У мене досить часто виникає питання, в чому різниця між дріжджами та дріжджами. Люди досить часто плутають ці поняття. Я не розумію, навіщо потрібні два імена, навіть якщо це одне й те саме. Незалежно від того, випікаю я з дріжджами чи з дріжджами, тісто завжди заквашується, потім воно випікається, і в результаті виходять булочки або хліб. Однак між дріжджами та дріжджами все ще існує різниця. І цілком суттєві. І справа не лише в остаточному смаку, кольорі або консистенції випічки.

дріжджами

Дріжджі використовувались для випічки хліба в давнину. Але оригінал містив лише борошно та воду. Змішавши їх, дріжджі почали розмножуватися в масі. Вони частково розклали борошно, щоб зробити його більш засвоюваним. І приблизно через три дні готові дріжджі могли спекти хліб. Здається, цей процес тривалий, але він утворює молочнокислі бактерії. Це не тільки покращує засвоюваність такого хліба, але й підтримує мікрофлору кишечника, а отже, звичайно, наш імунітет. Основна роль бродіння полягає в розкладанні клейковини та інших важко засвоюваних компонентів зерна, а побічними ефектами є бульбашки.

Але така процедура, хоч і здоровіша, але більш копітка і займає більше часу. Тому треба було щось швидше придумати. Простіше. І ось дійшло до дріжджів.

Дріжджі як швидкий вибір

Отже, борошна і води достатньо, щоб зробити прості дріжджі. Бактерії розмножуються самі по собі. Але що робить цю не надто привабливу запах грудку, звану дріжджами, з якою борошно так швидко кисне? Хтось із вас знає? Якщо ви не безпосередньо з виробництва, ви дізнаєтесь лише, що рецепт - це свого роду «секрет кухаря». Це відбувається у величезних резервуарах, майже не торкаючись людської руки. І я навіть не хочу знати, які добавки використовуються. Мені досить, що коли я використовую дріжджове тісто для бродіння, весь процес йде занадто швидко. У борошна не вистачає часу на розпад, і навіть організм не може його добре засвоїти. Основна функція дріжджів - надувати тісто, наповнювати його бульбашками. Не може бути й мови про будь-яку переробку клейковини в борошні або підтримку імунітету. Я також не кажу про те, що якщо ви купуєте класичний хліб з дріжджами, ви зазвичай купуєте добру дозу всіляких поліпшувачів. Ви все ще вражені тим, що там, де береться стільки людей, які страждають алергією на глютен, тобто каліатік?

Живі бактерії один одного

То яка різниця між дріжджами та дріжджами? Але особливо у цих бактерій. У той час як у дріжджах борошна та води ви знайдете молочнокислі бактерії, які є корисними бактеріями, що покращують імунітет, у дріжджових дріжджах бактерії є т.зв. спиртове бродіння. Вони непотрібно обтяжують наше травлення і, крім іншого, спричиняють надмірне закислення організму.

І дріжджі, і дріжджі також продаються як сушені. Ви додаєте воду і розщеплюєте її, активуючи таким чином бактерії. І те, і інше можна сушити. Найголовніше, які бактерії «оживають» після додавання води. Чи ті вигідні, чи "спринтери".

Дійсно, чому, на вашу думку, дріжджі передавалися дочкам під час звільнення як сімейний скарб?