Класика різотто трохи інша. З баклажанами та грибами.
Сирі матеріали
- 1 баклажан
- 1 цибулина
- 1 часник
- 400 г рису різотто
- 500 мл грибного відвару
- 600 мл курячого бульйону
- 2 PL оливкової олії
- 1 PL вершкового масла шматок селери
- 20 дкг свіжих грибів
- 2 склянки сухого білого вина
- 100 г пармезану
- морська сіль
- білий перець (свіжомелений)
- Сир пекорино для посипання різотто
Підхід
1. Приготуйте курячий і грибний бульйон і розігрійте його.
2. Наріжте баклажани дуже маленькими кубиками, посоліть і дайте соку.
3. Розтопити в каструлі масло і оливкову олію, додати дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізаний часник, селеру. Перемішуйте, перемішуючи близько 10 хвилин.
4. Додайте подрібнений баклажан і промиті дрібно нарізані гриби і знову перемішуйте протягом 5 хвилин, постійно помішуючи, поки шматочки баклажанів не стануть золотистими.
5. Додати рис і перемішати. Коли рис напівпрозорий, додайте білого вина і постійно помішуйте.
6. Коли вся рідина звариться з рису, підсолити і поступово додавати бульйон (курячий та грибний) на совки, постійно помішуючи. Дотримуйтесь цього, поки не пройде весь відвар. Це займає близько 15 - 18 хвилин. Різотто повинно мати кремоподібну консистенцію, але рис слід готувати «аль денте».
7. Зняти з вогню, змішати 1 PL вершкового масла і тертого пармезану. Добре перемішати.
8. Подавайте, посипавши невеликою кількістю тертого сиру Пекорино.