Спаржа, мабуть, наша улюблена весна. Тому сезон - який, на жаль, в Угорщині досить короткий - часто на столі. У цьому випадку зелена спаржа темпура і це a зелене спаржеве різотто ми робимо це щороку; це свого роду церемонія у нас.
Подібно до того, як колись одним із наших улюблених блогерів був сирний соус, ми також вперше виготовили зелене спаржеве різотто з «порошку», завдяки багаторічній важкій праці Кнорра. (Під час однієї з наших поїздок до Італії ми натрапили на Knorr Risotto agli Asparagi, коли ми вже не могли витримати без рису, і це на смак було диво-чудом. З тих пір ми навіть не купуємо сумки, хоча їдемо до Італії !)
Тим, хто хоче ситне, без м’яса одне блюдо, ми можемо порекомендувати лише це різотто; зелена спаржа (і трохи натертої цедри лимона) надає їй свіжого смаку, а сир і пашот, зварене всмятку (строго 3 хвилини!) роблять його по-божому кремовим!
(Це трохи об’їзд перед рецептом. Різотто просто божественний це може бути - на наш погляд - якщо це зроблено добре. Рисові зерна залишаються разом, не звареними окремо, але досить м’якими. Не важко! А їжа делікатно вершкова, злегка “соковито-соусна” і ні в якому разі не суха.)
Хто не любить яйця (ми можемо лише пошкодувати, бо це робить їжу по-божому кремовою!), Робіть це без нього; а тим, хто не уявляє жодної їжі без м’яса, слід перед подачею змішати варену шинку, нарізану дрібними кубиками (можливо, найкраща решта великодньої вареної шинки).
Майже у кожного відомого імені, як Джеймі Олівер, Марта Стюарт тощо ... також є рецепт спаржевого різотто. (Нам буде особливо цікаво Гордону Ремсі, коли він гіпервиступає в пекельній кухні, "бас, ти зварив рис! Що це за труті?"). Ми не дотримувались строго жодного рецепта, замішуючи наш з кількох рецептів. (Щоб отримати більше натхнення, ми рекомендуємо рецепти різотто зі спаржею для гурманів від нашого улюбленого блогера!)
Інгредієнти (на 4 порції):
- 35 дкг рису ризотто (наприклад, Arborio, якщо ні, то підійде будь-який італійський рис хорошої якості)
- приблизно 1,5 літра курячого бульйону/овочевого бульйону (частину супу/бульйону можна замінити спаржевим бульйоном)
- хв. 1 пакет зеленої спаржі
- 1 цибулина, подрібнена
- 2 зубчики подрібненого часнику
- 1 склянка (2,5 дл) тертого пармезану/Гранд Пандано/Пекорино (суть має бути твердий сир) + для гарніру
- сіль, білий перець, 1 терта цедра лимона, 2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку, зелень петрушки
- 3 хвилини, яйце-пашот
1. Наріжте дерев’янистий кінець спаржі і наріжте її кільцями товщиною 1 см; залиште верх спаржі без нарізки! У киплячій, індивідуально солоній воді, приблизно Варити 2 хвилини (залишатися чітким).
2. Нагрійте на (сковородовій) сковороді 1 столову ложку вершкового масла, обсмажте на цьому склянці подрібнену цибулю (приблизно 5-6 хвилин), а потім додайте подрібнений часник, обсмажуючи його ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Сюди входить НЕМИТИЙ, СУХИЙ (різотто) рис. Смажити 2-3 хвилини, помішуючи.
3. Залийте цибульно-рисову суміш вином, помішуючи, і варіть на середньому вогні. Як тільки воно випарується, алкоголь і рис майже поглинуть вино, ви можете прийти до бульйону для варіння. ВАЖЛИВО! Завжди додавайте до рису теплий, гарячий бульйон, зварений на середньому вогні!
4. Додайте до рису курячий/овочевий сік по столовій ложці і варіть, часто помішуючи, на середньому вогні. (Коли рідина майже поглинеться рисом, додайте наступну столову ложку рідини.) Коли рис стане м’яким (але не звареним, рисові зерна залишаються разом!) І все ще залишаються під невеликим запасом, додайте масло, що залишилося, склянка тертого пармезану, 1-2 ст. ложки лимонного соку і хрусткої спаржі. За необхідності додайте сіль і перець, а потім натерту цедру лимона і подрібнену петрушку. Потім зберігайте в закритому стані протягом 4 хвилин.
5. Підготуйте 3-хвилинне яйце-пашот перед подачею. Посипте верх різотто тертим пармезаном, викладіть на нього вершкове м’яке яйце і ГОТОВО!