Ідеальна рисова страва не тільки з м’ясом та овочами, але і з фруктами.
13. квітня 2007 о 15:03 Slávka Petrášová, SME ženy, 14/2007
Цибулю очищаємо і ріжемо. Зваримо пташиний бульйон. Гриби чистимо і ріжемо. Нехай масло розтопиться на сковороді і додайте цибулю та рис. Обсмажте їх трохи, знизьте температуру і повільно перемішуйте, поки вони не стануть прозорими. Потім додаємо вино, сіль і покір. Нехай вариться разом протягом 3 хвилин і додайте гарячий бульйон з птиці. Зменште температуру до мінімуму і дайте їй повільно кипіти, постійно помішуючи, поки вся рідина не вбере рис. Тим часом нагрійте на сковороді олію і обсмажте на ньому скибочки бекону до золотистого кольору. Візьміть з каструлі скибочки бекону, знову вимкніть вогонь і покладіть гриби в сковороду. Смажте їх енергійно, помішуючи, приблизно 6-7 хвилин, посоліть і приправте. Змішайте гриби та шматочки бекону у вареному рисі і варіть ще кілька хвилин. Розділіть різотто на миски і посипте петрушкою. Ми подаємо негайно.
Цибулю наріжте невеликими кубиками, а 30 г вершкового масла обсмажте в склянці. Додайте рис і дайте йому смажитися, поки він не стане прозорим. Змішуємо каррі і тушкуємо разом деякий час. Змішайте вино і бульйон, покрийте рис приблизно третиною цієї винної суміші і дайте йому закипіти. Посоліть, приправте, додайте імбир і варіть близько 15 хвилин на повільному вогні, часто помішуючи. У той же час додайте винну суміш кілька разів, поки ми не споживаємо її повністю. Потім додайте горошок і ананас і варіть ще 5-10 хвилин, поки рис не розм’якне. Натріть сир пармезан і змішайте його разом з маслом у різотто, яке ми відразу ділимо на тарілки і подаємо до столу.
Промийте рис в ситі під проточною водою і дайте йому стекти. Промити цукровий горошок, порізати кінці, розрізати навпіл і варити в підсоленій воді близько 4 хвилин. Злийте його, швидко остудіть і дайте йому стекти. Смажте кедрові горіхи на світло-коричневій тефлоновій сковороді. Обережно, горіхи легко горять. Почистіть цибулю-шалот і часник, дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте рис, коротко тушкуйте разом і регулярно вливайте овочевий бульйон, постійно помішуючи, поки рис не звариться, що займає близько 20 хвилин. За дві хвилини до закінчення варіння додайте до різотто цукровий горошок, потім шматочки вершкового масла, половину тертого сиру пармезан та кедрові горіхи. Змішайте, посоліть і покірте. Вилийте пармезан, що залишився, на різотто і прикрасьте базиліком.
Очистіть цибулю і наріжте соломкою. Моркву очистіть, розріжте навпіл і наріжте соломкою. Спаржу помити і нарізати шматочками. Залиште кінчики спаржі цілими. Очистіть часник і дрібно наріжте. Розігрійте олію і коротко обсмажте на ньому часник і цедру лимона (часник не повинен зарум'янитися) і додайте рис. Обсмажуйте, поки рис не стане світлим і прозорим. Полийте більшою порцією вина і продовжуйте перемішувати на повільному вогні. Коли вино вбереться в рис, додайте ще одну партію вина, поки ми не спожимо все. Потім продовжуємо збризкувати рис гарячим овочевим бульйоном. Якщо рідини нам недостатньо, залийте рис гарячою водою, поки він майже не звариться. До різноманітного рису додайте смужки моркви та цибулі, шматочки та кінчики спаржі та варіть разом з рисом при постійному помішуванні. Тим часом філе баранини коротко обсмажуємо на сковороді на розігрітій олії. Ми не будемо його пекти. М’ясо наріжте скибочками, змішайте з готовим різотто і дайте йому відпочити хвилину. Приправити сіллю і перцем. Перемішайте петрушку і чилі і негайно подавайте до столу.