За традиційними рецептами, в основі заквашеного тіста лежать дріжджі, якщо їх у вас немає вдома, можна використовувати свіжі або сушені дріжджі. Тоді сміливо приступайте до подальших кулінарних експериментів.

різні

Тісто для хліба

Найпоширенішою стравою, яку ми готуємо з закваски, є хліб. Рецепт також можна використовувати як основу при приготуванні інших кислих закусок, а при необхідності - приправити його або додати більше рідини, щоб зробити м’якшим.

На початку ви повинні усвідомити, що кожна мука поводиться по-різному.

Різниця полягає не тільки в тому, чи вживаєте ви пшеницю, крупи чи спельту. Також існують відмінності між брендами. Тому завжди додавайте його в тісто повільно і особливо стежте за його консистенцією, щоб воно не було дуже жорстким або, навпаки, занадто рідким.

Рецепт хлібного тіста:

  • 1 кг звичайного борошна,
  • 630 мл теплої води,
  • 30 гр солі,
  • 30 гр дріжджів,
  • 30 гр меду

Злийте половину теплої води, в яку ви кладете дріжджі, додайте мед і обережно перемішайте. Дайте йому постояти в теплому місці, щоб дріжджі почали працювати.

Тим часом окремо змішати борошно з сіллю, а потім додати дріжджі. Почніть перемішувати тісто і поступово додавати в нього воду. Його кількість залежить від консистенції, тому вам, можливо, доведеться додати його в кінці, або ви можете не використовувати все це.

Добре перемішане тісто повинно бути еластичним, м’яким, не повинно прилипати до стінок ємності, має бути твердим, але не твердим, оскільки інакше воно не буде добре скисати.

Коли додавати інгредієнти до хліба?

Ми також можемо робити хліб з різними смаками. Це можуть бути насіння, в’ялені помідори, зелень або сир.

Якщо ви робите це у стилі фокаччо, розтягніть його на деко, протріть зверху оливковою олією і просуньте в нього пальці, наприклад, з помідорами або оливками.

Якщо ви хочете обробити інгредієнти безпосередньо в тісті, зробіть це після бродіння. Акуратно перемішайте все разом і дайте короваю знову прокиснути, а потім запечіть його в духовці.

Використовуйте фокус, який запобігає затвердінню хліба. Помістіть воду в меншу форму для випікання і поставте її під сітки, щоб рідина поступово випаровувалася.

Тісто з картопляного хліба

Готується так само, як і основне хлібне тісто, але цього разу ви також включите картоплю, зварену в шкірці. Натріть їх на крупнішій тертці і покладіть в борошно разом з дріжджами.

З водою слід поводитися обережно, оскільки тісто буде більш рідким від нового інгредієнта. Ось чому при змішуванні до нього потрібно додати більше борошна, щоб воно стало жорсткішим на дотик.

Не потрібно боятися картоплі, адже, незважаючи на їх присутність, тісто буде красиво скисати.

Лангоше

Для лангустинів можна використовувати те саме тісто, що і для хліба.

Головна відмінність полягає в тому, що цього разу вона повинна бути м’якше, щоб добре розтягнутися.

Тому звертайтеся з борошном обережно, щоб кульбаби не були дуже жорсткими після смаження. Вживання сметани при кімнатній температурі надає їм цікавого смаку, який значною мірою замінює воду. Це допоможе шляху до закваски краще, матиме приємні очі і приємніший смак.

Шишки та масло закваска

Якщо ви готуєте солодкі тістечка з закваски, вам слід це зробити м'якше на смак смачніше. У цьому вам допоможе додавання жирового компонента, який в даному випадку являє собою вершкове масло. У той же час, яйце також є дуже важливим, що забезпечить більш тверду консистенцію, завдяки чому воно може бути згорнуто після бродіння.

Його можна використовувати, наприклад, у випічці булочки, штруделі або шишки.

Масло також важливо з точки зору всмоктування олії, в якій воно буде смажитися. Як тільки в ньому буде жировий компонент, шишки не будуть такими жирними і будуть смачнішими.

Рецепт масляної закваски

  • 500 гр звичайного борошна,
  • 2 яйця,
  • 40 гр вершкового масла,
  • сіль,
  • 30 грам цукру,
  • 15 гр дріжджів,
  • 150 мл молока

Робіть дріжджі з теплого молока, дріжджів та цукру.

Змішайте борошно з дрібкою солі для сприяння бродінню. Додайте в нього вершкове масло і зробіть крихту.

Налийте в миску дріжджі і збиті яйця, на цьому етапі можна починати працювати в дорозі.

Для кращого смаку в шишки можна додати трохи спирту (ідеальний ром).

Залиште готове тісто підніматися і продовжуйте наступну процедуру.

Різдвяне тісто

Готуючи Різдво, додайте цукор за смаком. Якщо ви їсте його з маслом і варенням, вам потрібно всього 100 грам. Якщо ви любите сухе Різдво, додайте більше цукру.

Не потрібно видаляти борошно, оскільки в цьому випадку тісто має бути жорсткішим, щоб краще тримати форму. Якщо ви хочете додати до нього родзинки, зробіть це після бродіння, а потім дайте йому трохи попрацювати..

Потім перед випіканням завжди змащуйте збите яйце збитим яйцем.

Тісто для галушок

З закваски можна також зробити популярний гарнір у вигляді вареників на пару. Процедура така ж, як і для хліба, тільки тепер додайте одне збите яйце на кілограм борошна.

Консистенція дуже схожа, але роблячи вареники, звертайте особливу увагу на хорошу обробку, щоб вони були пухнастими і мали приємні очі. Дайте тісту скиснути, сформуйте хлібці і дайте йому постояти ще принаймні 20 хвилин, щоб вареники добре підкислили. Тоді ви можете зробити їх на пару і подати до столу.

І оскільки ми так сильно докучали теорією. Перевіримо це на смачній практиці: