​гедонізм, пов’язаний з їжею. Тріумвірат, що поєднує свіжі продукти, різноманітність та чудовий естетичний сенс. З усього цього п’є середземноморська дієта: вона здорова, барвиста і невичерпна.

Отже, цього тижня ми говоримо не про типовий арабський заклад харчування, а про той, який дуже серйозно ставиться до свого освітнього покликання. Досить заглянути на їх веб-сайт, ретельно виплеканий десятками статей, фотографій та рецептів, які наближають нас до історії мусульманської Валенсії Аль-Аландалус. Відповідальним за надання цього ресторану теоретичних основ є Ампаро, співвласник Балансії, разом із її чоловіком Рашидом, який є шефом на кухні.

І те, і інше пропонує нам захоплюючий досвід - прикраса у стилі тисячі та однієї ночі, довгі ряди м’яких об’ємних диванів, велика кількість декоративних елементів та виставка рукоділля, традиційні скатертини та посуд ручної роботи з барвистими геометричними мотивами - це на перший погляд може привести нас помилково думати, що перед нами тематичний парк для туристів. Але це не так. Ми зайшли в ресторан, де це практикується справжня домашня кухня з великою повагою до культури, яку вона представляє.

Історія Рашида

Рашид приїхав до Валенсії з Танжеру, його рідного міста, в 1990-х. Він прийшов вчитися на обчислювальну техніку, але врешті-решт доля дала йому інші завдання. Спочатку як кухар у різних ресторанах іспанської кухні, а згодом даючи арабські кулінарні майстерні. Його послуги набирали популярності, поки ідея створити власний ресторан не виникла з природної інерції. Балансія відкрила свої двері в лютому 2004 року на тихому ландшафтному пішохідному набережній в районі університету Таронгерс, ставши першим арабським рестораном з андалузькими традиціями в столиці Турії.

Розташування приміщень визначає клієнтуру протягом робочих днів, коли зазвичай зустрічаються викладачі та студенти університетів, які розповідають про свої меню на обід (11,95 євро). У вихідні дні столи «Балансія» наповнені сімейною аудиторією та друзями. Це місце досить велике, щоб вмістити 65 людей без скупчення персоналу. У той же час він не такий великий, щоб виробляти той «ефект ангару», який зливає їжу будь-кого. Крім того, серед тих, хто має відношення до Балансії, є також багато мусульман, які знають, що тут вони можуть їсти згідно з заповідями халяльної кухні.

Що означає халяль?

Це арабське слово означає "законний" або "дозволений". Застосовуючи до дієтичного контексту, халяльна їжа, як це передбачено в Корані, є той, який відмовляється від певних продуктів, які мусульманська релігія вважає шкідливими, таких як свинина -та будь-які добавки від цієї тварини-, кров, падаль, желатин або алкоголь (так, єдині вина, які ви знайдете тут, є вигідними). М’ясні продукти, сертифіковані халялем, підтверджують, що тварина була забита відповідно до певних стандартів. Наприклад, ви не можете споживати м’ясо від задушеної, побитої до смерті тварини або якщо вона загинула внаслідок нападу хижої тварини.

Як пояснює Рашид, його постачальником халяльних м'ясних продуктів є дистриб'ютор з Crevillente (Аліканте). Решта сировини, яку ви використовуєте на кухні, за винятком деяких спецій та дуже специфічних продуктів, які вам доводиться імпортувати, надходять від місцевих постачальників. Вдома, він наполягає, "все, крім мінеральної води, - це саморобне", починаючи від смачно мацерованого хліба та оливок (zseitum), з яким вони нас вітають, навіть тістечка, які завершують розкішний гастрономічний маршрут, запропонований у них дегустаційне меню 25 і 30 євро.

Одне меню, яке містить усе це

Все починається з непростимої класики: хумус, бабагануш (інший паштет із кунжутним кремом, але з копченою баклажановою основою замість нуту) та фалафель (овочеві крокети з нуту та спецій у супроводі йогуртового соусу). Вони також підносять нас до столу Салат з альгамбри, готується з граната, ескаролу, салату, цикорію та паростків редьки та прикрашається (можливо, надмірно) смачним вінегретом з граната, мигдалю та інших горіхів.

Оскільки ми не можемо супроводжувати його пивом чи звичайним вином, ми вибрали ксараб, Спеціальні страви, і їх непросто знайти навіть у інших арабських ресторанах міста. Ксараб (від якого походить наше слово «сироп») був різновидом коктейлів із фруктів, спецій, квітів та трав, дуже поширених у період Аль-Андалус. Він поставляється з багатьма різновидами парфумів та ароматизаторів. У Балансії вони пропонують чотири типи крім ксараба: Андалузький (зі свіжовичавленим лимоном, медом, водою з апельсинового цвіту та м’ятою); Балансі (зі свіжовичавленим апельсином, корицею, водою з апельсинового цвіту та коричневим цукром); квітковий (з каркаде або гібіскусом із Сабдаріффи) та рожевою водою, і янябіл, відновлювальна і смачна газована вода зі свіжим імбирним, лимонним та мигдальним молоком. Настійно рекомендується.