Ми любимо зелену спаржу. Шкода, що його можна отримати лише навесні і лише на кілька тижнів. Щороку, коли наступає сезон, з нього роблять весняні рулетики з шинкою (фото тут) і шашликом з курячої спаржі (рецепт тут), але один із найшвидших і, на наш погляд, найсмачніших способів приготування темпура. Не потрібно боятися, нічого складного і нічого складного не означає це слово. Фактично. Готувати набагато простіше, ніж звичайні смажені овочі (не потрібно сковороду в 3 шари, просто занурте в одне тісто), і кінцевим результатом буде надзвичайно хрусткий пухнастий овоч, звичайно, лише якщо ви звернете увагу на кілька простих речей . Варто робити спаржу в сезон, з неї можна зробити швидкий обід.
Темпура - дуже поширене і популярне блюдо в Японії, про яке дізналися з португальської кухні. Є ресторани, що спеціалізуються на темпурі, де не тільки овочі темпури, а й риба та краби продаються у жахливо смачному хрусткому хутрі, поданому дуже смачно. Він завжди супроводжується порцією рису на пару, супу місо та соусом із соєвого соусу, в якому тертя крижаної крихти і занурення в неї свіжоспеченої хрусткої «темпури».
Наш перший досвід темпури був у маленькому сільському ресторані темпури (в Японії). Літня пара керувала невеликим рестораном поруч із рисовими полями (та жвавою дорогою), де за потреби були окремі маленькі кімнати, відокремлені розсувними паперовими дверима. В основному, на подушках сидінь, сидячи на фунті татамі з рисової соломи, відвідувачі могли насолодитися смаколиками, стілець був лише біля прилавків, що оточували піч, де, з іншого боку, можна було спостерігати, як старий дядько випікає темпуру. Ми трохи злякались, коли він засунув мізинець у горщик, наповнений розігріваючим маслом, переконавшись, що олія має правильну температуру! 🙂 Так, ресторан називався - цілком випадково - Фудзі, а стіни були повні фотографій та малюнків чорнилом Фудзі. 🙂
В Японії кожен магазин продає борошняну суміш для темпури, яку ми просто змішуємо з водою вдома, і ми вже можемо спекти свою власну темпуру. Якщо у вас немає такої суміші, вам також не потрібно лякатися, адже її можна дуже легко зробити вдома. Секрет хрусткої та смачної темпури - макарони з темпурою з низьким вмістом клейковини. Заспокойся, не лякайся! Подобається це борошно пшеничне та крохмаль 1: 1 можна зробити із сумішшю пропорцій, і дуже важливо, щоб з крижаною водою розмішати. Її не слід довго перемішувати, оскільки це може осадити клейковину з пшеничного борошна, але важливо, щоб тісто було без грудок. Закінчивши перемішування, опустіть зелену спаржу (або інші овочі, дрібну рибу, креветки тощо) у тісто і обсмажте в розігрітій олії. Давайте споживати його негайно разом із соусом з редьки та соєвого соусу! (Якщо залишити його довго стояти, хутро більше не буде таким чітким, як свіже.)
Інгредієнти:
- зелена спаржа (і нарізані баклажани, гриби ...)
- 5 дкг харчового крохмалю
- 1 кінчик розпушувача для кінчика ножа
- 1,5 дл крижаної води (вийміть її з морозильної камери, коли верхня частина води почне бути плівчастою)
- олія для смаження
- 2 чайні ложки соєвого соусу + 4 чайні ложки води
- терта бурулька, с. місячна редька (1 капка ложки кави)
1. Нагрійте олію, змішуючи в мисці борошно, крохмаль та розпушувач з водою.
2. Опустіть овочі в тісто і обсмажте в олії. Так! Не потрібно попередньо готувати овочі на пару, воно буде хрустіти в олії! Посоліть після запікання.
3. Для купання змішайте воду з соєвим соусом та натертою редькою.